生产芳香化水成液的方法技术

本发明专利技术涉及一种生产用来自巧克力的芳香化合物芳香化的液体的方法，其中将包含衍生自可可或可可基产品的芳香物和水的气体冷凝以提供液体水相和气相；和使气相经受在吸收液的存在下加压。然后可将所得液体进一步处理并用于改进和改善巧克力、配混物或任何巧克力香味产品或意欲赋予巧克力芳香的产品(例如包装)的芳香特征。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】专利
本专利技术涉及一种生产用衍生自可可或可可基产品的芳香化合物，例如衍生自可可粉、可可液的芳香化合物或在巧克力和巧克力配混物生产期间形成的反应产物芳香化的液体的方法。所得芳香化液体可例如用于改进或改善液体巧克力、液体巧克力配混物或待用于例如生产用于制备即用巧克力饮品的可溶性粉末的水成液的芳香特征。背景芳香物是巧克力液以及因此任何含有可可或巧克力的产品的重要部分。芳香特征取决于可可的种类和来源，而且取决于进一步加工，特别是搅拌揉捏步骤，且非常难以控制。除源自可可粉或可可液的芳香物外，用作液体巧克力中的成分的来自奶粉的芳香物和来自液体巧克力生产期间产生的各种反应产物的芳香物对可可基产品如巧克力或巧克力配混物(例如其中可可脂被已知的可可脂等价物(CBE)或可可脂替代品(CBS)部分/完全取代)的最终芳香或香味特征起重要作用。对于消费者知觉，芳香特征显然极其重要。在巧克力的通常加工期间，在最终产品中可能所需的挥发物可能会发生损失。在速溶咖啡的生产中，已知回收速溶咖啡粉加工期间释放的咖啡芳香物并将这些芳香物在干燥成速溶咖啡粉以前再结合到例如浓缩咖啡提取物中。咖啡芳香物可在加工期间的几个点本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种生产芳香化液体的方法，所述方法包括：a)提供包含衍生自可可或可可基产品的芳香物和水的气体；b)将包含芳香物和水的气体冷凝，以提供芳香化液体水相和气相；和c)使通过步骤b)得到的气相经受在吸收液的存在下加压以产生芳香化液体。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2011.06.22 EP 11171079.4;2011.06.22 US 61/499,7781.一种生产芳香化液体的方法，所述方法包括:a)提供包含衍生自可可或可可基产品的芳香物和水的气体；b)将包含芳香物和水的气体冷凝，以提供芳香化液体水相和气相；和c)使通过步骤b)得到的气相经受在吸收液的存在下加压以产生芳香化液体。2.根据权利要求1的方法，其中步骤c)中的加压期间存在的吸收液包含所有或一部分步骤b)中所得的水成液相。3.根据权利要求1或2的方法，其中步骤c)中的加压期间存在的吸收液为可可脂。4.根据前述权利要求中任一项的方法，其中使包含芳香物和水的气体在0-40°C的温度下冷凝。5.根据前述权利要求中任一项的方法，其中使包含芳香物和水的气体在0.1-3巴绝对压力的压力下冷凝。6.根据前述权利要求中任一项的方法，其中将通过步骤b)得到的气相在步骤c)中加压至1-2...

【专利技术属性】
技术研发人员：A·赖安，M·卡维纳托，J·泰勒，
申请(专利权)人：雀巢产品技术援助有限公司，
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