一种鲅鱼酱及其制作方法技术

本发明专利技术涉及一种鲅鱼酱，其特征在于：是以鲅鱼浆，辣椒酱、面酱、鱼肉丁、盐、糖、酱油为原料制成的，其中各原料的重量百分比为鲅鱼浆55-65%，辣椒酱5-10%、面酱10-15%、鱼肉丁5-10%、盐2-8%、糖2-8%、酱油1-3%。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及。
技术介绍
鲅鱼营养丰富，富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然活性物质，其中的视黄醇是一种脂溶性抗氧化剂，在人体中可以维持视力并且促进骨骼成长，是一种可溶于脂肪的脂溶性维生素，对角膜有较强的亲和力，能在角膜表面形成一层透气保水膜，促进角膜创伤的愈合及改善眼部干燥症状；上述营养元素对人体健康大有益处；鲜鲅鱼难以保存，鲅鱼深加工产品的研究日益受到人们的重视，鲅鱼酱是鲅鱼深加工的产品之一，由于其风味独特深受消费者喜爱。但是鲅鱼酱生产过程中如果单纯使用鲅鱼这一原料，则会因为鲅鱼固有的腥味导致鲅鱼酱的口感不佳，因此鲅鱼酱的生产多数是将鲅鱼熟化并加以其他辅助料进行调味制成，所以鲅鱼酱制作过程中对其它辅助料的选用至关重要，直接影响到鲅鱼酱的口感。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种是用方便、口感好，无腥味同时保留鲅鱼营养成分的鲅鱼醫。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案为:一种鲅鱼酱，其特征在于:是以鲅鱼浆，辣椒酱、面酱、鱼肉丁、盐、糖、酱油为原料制成的，其中各原料的重量百分比为鲅鱼浆55-65%，辣椒酱5-10%、面酱10-15%、鱼肉丁 5_10%、盐2本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鲅鱼酱，其特征在于：是以鲅鱼浆，辣椒酱、面酱、鱼肉丁、盐、糖、酱油为原料制成的，其中各原料的重量百分比为鲅鱼浆55?65%，辣椒酱5?10%、面酱10?15%、鱼肉丁5?10%、盐2?8%、糖2?8%、酱油1?3%，鲅鱼的预处理步骤为，涂抹适当食盐、料酒、生姜，腌制一个小时；锅倒入油，开始煎鱼；待鱼成金黄色时，加入冷水淹没，放入葱段、适量盐，开始煮；最后到汤成奶白色时，加少量鸡精；待汤冷却后，将鱼捞出。

【技术特征摘要】
1.一种鲅鱼酱，其特征在于:是以鲅鱼浆，辣椒酱、面酱、鱼肉丁、盐、糖、酱油为原料制成的，其中各原料的重量百分比为鲅鱼浆55-65%，辣椒酱5-10%、面酱10-15%、鱼肉丁5-10%、盐2-8%、糖2-8%、酱油1_3%，鲅鱼的预处理步骤为，涂抹适当食盐、料酒、生姜，腌制一个小时；锅倒入油，开始煎鱼；待鱼成金黄色时，加入冷水淹没，放入葱段、适量盐，开始煮；最后到汤成奶白色时，加少量鸡精；待汤冷却后，将鱼榜出。2.根据权利要求1所...

【专利技术属性】
技术研发人员：苗强，
申请(专利权)人：威海市宇王集团有限公司，
类型：发明
国别省市：