带有改进填充物的可再熔硬糖果制造技术

本发明专利技术公开一种利用包裹有液体中心填充物的硬糖果外壳制成的填充的糖果。硬糖果外壳主要包括具有低含水量的糖材料，基本没有酸含量。中心填充物包括至少大约98%的葡萄糖当量（DE）为63的玉米糖浆。熔化的糖浆产品被倒入模具并且被允许冷却，倒入的产品变成模制的硬糖果。该糖果还可以用于制造脆糖果。

A hard candy with improved filler

The present invention discloses a filled candy made of a hard candy shell wrapped with a liquid central filling. Hard candy shell mainly contains low water content sugar material, basically no acid content. The central filler comprises corn syrup with a minimum of 98% glucose equivalent (DE) of 63. The melted syrup products are poured into the mold and allowed to cool, and the poured products become molded hard candies. The candy can also be used to make crisp candies.

【技术实现步骤摘要】
带有改进填充物的可再熔硬糖果
本公开涉及一种制造家庭生产的再熔及再模制的硬糖果的方法。本公开还涉及用于该方法的新的及改进的填充糖果。
技术介绍
一些家庭糕点师再熔硬糖果并且将熔化的材料倒入糖果模具中，然后允许其冷却，以制造模制的硬糖果，其可以具有适用于各种节日季(例如感恩节、圣诞节和情人节)的形状。这种家庭模制糖果还广泛用于蛋糕的装饰。某些硬糖果已经被具体做出来并且商业售卖，以便在家庭厨房中再熔化和再模制，以制造模制的硬糖果。然而，这种商业售卖的硬糖果产生过问题，即，难以再熔化这种糖果。不管糖果在热的传统炉、锅中的顶燃炉、还是微波炉中再熔，都需要过度的热量来再熔化这种糖果。过度的热量造成糖果的令人不快的变暗和变色。此外，熔化的糖果材料较粘，难以倒入糖果模具中。在一种已知的方法中，填充的糖果被制造得带有硬糖果外壳，该外壳包住由粘性的液体糖浆制成的中心填充物。中心填充物糖浆主要包括带有重量为大约21%的水含量的糖，基本没有酸含量。糖优选选自蔗糖、转化糖和玉米糖浆。用在现有技术方法中的玉米糖浆不是高粘性的，在缺少水分下将不熔化。如果玉米糖浆自身被加热，则其将结晶并且转为葡萄糖。包含本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种可熔的糖果填充物，包括至少98%的葡萄糖当量（DE）为63的玉米糖浆。

【技术特征摘要】
2012.07.09 US 13/544,3091.一种可熔的糖果填充物，包括至少98%的葡萄糖当量(DE)为63的玉米糖浆。2.如权利要求1所述的可熔糖果填充物，还包括着色剂或香料。3.一种填充的糖果，由硬糖外壳和可熔的中心填充物组成，其中，所述硬糖外壳主要由糖和葡萄糖当量(DE)为42的玉米糖浆组成，并且其中，所述可熔的中心填充物包括至少大约98%的DE为63的玉米糖浆。4.如权利要求3所述的填充的糖果，其中，所述中心填充物占据所述填充的糖果重量的大约13%至大约16%。5.如权利要求3所述的填充的糖果，还包括着色剂或香料。6.一种制造液体填充的可熔硬糖果的方法，包括以下步骤: 混合包括糖和DE为42的玉米糖浆...

【专利技术属性】
技术研发人员：JE威尔逊，T欣克迈尔，
申请(专利权)人：威尔美特斯公司，
类型：发明
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