【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】一种具有擂溃功能的绞肉机，通过在绞肉机螺杆的中部安装多个擂捶爪轮，并在机筒内壁与擂捶爪轮相对应区段周向布置多条凸起的挤压膛线，使肉块前行过程中，受到旋转的擂捶爪轮与挤压膛线间的挤搓作用，肉块在被碾碎的过程中可释放部分明胶；随后碎肉片被孔盘及切刀进一步切割成碎粒状肉馅。用该方法绞制的肉馅熟化后持水性好、结团能力强，肉质感明显，可明显改善现有绞肉机绞制肉馅存在的柴、散的问题。【专利说明】一种具有擂溃功能的绞肉机
本专利技术涉及一种具有擂溃功能的绞肉机，属于肉制品加工机械
。
技术介绍
肉馅是生肉加工的一种主要形式。传统肉馅制作是在砧板上用刀具反复劈(剁)切完成的。由于生(瘦)肉为纤维质结构，韧性、强度高，每一次劈切过程中，运动的刀刃在接触生肉的初始阶段并不能使生肉断裂，仅表现为刀刃对生肉组织的挤压。并且，刀具的冲量使刀刃对接触区域的生肉产生了强大冲击和挤压作用，生肉组织被压缩，其中的明胶被挤出。在刀具运动的结束阶段，刀刃接近砧板表面或嵌入砧板内时，一部分生肉组织才在刀刃处被切(拉)断。尽管每次劈切形式上以切碎为目的，但实质上劈切对生肉...
【技术保护点】
一种具有擂溃功能的绞肉机，由机筒(1)、螺杆(2)、擂捶爪轮(3)、切刀(4)、孔盘(5)、压盖(6)、前定位轴套(7)、后定位轴套(9)组成；机筒(1)后段设置有进料口(10)，前段设置有孔盘定位槽(11)；机筒(1)内壁后段周向设置有多条螺旋状输送膛线(12)，机筒(1)前段周向设置多条凸起的轴向挤压膛线(13)；螺杆(2)前端设有前定位轴颈(14)，后端设有后定位轴颈(15)和传递动力的轴头(16)，后段设有变螺距螺旋叶片(17)，前段为切刀(4)和擂捶爪轮(3)固定轴颈(18)；擂捶爪轮(3)具有多个放射状的轮爪(20)，轮爪(20)上的推料面(21)为后倾弧面；前...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：张绍英，李艳丽，王叶群，姚刚，魏文军，李海涛，
申请(专利权)人：中国农业大学，
类型：发明
国别省市：
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