本发明专利技术涉及一种豆芽菜，由如下重量份的组分制得：黄绿豆500-800份，茴香20-40份；八角20-40份；桂皮20-40份；草寇10-30份；辣椒80-120份；花椒50-80份；食盐230-270份；味精10-30份。本发明专利技术还提供了所述豆芽菜的腌制方法，操作简单，安全卫生，成本低廉，便于储运；经腌制后的豆芽口感好，风味独特。采用本发明专利技术的腌制方法，小投资高回报，物美价廉，食用方便，改变了传统豆芽菜的不足。
【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术涉及一种豆芽菜，由如下重量份的组分制得：黄绿豆500-800份，茴香20-40份；八角20-40份；桂皮20-40份；草寇10-30份；辣椒80-120份；花椒50-80份；食盐230-270份；味精10-30份。本专利技术还提供了所述豆芽菜的腌制方法，操作简单，安全卫生，成本低廉，便于储运；经腌制后的豆芽口感好，风味独特。采用本专利技术的腌制方法，小投资高回报，物美价廉，食用方便，改变了传统豆芽菜的不足。【专利说明】
本专利技术涉及，属于食品加工领域。
技术介绍
豆芽菜是一种重要的蔬菜，又称如意菜，包括黄豆芽、绿豆芽、小豆芽等。食用豆芽始于宋朝，豆芽与笋、菌并列为素食鲜味三霸。豆芽含有丰富的维生素C、维生素E、叶绿素等营养成份，具有养颜预防肿瘤的功效。但目前市场上的豆芽种类由于加工方法的原因，配料和营养也都非常单一，因此，为了丰富人们对豆芽口味的需求，提出一种豆芽腌制方法。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种豆芽菜。为了实现本专利技术的目的，采用如下技术方案。一种豆芽菜，由如下重量份的组分制得:黄绿豆500-800份；茴香20-40份；八角20-40份；桂皮20-40份；草寇10-30份；辣椒80-120份；花椒50-80份；食盐230-270份；味精10-30份。其中，所述黄绿豆中黄豆和绿豆重量比为1-1.5:1.8-2.5;优选1:2。作为本专利技术一个优选实施方式，所述豆芽菜由如下重量份的组分制得:黄绿豆500-600份；茴香30-35份；八角30-35份；桂皮30-35份；草寇20-25份；辣椒90-100份；花椒70-80份；食盐250-260份；味精20-25份。作为本专利技术进一步优选实施方式，所述豆芽菜由如下重量份的组分制得:黄绿豆500份；茴香30份;八角30份；桂皮30份；草寇20份；辣椒100份；花椒70份；食盐250份；味精20份。本专利技术还提供上述豆芽菜的制备方法，包括如下步骤:I)生豆芽挑选颗粒饱满整齐、无霉变的黄豆和绿豆，清洗2-3遍，放入底部带有漏水孔的容器中，加水至没过豆粒8-12厘米，浸泡8-12小时；再放入豆芽机专用箱内培养4-8天；2)去皮将生好的黄绿豆芽放入容器内加水没过豆芽20-30厘米，用叉子搅动豆芽3-4次，将漂在水面的豆芽皮捞出；3)高温灭菌将去皮后的黄绿豆芽放入沸水中煮至无豆生味，捞出，晾至25_30°C ；4)腌制将香料熬煮30_45min，晾至25_30°C，再将灭菌后的黄绿豆芽倒入香料汁中，加入食盐和味精，腌制45-50h ；5)封装腌制后的黄绿豆芽采用常规封口机封装或真空封口机封口。在上述制备方法步骤4)中，所述香料为茴香、八角、桂皮、草寇、辣椒和花椒。本专利技术所述的豆芽腌制方法，操作简单，安全卫生，成本低廉，保质期长，便于储运；经腌制后的豆芽口感好，风味独特。采用本专利技术的腌制方法，还可以将豆芽菜做成麻辣、孜然等多种口味，小投资高回报，物美价廉，食用方便，改变了传统豆芽菜的不足。【具体实施方式】以下实施例用于说明本专利技术，但不用来限制本专利技术的范围。实施例1I)生豆芽挑选颗粒饱满整齐、无霉变的黄豆170g和绿豆340g，清洗2-3遍，放入底部带有漏水孔的容器中，加水至没过豆粒10厘米，浸泡10小时；再放入豆芽机专用箱内培养6天；2)去皮将生好的黄绿豆芽放入容器内加水没过豆芽25厘米，用叉子搅动豆芽4次，将漂在水面的豆芽皮捞出； 3)高温灭菌将去皮后的黄绿豆芽放入沸水中煮至无豆生味，捞出，晾至25°C ；4)腌制将茴香30g，八角30g，桂皮30g，草寇20g，辣椒100g，花椒70g混合，加水500ml熬煮40min，晾至25 °C，再将灭菌后的黄绿豆芽倒入香料汁中，加入食盐250g和味精20g，腌制50h ；5)封装腌制后的黄绿豆芽用真空封口机封口。实施例2按照实施例1的方法制备豆芽菜。其中，黄豆180g，绿豆420g，茴香35份，八角32份，桂皮32份，草寇23份，辣椒95份，花椒75份，食盐260份，味精25份。实施例3按照实施例1的方法制备豆芽菜。其中，黄豆200g，绿豆350g，茴香33份，八角35份，桂皮35份，草寇22份，辣椒98份，花椒78份，食盐255份，味精22份。实验例对实施例1-3的豆芽菜与市售豆芽菜保存情况及口感考察，结果见表I。表I豆芽菜的保存期及口感【权利要求】1.一种豆芽菜，其特征在于，由如下重量份的组分制得:黄绿豆500-800份；茴香20-40份；八角20-40份；桂皮20-40份；草寇10-30份；辣椒80-120份；花椒50-80份；食盐230-270份；味精10-30份。2.根据权利要求1所述的豆芽菜，其特征在于，所述黄绿豆中黄豆和绿豆重量比为1-1.5:1.8-2.5 ;优选 1:2。3.根据权利要求1所述的豆芽菜，其特征在于，由如下重量份的组分制得:黄绿豆500-600份；茴香30-35份；八角30-35份；桂皮30-35份；草寇20-25份；辣椒90-100份；花椒70-80份；食盐250-260份；味精20-25份。4.根据权利要求1所述的豆芽菜，其特征在于，由如下重量份的组分制得:黄绿豆500份；茴香30份；八角30份；桂皮30份；草寇20份；辣椒100份；花椒70份；食盐250份；味精20份。5.权利要求1-4所述豆芽菜的制备方法，其特征在于，包括如下步骤: O生豆芽 挑选颗粒饱满整齐、无霉变的黄豆和绿豆，清洗2-3遍，放入底部带有漏水孔的容器中，加水至没过豆粒8-12厘米，浸泡8-12小时；再放入豆芽机专用箱内培养4-8天； 2)去皮 将生好的黄绿豆芽放入容器内加水没过豆芽20-30厘米，用叉子搅动豆芽3-4次，将漂在水面的豆芽皮捞出； 3)高温灭菌 将去皮后的黄绿豆芽放入沸水中煮至无豆生味，捞出，晾至25-30°C ； 4)腌制 将香料熬煮30-45min，晾至25_30°C，再将灭菌后的黄绿豆芽倒入香料汁中，加入食盐和味精，腌制45-50h ； 5)封装 腌制后的黄绿豆芽采用常规封口机封装或真空封口机封口。6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，在步骤4)中，所述香料为茴香、八角、桂皮、草寇、辣椒和花椒。【文档编号】A23L1/202GK103431316SQ201310386505【公开日】2013年12月11日 申请日期:2013年8月29日 优先权日:2013年8月29日 【专利技术者】吴会智 申请人:吴会智本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种豆芽菜，其特征在于，由如下重量份的组分制得：黄绿豆500?800份；茴香20?40份；八角20?40份；桂皮20?40份；草寇10?30份；辣椒80?120份；花椒50?80份；食盐230?270份；味精10?30份。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：吴会智，
申请(专利权)人：吴会智，
类型：发明
国别省市：
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