【技术实现步骤摘要】
优酪乳及其加工工艺
[0001 ] 本专利技术属于乳制品，具体涉及优酪乳及其加工工艺。
技术介绍
优酪乳是从鲜奶转化而来的食物，同时含有鲜奶和乳酸菌的营养成分，鲜奶中的乳糖在制造过程中被发酵成乳酸，乳酸更易于铁的吸收。优酪乳的营养成分除了钙、磷、钾，还有维生素A、B、B2, B6, B12，也是叶酸及烟酸的理想来源。优酪乳最主要的功能是有助于消化及防止便秘，帮助有益菌抑制坏菌生长，从而改善肠内的菌群比例，促进肠胃的正常蠕动，进而限制人体对脂肪的摄取。目前市场上虽然有较多种类的优酪乳产品，大多采用传统的加工工艺，加工出来的优酪乳中残留有颗粒，凝固状乳酸分层不均匀。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种分层均匀、无颗粒的优酪乳及其加工工艺。为了解决上述技术问题，本专利技术提供如下技术方案: 优酪乳及其加工工艺，每1000L的优酪乳中包括鲜牛奶800~1000kg、白砂糖40~90kg、脱脂粉10~30kg、菌种5~100U，余量为蒸馏水；所述优酪乳的加工工艺包括如下步骤， a配料:向配料罐中打入800~1000kg生鲜牛奶，通过板式换热器循环加热到45°C ；b剪切:待步骤a所配的料缓慢分散后加入10~30kg脱脂粉剪切至少5分钟至无颗粒，关闭剪切机，静止水和40分钟，通过板式换热器将剪后的物料降温至15°C以下打入暂存罐备用，加入剩余生鲜奶至所需数量，开启搅拌器对剪切的料进行搅拌； c均质、杀菌:通过巴氏杀菌机组，使步骤b的物料在65~7(TC、一级20Mpa、二级5Mpa条件下均质，并在95°C /300S条件下杀菌，降温至18...
【技术保护点】
优酪乳及其加工工艺，其特征在于：每1000L的优酪乳中包括鲜牛奶800～1000kg、白砂糖40～90kg、脱脂粉10～30kg、菌种5～100U，余量为蒸馏水；所述优酪乳的加工工艺包括如下步骤，a配料：向配料罐中打入800～1000kg生鲜牛奶，通过板式换热器循环加热到45℃；b剪切：待步骤a所配的料缓慢分散后加入10～30kg脱脂粉剪切至少5分钟至无颗粒，关闭剪切机，静止水和40分钟，通过板式换热器将剪后的物料降温至15℃以下打入暂存罐备用，加入剩余生鲜奶至所需数量，开启搅拌器对剪切的料进行搅拌；c均质、杀菌：通过巴氏杀菌机组，使步骤b的物料在65～70℃、一级20Mpa、二级5Mpa条件下均质，并在95℃/300S条件下杀菌，降温至18℃打入发酵罐；d接种、灌装：通过无菌操作向发酵罐中的物料投入5～100U的菌种，接种发酵完成后向物料中加入40～90kg白砂糖，通过板片升温至43℃±1℃直接灌装，立即入发酵库，发酵库保持43℃±1℃发酵终点酸度70°T/100g时，停止发酵，将发酵后的物料冷却至常温；e入库、冷藏：在2～6℃下将步骤d的物料进行冷藏，冷藏后熟至少12hr；f检验：...
【技术特征摘要】
1.优酪乳及其加工工艺，其特征在于:每IOOOL的优酪乳中包括鲜牛奶800?1000kg、白砂糖40?90kg、脱脂粉10?30kg、菌种5?100U，余量为蒸馏水；所述优酪乳的加工工艺包括如下步骤， a配料:向配料罐中打入800?IOOOkg生鲜牛奶，通过板式换热器循环加热到45°C ；b剪切:待步骤a所配的料缓慢分散后加入10?30kg脱脂粉剪切至少5分钟至无颗粒，关闭剪切机，静止水和40分钟，通过板式换热器将剪后的物料降温至15°C以下打入暂存罐备用，加入剩余生鲜奶至所需数量，开启搅拌器对剪切的料进行搅拌； c均质、杀菌:通过巴氏杀菌机组，使...
【专利技术属性】
技术研发人员：杨朔，
申请(专利权)人：重庆光大集团有限公司，
类型：发明
国别省市：
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