本发明专利技术公开了一种素食风味粥的加工方法，属于食品加工技术领域。其特征是以含水分为14%的粳米为原料，通过原料精选，采用真空处理、蒸煮、漂洗、沥水晾干、冷冻干燥的加工方法。本发明专利技术的有益效果：以含水分为14%的粳米做选料，采用真空处理、蒸煮、漂洗、沥水晾干、冷冻干燥的加工方法，制作出的风味粥，味香浓郁，营养丰富，食用方便，无需再次加热烹饪，节省了时间。同时产品还具有滋补保健的效果。
【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了，属于食品加工
。其特征是以含水分为14%的粳米为原料，通过原料精选，采用真空处理、蒸煮、漂洗、沥水晾干、冷冻干燥的加工方法。本专利技术的有益效果：以含水分为14%的粳米做选料，采用真空处理、蒸煮、漂洗、沥水晾干、冷冻干燥的加工方法，制作出的风味粥，味香浓郁，营养丰富，食用方便，无需再次加热烹饪，节省了时间。同时产品还具有滋补保健的效果。【专利说明】—种素食风味粥的加工方法
本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是。
技术介绍
粥在世界各国均流行，我国的粥南北风味各异，种类多，如北方的八宝粥、菜粥等，数不胜数。近年来，随着人们生活节奏的加快，对于每天忙于上班的上班族来说，人们很少再有充足的时间自己动手做早餐，并且制作起来费时费力。因此，人们对营养、方便、即食的食品的需求量不断增加。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供营养丰富，食用方便的。本专利技术主要是通过以下技术方案来实现的: ，其技术特征在于:该风味粥的加工方法包括 选料、真空处理、蒸煮、漂洗、浙水晾干、冷冻干燥的步骤: a、选料:选用含水分为14%的粳米； b、真空处理:把粳米放入真空干燥机中，将真空度调在27Pa，干燥时间调整在30min，米粒含水量由14%降至12%-13%，质量减少2%-3%，使米粒表面龟裂率达90°/100% ； C、蒸煮:将经过真空处理、产生无数细微龟裂的米粒，直接投入到米粒质量为8倍的沸水中，使米粒表面形成α化淀粉薄层，然后加盖并用(100±2)°C的温度煮沸至l_2min。待煮沸结束后，打开盖，继续用(95±2) 1:温度加热2(T40min，让米粒膨胀，促进淀粉α化；最后再度加盖，不加热保温至2(T40min，使温度逐渐下降至8(T90°C ； d、漂洗:蒸煮后，立即将米粒放入冷水中充分漂洗，去掉米粒表面的淀粉液，然后快速冷却； e、浙水晾干:将经漂洗、冷却的米粒取出，浙水晾干；将浙水晾干后的米粒再次放入1%的食盐水中浸溃，适当搅拌，充分浙水晾干； f、冷冻干燥:将浸溃过盐水的米粒放进冷冻干燥机中，在_40°C-_25°C温度下冻结；在加热温度为80°C、真空度为40Pa的条件下干燥12h，制得水分含量为2%、相对密度为0.12的干制品； 本专利技术的有益效果:以含水分为14%的粳米做选料，采用真空处理、蒸煮、漂洗、浙水晾干、冷冻干燥的加工方法，制作出的风味粥，味香浓郁，营养丰富，食用方便，无需再次加热烹饪，节省了时间。同时产品还具有滋补保健的效果。【具体实施方式】实施例1，，加工步骤为:选料一真空处理一蒸煮一漂洗一浙水晾干一冷冻干燥一成品。具体如下: a、选料:可选用含水分为14%的粳米； b、真空处理:把粳米放入真空干燥机中，将真空度调至27Pa，干燥时间调整至30min，使米粒的含水量降至12.5%，质量减少2.7%，米粒表面龟裂率达96% ； C、蒸煮:将经过真空处理、产生无数细微龟裂的米粒，直接投入到米粒质量为8倍的沸水中，使米粒表面形成α化淀粉薄层，然后加盖并用100°C的温度煮沸至1.5min。待煮沸结束后，打开盖，继续用95°C温度加热32min，让米粒膨胀，促进淀粉α化；最后再度加盖，不加热保温至30min,使温度逐渐下降至87V ； d、漂洗:蒸煮后，立即将米粒放入冷水中充分漂洗，去掉米粒表面的淀粉液，然后快速冷却； e、浙水晾干:将经漂洗、冷却的米粒取出，浙水晾干；将浙水晾干后的米粒再次放入1%的食盐水中浸溃，适当搅拌，充分浙水晾干； f、冷冻干燥:将浸溃过盐水的米粒放入冷冻干燥机中，在_30°C温度下冻结，在加热温度为80°C、真空度为40Pa的条件下干燥12h，制得水分含量为2%、相对密度为0.12的干制品; 以上所述仅为本专利技术的较佳实施例，凡依本专利技术权利要求范围所做的均等变化，皆应属本专利技术权利要求的涵盖范围。【权利要求】1.，其特征在于采用以下步骤: a、选料:可选用含水分为14%的粳米； b、真空处理:把粳米放入真空干燥机中，将真空度调在27Pa，干燥时间调整在30min，米粒含水量由14%降至12%?13%，质量减少2%?3%，使米粒表面龟裂率达90°/ ?00% ； C、蒸煮:将经过真空处理、产生无数细微龟裂的米粒，直接投入到米粒质量为8倍的沸水中，使米粒表面形成α化淀粉薄层，然后加盖并用(100±2) °C的温度煮沸至l_2min， 待煮沸结束后，打开盖继续用(95±2)°C温度加热2(T40min，让米粒膨胀，促进淀粉α化，最后再度加盖，不加热保温至2(T40min，使温度逐渐下降至8(T90°C ； d、漂洗:蒸煮后，立即将米粒放入冷水中充分漂洗，去掉米粒表面的淀粉液，然后快速冷却； e、浙水晾干:将经漂洗、冷却的米粒取出，浙水晾干；将浙水晾干后的米粒再次放入1%的食盐水中浸溃，适当搅拌，充分浙水晾干； f、冷冻干燥:将浸溃过盐水的米粒放进冷冻干燥机中，在_40°C?_25°C温度下冻结；在加热温度为80°C、真空度为40Pa的条件下干燥12h，制得水分含量为2%、相对密度为`0.12的干制品。【文档编号】A23L1/10GK103431279SQ201310399545【公开日】2013年12月11日 申请日期:2013年9月5日 优先权日:2013年9月5日 【专利技术者】夏华 申请人:夏华本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种素食风味粥的加工方法，其特征在于采用以下步骤：a、选料：可选用含水分为14%的粳米；b、真空处理：把粳米放入真空干燥机中，将真空度调在27Pa，干燥时间调整在30min，米粒含水量由14%降至12%~13%，质量减少2%~3%，使米粒表面龟裂率达90%~100%；c、蒸煮：将经过真空处理、产生无数细微龟裂的米粒，直接投入到米粒质量为8倍的沸水中，使米粒表面形成α化淀粉薄层，然后加盖并用（100±2）℃的温度煮沸至1?2min，待煮沸结束后，打开盖继续用（95±2）℃温度加热20~40min，让米粒膨胀，促进淀粉α化，最后再度加盖，不加热保温至20~40min，使温度逐渐下降至80~90℃；d、漂洗：蒸煮后，立即将米粒放入冷水中充分漂洗，去掉米粒表面的淀粉液，然后快速冷却；e、沥水晾干：将经漂洗、冷却的米粒取出，沥水晾干；将沥水晾干后的米粒再次放入1%的食盐水中浸渍，适当搅拌，充分沥水晾干；f、冷冻干燥：将浸渍过盐水的米粒放进冷冻干燥机中，在?40℃～?25℃温度下冻结；在加热温度为80℃、真空度为40Pa的条件下干燥12h，制得水分含量为2%、相对密度为0.12的干制品。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：夏华，
申请(专利权)人：夏华，
类型：发明
国别省市：
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