【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种肉制品加工
，具体来说是。
技术介绍
风味渗透是肉制品加工过程的重要工序，目前多采用普通静态腌制技术，这种方法耗时长，效率低。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服上述已有技术的不足，而提供，主要解决现有的方法腌制时间长、效率低等问题。为了达到上述目的，本专利技术是这样实现的一种肉制品加工变压风味渗透方法， 其特殊之处在于它包括如下工艺步骤将切块肉置于耐压缸内，加注腌制液至淹没肉块， 密封加压至缸内压力为0. 2—0. 3MPa,保持20min，然后泄压，并抽缸内真空，至真空度为-0. Γ-0. 05MPa，保持IOmin ；循环重复上述操作，直至达到要求。本专利技术的，其所述的变压方式为加压一泄压、抽真空一加压一……的循环变压；加压压力为0. 25MPa，泄压抽真空后真空度为-0. 08 MPa0本专利技术所述的一种肉制品加工变压风味渗透方法与已有技术相比具有突出的实质性特点和显著进步采用加压一泄压、抽真空一加压一……的循环变压方式，使肉块结构压迫、疏张、交替作用，呈周期性地吸入和挤出腌制液，达到缩短风味渗透时间的效果，从而提高效率，降低成...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：徐世明，赵瑞连，徐冬雪，宋维娟，郭光平，
申请(专利权)人：烟台市喜旺食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。