紫苏茶的制作方法技术

一种紫苏茶的制作方法，首对紫苏叶按老嫩分类，去杂清洗；第二道工序是将清洗过的紫苏叶摊放４－１２小时；第三道工序是杀青；第四道工序是揉捻配料制成成品。（*该技术在2023年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术紫苏茶的制作方法涉及一种紫苏茶的制作方法，尤其是采用特殊工艺、配方生产紫苏茶的方法。
技术介绍
紫苏植株全身是宝，其叶、茎、根均可入药，在明朝就被誉为近世要药而重用，其功效在抗过敏、治伤风咳嗽、发汗止吐尤为特殊，在近期临床试验后又发现几种鲜为人知的功效，如降血压、降血脂、皮肤抗氧化等。近期国家卫生部批准的60种草药中就有紫苏，批准紫苏为既是蔬菜又是中药，俗话说是药三分毒，而紫苏既可当菜吃，又可入药。紫苏有独特的香味，其香味是由于紫苏中含有紫苏酮、紫苏酫及丁香油酚等成份，同时，含有矿物质及富含人体必需的维生素，例如VA、VB、VC、VE、VD、VE；由于紫苏的治病与营养价值兼具，为方便食用，特开发一种新的加工方法。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种口味可调整的紫苏茶及基其制作方法。本专利技术包括下述步骤首先，将紫苏叶按老嫩分类，去杂清洗；第二道工序是将清洗过的紫苏叶摊放4-12小时；第三道工序是杀青，保持紫苏茶叶翠绿色，同时，青气降尽，保证紫苏茶叶的品质，为后道工序创造条件，总之，杀青要适宜，杀青不足，青气未降尽，滋味薄涩；第四道工序是揉捻配料制成成品。本专利技术提供了一种食用方便，且有食疗效果的紫苏茶叶及其制造方法。附图说明实施例紫苏茶叶生产工艺流程图具体实施方式如图本专利技术一种紫苏茶的制作方法，首对紫苏叶按老嫩分类，去杂清洗，最好除去叶柄，将鲜叶用清水清洗后装入纱布袋中，用甩干机甩干，此工序的目的是清洗掉鲜叶表面的农残、泥土及其它污染物；第二道工序是将清洗过的紫苏叶摊放4-12小时，可摊放在竹席上；第三道工序是杀青，可用高温蒸汽杀青，杀青温度先高后低，使杀青叶杀足杀透，老而不焦，嫩而不生，杀青后出锅摊凉，此时将出锅叶摊和料散在竹编席上，将出锅叶立即通风冷却，20分钟，保持出锅叶青绿，不得出现红梗红叶；第四道工序是揉捻，揉捻的目的是破坏杀过青的叶面组织，经过揉捻机后的叶子99％以上的叶子均变形，体积缩小、叶面组织破坏率50％，使叶内汁流出粘附在叶面，揉捻力均匀，成团率高，叶细胞组织破损率达标准，对形成紧结的颗粒有益，叶细胞组织破损率达到50％，叶汁揉出，粘附表面，有95％已经揉捻变形即可。在揉捻过程中加香，即根据紫苏的特性添加适宜大众口味的茶多酚物质，对提高紫苏茶叶的口味和品质大有益处。杀青工序是制茶效果好坏的关键，对杀青程度的判断有外观法，要叶色暗绿，手捏叶质柔软，略有粘性，梗可弯曲而不断，紧握成团，略有弹性，有稍浊的紫苏香气，略带茶叶香气。杀青程度的判断也可杀青叶减重或含水量检验法，是将未进锅的叶子与杀青后叶子重量比较，杀青叶减重率为40％-50％，含水量为58％-60％。杀青程度的判断还可酶活性表示法，具体操作是用不锈钢剪刀剪碎杀青叶，放入研钵中加4ml蒸馏水，碾成糊状物，用纱布挤汁，移入试管中，再加入蒸馏水和10％愈创木酚酒精液2ml和1％H2O2溶液，将试管振荡3-5min静止观察试管溶液，杀青程度见下表 一般杀青程度的检验方法是将外观法和酶活性表示法结合起来，用以控制最佳的杀青程度，保持紫苏茶叶翠绿色，同时，也保证了紫苏茶叶的品质为后道工序制造先决条件，总之，杀青要适宜，杀青不足，青气未降尽，滋味薄涩，而且容易产生红梗红叶，杀青过头，叶色变黄，香气纯熟或有焦气滋味不正。制茶的后序工序还可包括曲毫，同时去青草气；后序的的过筛、干燥、包装成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1一种紫苏茶的制作方法，首对紫苏叶按老嫩分类，去杂清洗；第二道工序是将清洗过的紫苏叶摊放4-12小时；第三道工序是杀青；第四道工序是揉捻配料制成成品。2根据权利要求1所述的紫苏茶的制作方法，其特征在于...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨明科，姚万宝，黄华，邹建平，
申请(专利权)人：上海民科园艺场，
类型：发明
国别省市：