本发明专利技术提供一种山茱萸干酒及其制备方法，其中该方法包括以下步骤：(1)山茱萸果实的分选，清洗，去核，打浆；(2)加入二氧化硫，然后用柠檬酸调节果浆pH至3.5-4.0，加入果胶酶酶解，一次加入所需的糖，加入果酒活性酵母；(3)在25℃条件下，进行主发酵，周期15天；(4)10℃条件下进行后发酵，周期20天；(5)陈酿至少100天；(6)下胶澄清，板框过滤机进行过滤，取滤液即成山茱萸干酒。本发明专利技术工艺简单，实用，适用于工业化生产。
【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术提供一种，其中该方法包括以下步骤：(1)山茱萸果实的分选，清洗，去核，打浆；(2)加入二氧化硫，然后用柠檬酸调节果浆pH至3.5-4.0，加入果胶酶酶解，一次加入所需的糖，加入果酒活性酵母；(3)在25℃条件下，进行主发酵，周期15天；(4)10℃条件下进行后发酵，周期20天；(5)陈酿至少100天；(6)下胶澄清，板框过滤机进行过滤，取滤液即成山茱萸干酒。本专利技术工艺简单，实用，适用于工业化生产。【专利说明】
本专利技术涉及一种酿造工艺，尤其涉及一种。
技术介绍
山茱萸其果实成熟后可直接鲜食，但略偏酸、涩，难以持续食用。但山茱萸果实内富含铁、维生素A、C和熊果酸等有机物质，对人体具有很大的食疗和保健作用。市售山茱萸药材为山茱萸植物的干燥成熟果肉，补益肝肾，涩精固脱；临床上用于眩晕耳鸣，腰膝酸痛，阳痿遗精，遗尿尿频，崩漏带下，大汗虚脱，内热消渴。目前，我国陕西、河南、安微、浙江、四川、重庆、河北等省市均有大面积的山茱萸种植，其中，陕西省是山茱萸的重要种植基地，主要集中在汉中、安康、商洛、宝鸡等地，是国家多年来小流域治理和退耕还林工程的主要栽植树种。山茱萸在山区脱贫致富和新农村建设，城市绿化，佑护人民健康等方面，一直发挥着重要的作用。目前山茱萸的年产量约为2000万公斤，产量很大。然而，山茱萸仅作为中药药材在中药界应用，缺乏深加工产品，尤其是近年来产品市场低迷，价格畸低，药用仅占25%左右，其余的75%则无人收购，产品严重滞销，大大损害了农户的经济利益，严重影响了多年来小流域治理工程和退耕还林工程成果的巩固，因此，深加工的科学问题已摆上议事日程。山茱萸食品方面的研究，目前国外研究甚少，除日本宫前武雄用山茱萸冷浸溃成药酒及前苏联山茱萸果酱外几乎为空白。在国内，山茱萸作为一味珍贵的中药材，是加工六味地黄丸、十全大补丸、金匮肾气丸、左归丸等中药的主要原料。而山茱萸在保健食品中的应用报道并不多，缺乏深加工产品。
技术实现思路
本专利技术提供一种山茱萸利干酒及其制备方法，采用本专利技术方法制备的山茱萸干酒保健效果优良，而且制备工艺简单、实用，适用于工业化生产。—种山茱萸干酒，按重量份计，其原料包括:山茱萸100份，白砂糖12-13份，酵母0.15-0.20份，果胶酶0.15-0.20份，二氧化硫0.06份。一种制备山茱萸干酒的方法，包括以下步骤:(I)、将山茱萸果实破碎成山茱萸果浆100份；(2)、给果酱中加入0.02份的二氧化硫搅拌均匀；(3)、加入适量柠檬酸，使山茱萸果浆的pH调节至3.5-4.0 ；(4)、加入果胶酶0.15-0.20份，拌匀静置5小时进行酶解；(5)、再次加入0.04份二氧化硫搅拌均匀；(6)、加入活性酵母0.15-0.20份、白砂糖12-13份，在25°C条件下开始前发酵，前发酵时间为15天；(7)、前发酵结束后，及时进行酒渣分离，提取出山茱萸酒液；(8)、将山茱萸酒液倒罐后进行后发酵，10°C条件下发酵20天，形成原酒；(9)、将后发酵结束的原酒，转入到专用贮酒容器中，密封贮藏，进行陈酿，陈酿期至少100天，陈酿期间进行两次倒罐；(10)、采用交联聚乙烯吡咯烷酮下胶澄清，用板框过滤机进行过滤，取滤液即成山茱萸干酒。进一步地，在步骤(I)之前，包括将山茱萸果实分选、清洗以及去核。本专利技术提供的，制备的山茱萸干酒保健效果优良，而且制备工艺简单、实用，适用于工业化生产。【具体实施方式】为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1:一种山茱萸干酒，按重量份计，其原料包括:山茱萸100kg,白砂糖12kg,酵母0.15kg,果胶酶0.15kg, 二氧化硫0.06kg。一种制备山茱萸干酒的方法，包括以下步骤:(1)、将山茱萸果实分选、清洗以及去核后，山茱萸果实破碎成山茱萸果浆100kg ；(2)、给果酱中加入0.02kg的二氧化硫搅拌均匀；(3)、加入适量柠檬酸，使山茱萸果浆的pH调节至3.5 ；(4)、加入果胶酶0.15kg，拌匀静置5小时进行酶解；(5)、再次加入0.04kg 二氧化硫搅拌均匀；(6)、加入活性酵母0.15kg、白砂糖12kg，在25°C条件下开始前发酵，前发酵时间为15天；(7)、前发酵结束后，及时进行酒渣分离，提取出山茱萸酒液；(8)、将山茱萸酒液倒罐后进行后发酵，10°C条件下发酵20天，形成原酒；(9)、将后发酵结束的原酒，转入到专用贮酒容器中，密封贮藏，进行陈酿，陈酿期至少100天，陈酿期间进行两次倒罐；(10)、采用交联聚乙烯吡咯烷酮下胶澄清，用板框过滤机进行过滤，取滤液即成山茱萸干酒。本专利技术提供的，制备的山茱萸干酒保健效果优良，而且口感佳。实施例2:一种山茱萸干酒，按重量份计，其原料包括:山茱萸100kg,白砂糖12.5kg,酵母0.18kg,果胶酶0.18kg, 二氧化硫0.06kg。一种制备山茱萸干酒的方法，包括以下步骤:(1)、将山茱萸果实分选、清洗以及去核后，山茱萸果实破碎成山茱萸果浆IOOkg ；(2)、给果酱中加入0.02kg的二氧化硫搅拌均匀；(3)、加入适量柠檬酸，使山茱萸果浆的pH调节至3.8 ；(4)、加入果胶酶0.18kg份，拌匀静置5小时进行酶解；(5)、再次加入0.04kg 二氧化硫搅拌均匀；(6)、加入活性酵母0.18kg份、白砂糖12.5kg，在25°C条件下开始前发酵，前发酵时间为15天；(7)、前发酵结束后，及时进行酒渣分离，提取出山茱萸酒液；(8)、将山茱萸酒液倒罐后进行后发酵，10°C条件下发酵20天，形成原酒；(9)、将后发酵结束的原酒，转入到专用贮酒容器中，密封贮藏，进行陈酿，陈酿期至少100天，陈酿期间进行两次倒罐；(10)、采用交联聚乙烯吡咯烷酮下胶澄清，用板框过滤机进行过滤，取滤液即成山茱萸干酒。本专利技术提供的，制备的山茱萸干酒保健效果优良，而且口感佳。实施例3:一种山茱萸干酒，按重量份计，其原料包括:山茱萸100kg,白砂糖12.8kg,酵母0.17kg,果胶酶0.16kg, 二氧化硫0.06kg。一种制备山茱萸干酒的方法，包括以下步骤:(I)、将山茱萸果实分选、清洗以及去核后，山茱萸果实破碎成山茱萸果浆IOOkg ；(2)、给果酱中加入0.02kg的二氧化硫搅拌均匀；(3)、加入适量柠檬酸，使山茱萸果浆的pH调节至4.0 ；(4)、加入果胶酶0.16kg份，拌匀静置5小时进行酶解；(5)、再次加入0.04kg 二氧化硫搅拌均匀；(6)、加入活性酵母0.17kg份、白砂糖12.8kg，在25°C条件下开始前发酵，前发酵时间为15天；(7)、前发酵结束后，及时进行酒渣分离，提取出山茱萸酒液；(8)、将山茱萸酒液倒罐后进行后发酵，10°C条件下发酵20天，形成原酒；(9)、将后发酵结束的原酒，转入到专用贮酒容器中，密封贮藏，进行陈酿，陈酿期至少100天，陈酿期间进行两次倒罐；(10)、采用交联聚乙烯吡咯烷酮下胶澄清，用板框过滤机进行过滤，取滤液即成山茱萸干酒。本专利技术提供本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种山茱萸干酒，其特征在于，按重量份计，其原料包括：山茱萸100份，白砂糖12?13份，酵母0.15?0.20份，果胶酶0.15?0.20份，二氧化硫0.06份。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：钱拴提，姚瑞祺，王锋，
申请(专利权)人：陕西杨凌长生生态农林科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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