一种茭白田螺肉罐头制造技术

本发明专利技术涉及一种茭白田螺肉罐头。茭白是我国特有的水生蔬菜，营养价值高，味道鲜美，还能清热解毒、消渴通便。田螺，肉质鲜嫩可口，风味独特，并含有丰富的蛋白质、脂肪和磷、钙、铁元素以及维生素，是上等的保健食品。本发明专利技术可以在保持茭白和田螺特殊风味的情况下贮藏较长时间。一种茭白田螺肉罐头，包括以下工艺：原料处理→拌料浸渍→油炸→调味料配制→装罐、注汤→排气密封→杀菌、冷却。本发明专利技术制得的茭白田螺肉罐头，茭白呈白而田螺肉色呈琥珀色，令人赏心悦目，滋味鲜香浓郁，既有茭白独特的清爽口味，又有田螺肉的柔韧耐嚼，是一种佐餐佳品。本发明专利技术方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种茭白田螺肉罐头，其特征在于，包括以下工艺：（1）原料处理：将茭白剥去外表老叶、洗净，切成1厘米厚的薄片入沸水锅中焯透，捞出沥干水分；洗净鲜活田螺上的泥沙，然后在缸、池内注入清水，按8%～10%的比例加入食盐，配成盐水，将洗净的田螺放入，水淹过田螺10～15cm，浸渍4～5小时；洗净浸渍好的田螺放入热水内烫煮或放在蒸笼内蒸煮，温度宜控制在70～80℃，蒸烫时间以能打开外壳、螺肉易剥离为宜；蒸烫好的田螺趁热分离，剪去腮肠等杂物，再清洗检查，剔除死烂变质螺肉及杂质；（2）拌料浸渍：检验后的螺肉，沥干水分，每100kg螺肉中加入酱油3～6kg、精盐1～2kg、黄酒3kg、胡椒粉50g，然后搅匀，静放2～3小时后沥干；（3）油炸：植物油入锅加热至160～180℃，将拌料浸渍好的螺肉入锅油炸2～3分钟，至琥珀色时捞出；（4）调味料配制：将茴香35g、桂皮35g、八角35g，陈皮25g，花椒15g，胡椒10g，鲜姜2kg，葱3kg，用清水煮2～3小时后过滤，然后加入猪油7kg、酱油3～4kg、精盐2～3kg、黄酒1kg、味精25g、胡椒粉15g、香油50g，最后加水至100kg，煮沸后过滤，保温至70℃备用；（5）装罐、注汤：采用500g量玻璃瓶，每瓶装肉200g、装茭白180g，然后注入汤汁120g；（6）排气密封：将注汤后的罐头置于锅中加热排气，当罐内中心温度达80℃时随即在封罐机上封罐，要求真空度达（5.3?8）×104帕，时间30分钟；（7）杀菌、冷却：将封罐后的罐头放入杀菌锅中杀菌，杀菌温度为121℃，时间为30分钟，随后冷却至30℃，用干抹布擦净罐外水分和污物入库5?7天即可。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：魏春，张路，
申请(专利权)人：魏春，
类型：发明
国别省市：