一种脱水罗汉果及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种脱水罗汉果及其加工方法，它是将选好的优质成熟的鲜罗汉果放入装有护色液的锅里煮沸3分钟，取出放冷，晾干表面的水分；将护色后的罗汉果，在果蒂和果尾分别打上一个2mm的气孔；将打孔好的罗汉果置于微波真空机箱中，在真空度＜-0.08MPa，机箱温度45℃下，脱水90min后，用真空袋密封包装而成。这种脱水罗汉果的色泽、营养成分和风味与新鲜罗汉果相似，它是在低温条件下对鲜罗汉果进行快速脱水制成，其加工方法简单，不仅节能省时，而且能最大限度的保持鲜罗汉果的新鲜色泽和营养成分，口感好，且无烤焦、响果现象。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及罗汉果的脱水方法，具体是。
技术介绍
罗汉果grosvenori为多年生草本葫芦科植物的果实,是广西特有的药用植物，果内含有丰富的维生素C(每100克鲜果中含400毫克~500毫克)以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等，中医记载罗汉果具有润肺止咳、润肠通便的功效。罗汉果已被国家卫生部确定为药食同源的资源产品之一，备受人们的关注，具有重要的开发潜力。新鲜罗汉果的储存期较短，不超过二十天。目前市场上销售的干罗汉果都是通过烘烤方式加工而成，为烘烤罗汉果。其加工方法均是凭借加热周围的环境，以热量的辐射或通过热空气对流的方式使物体的表面先得到加热，然后通过热传导传递到物体的内部。民间传统作坊的烘烤一般分为三个阶段，第一个阶段为升温过程:首先将温度加热到45-50°C，并维持20-24h。第二阶段，将温度继续升温到65_70°C，并维持2_3天。第三阶段为降温恒温阶段，将罗汉果温度降低到55-60°C，并维持2天。整个过程至少需要5天；由于烘箱内温度不均匀，每天都需要将上中下的烘箱调换位置，并把边缘和中心的果箱调换。并且要逐个翻动，使整个果实受热均匀；烘箱的加热方式为远本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种脱水罗汉果的加工方法，包括选果、护色、打孔、脱水、包装步骤，其特征是：所述护色：是将选好的、成熟的优质鲜罗汉果放入装有护色液的锅里煮沸3分钟，取出放冷，晾干表面的水分；所述脱水：是将打孔好的罗汉果置于微波真空机箱中，在真空度＜?0.08MPa，机箱温度45℃下，脱水90min；所述包装：是将脱水后的罗汉果真空密封包装。

【技术特征摘要】
2012.12.14 CN 201210539906.11.一种脱水罗汉果的加工方法，包括选果、护色、打孔、脱水、包装步骤，其特征是: 所述护色:是将选好的、成熟的优质鲜罗汉果放入装有护色液的锅里煮沸3分钟，取出放冷，晾干表面的水分； 所述脱水:是将打孔好的罗汉果置于微波真空机箱中，在真空度< -0.08MPa，机箱...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘樟艳，吕光政，彭军，叶勇，黄秋洁，梁昌祥，蒋水元，
申请(专利权)人：桂林普兰德生物科技有限公司，桂林植提空间科技有限责任公司，
类型：发明
国别省市：