片肉机制造技术

一种涉及切片设备的片肉机，设计用来解决将新鲜肉机械化切片．由底座、安装在底座上的旋转料肉送进部件、往复刀片部件、动力传动部件和电动机组成．料肉送进部件旋转地送进料肉，刀片部件作往复的切割动作而将新鲜肉切成片状．该设备能将新鲜的猪肉、牛肉、羊肉等机械化地切片，具有效率高，用这种新鲜的未冷冻的肉片加工出来的肉制品例如猪肉脯色、香、味更佳并能节省加工费用．（*该技术在2006年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
一种涉及切片设备的片肉机。将肉切片，在食品工业中或在饮食行业、工厂、机关食堂都是一种很重要的工序，需要繁重的体力劳动，尤其是在生产肉脯的食品行业里，片肉更为重要，不但工作量极大，而且对切出来的肉片要求很薄，厚度均匀，肉片越大越好。因新鲜肉柔软，有韧性，且溜滑，采用机械化片肉很困难，所以现在食品工业中普遍采用的片肉方法是先将肉冷冻，使肉具有一定的刚性，然后再用机械来片肉。现有技术的片肉机大多数只能片冷冻肉，个别虽能切片新鲜肉，也要求所切的新鲜肉形状整齐，例如像猪的白条整块部份。如日本的纳西纳肉品加工机械厂生产的片肉机，具有一旋转的圆盘状刀片和夹持肉的工作台，能将冷冻肉和新鲜肉切片，但这种新鲜肉必须是形状整齐的白条新鲜肉，对形状不整齐的瘦新鲜肉是无法加工切片的。在猪肉脯的生产过程中，需把猪后腿中大小七块肌肉去筋及油膜后切成1.5毫米的薄肉片，用这种机械就无法将肉新鲜地加工切片，只能用将肉冷冻后再切片。将肉冷冻切片的工艺有很多缺点第一加工工序繁琐，鲜肉需装模盒-→冷冻(先速冷后转冷藏库)-→脱盆-→机械切片-→温水解冻;第二对冷冻肉的要求较高，要求肉质新鲜，在夏天气温较高时，若装在模盒中的肉稍不新鲜，在盒中心的肉在冷冻过程中仍然会变质发绿，产生异味，不能投料生产;第三由于工序繁琐，往复运输而造成交叉污染严重，耗电耗水耗工，原料肉加工的周期也要延长;第四，片制的冻肉片要用温水解冻，在解冻过程中大量的肉汁及肉屑随着解冻水流失，生水解冻进一步污染肉质，经测定在解冻过程中每100克冻肉要流失钝肉、可溶性旦白质达2克以上，还会损失大量碎肉屑，这样除了影响产品的色、香、味外，产品的成品率也下降了百分之二左右。为克服上述的将肉冷冻后切片工艺的种种弊端，最好的办法是改变冷冻切片的工艺，而将新鲜肉直接机械化的切片。本专利技术的一个目的是设计一种新颖的片肉机，这种肉片机能高效率地将肉切成片状;本专利技术的再一个目的是设计一种新颖的片肉机，它能将各种形状不规则的肉切成片状。本专利技术的再一个目的是设计一种新颖的片肉机，它能将猪肉、牛肉、羊肉等各种肉片切成片状。本专利技术的更为重要的目的是设计一种新颖的片肉机，它不像现有的片肉机那样需要先将肉冷冻，使肉具有一定的刚性然后才能片肉，而能把柔韧的软的新鲜肉直接切成片状。本专利技术的目的是这样来实现的一片肉机，有一底座，底座上安装有旋转料肉送进部件、往复刀片部件、动力传动部件和电动机。电动机的动力通过传动部件而使料肉送进部件旋转送进料肉，刀片部件作往复的切割动作而将肉片成片状。所述的料肉旋转送进部件有一支架固定在底座上一其端部装有轴承的轴，其轴承座在支架的轴承座内，轴上固定地装有一带有若干能伸缩压板的旋转盘，压板在弹簧的作用下向外伸出，支架上还固定有一定盘，在旋转盘的另一侧有一定架座固定在底座上，定架座上又固定着定架，所述的定盘和定架将旋转盘夹在中间，定盘和定架上部都固定装着档料板，压板和档料板在转盘圆周上共同形成了相邻的又分隔开的放料肉的小室，在定架和定盘的右上方还固定有梭板座和弧桥板，弧桥板上的有弹簧压杆装置，将一条状的圆弧形档料板压向压板和侧面的档料板在圆周上共同形成的小室从而使小室成为一封闭的能放料肉的空间，在定盘的右下方又固定着一凸弧，当旋转盘的压板转到近水平位置时在凸弧的作用下向圆心缩进，从而使封闭料肉的小室的下方开了一个口子，而在该处正好安装有一作往复运动的平行刀片组，料肉在旋转的压板的推动下，两侧又受档料板的限制和导向，只能向往复运动的刀片组运动，从而被片成肉片。所述的刀片部件有一组若干把条状的开有刃口的薄形刀片，刀片可拆卸地通过刀架被拉紧从而具有一定刚性，刀片与刀片之间有梳刀架将其分隔开并进行导向。若刀片用钝后可放松刀架很容易更换刀片，刀架固定在一作往复运动的刀架轴上，刀片组的刃口垂直向上其位置如上所述，有一偏心轮装置驱动刀架轴作往复运动。所述的动力传动部件是一减速及动力分配装置，它将电动机来的旋转动力减速至所需要的转速，然后分配给料肉旋转送进部件使其作旋转送进同时分配给组合刀片部件使其作往复的切割动作，而将料肉切割成片状。本专利技术的片肉机和已有技术的片肉机相比较，其优点是明显的。因为该设备能对新鲜肉直接机械切片，原料不需要冷冻，所以加工周期短，利于肉的保鲜，利于资金的周转;由于是新鲜肉加工，使肉质中的精华基本保留所以用这种保新鲜肉片制造的肉脯产品色、香、味、形好;由于避免了冷冻肉切片中肉汁和肉屑的损失，所以和冻肉片肉机相比产品成品率可增加百分之二左右。从经济效益来看，本专利技术的鲜肉片肉机和冻肉片肉机相比较也是极为明显的。肉脯成品率提高百分之二，以全年二百吨肉脯计算可多出肉脯4吨，计8万元;能节省加工工时，以加工200吨猪肉计能节省人工费2500元;冻肉片肉机生产二百吨肉脯需用460吨鲜肉冷冻，以每吨冷藏费42.25元计，生产200吨肉脯可节省冷藏费1.944万元;冻肉片肉每生产一吨肉脯耗费铁盒1.5只，生产200吨耗盒300只，节约原料成本及工费合计735元;综上四项，使用鲜肉片肉机加工200吨猪肉，可节省费用10.929万元，另外还可减少保境污染，提高产品质量。图1是本专利技术的鲜肉片肉机的正视图。图2是图1所示的鲜肉片肉机的侧视图。图3是图1所示的鲜肉片肉机的俯视图。图4是图1所示的鲜肉片肉机的料肉旋转送进部件的正视图。图5是图4所示料肉旋转送进部件的侧视图。图6是图1所示鲜肉片肉机的往复刀片部件的正视图。图7是图6所示往复刀片部件的俯视图。图8是图7所示A向视图。图9是图1所示鲜肉片肉机的传动部件的正视并作局部剖视图。图10是图9所示的动部件的侧视并作局部剖视图。现根据附图来详细说明本专利技术的一个最佳实施例。如图1、2、3所示为本专利技术的鲜肉片肉机的正视、侧视、俯视三个视图，底座〔4〕是一中空的箱体构件，具有加工过的安装面，在底座〔4〕上安装有料肉旋转送进部件〔1〕，往复刀片部件〔2〕，传动部件〔5〕、底座〔4〕的一侧面固定有一电机座〔3〕，电机座〔3〕上固定有电动机〔6〕。如图4所示，料肉旋转送进部件〔1〕有一支架〔16〕，用螺栓固定在底座〔4〕上，支架〔16〕上有轴承座〔18〕，轴〔20〕的一端装有轴承〔19〕，轴承〔19〕座在轴承座〔18〕内，用封盖〔21〕将轴承〔19〕轴向固定。一圆形的定盘〔15〕用螺栓固定在支架〔16〕的内侧面，定盘〔15〕的中心有孔可让轴〔20〕通过。如图5所示，定盘〔15〕在第四象限处的圆周上有一近似π/2弧度的缺口〔37〕。如图4所示一旋转盘〔17〕套在轴〔20〕上并和轴〔20〕键连接，旋转盘〔17〕的圆周上均布地开有槽，一往复孔承盘〔10〕用螺栓固定在旋转盘〔17〕的侧面并和旋转盘〔17〕同心，往复孔承盘〔10〕的侧面圆周均匀地布有往复孔座〔10〕并和旋转盘〔7〕圆周上均布槽一一对应并对准，往复孔座〔8〕孔内装有压缩弹簧〔7〕，压板〔13〕的端面上固定有滑杆〔11〕，侧面固定有凸杆〔12〕，滑杆〔11〕塞进往复孔座〔8〕的孔内并与之动配合，在压缩弹簧〔7〕的作用下压板〔13〕被径向向外顶出，并穿过旋转盘〔17〕圆周面上的槽，径向地伸出到圆周面外，并径向可伸缩。在旋转盘〔17〕的右侧有一定架座〔14〕，用螺栓固定在底座〔4〕，定架〔9〕用螺栓固本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种涉及切片设备的片肉机，由料肉送进部件，刀片部件，传动部件和电动机组成，其特征在于所述的料肉送进部件是一旋转的料肉送进部件，它有一支架和定架座，在它们的侧面固定有定圈和定架，夹在中间有一带有能径向伸缩压板的旋转盘，在支架定架上还装有一径向压紧料肉的装置，定圈、定架、旋转盘的外圆周面和压板组成了一个个相邻的能转动的容料肉的腔，压紧装置将料肉压紧，所述的定圈上还带有一能使压板转到刀片上方时缩回到旋转盘里去的凸轮槽装置，所述的刀片部件是一往复运动的刀片部件，它具有一组条状的刀片，被固定在拉杆上的刀架装置所拉紧，刀片间的间隙可按肉片厚度而调整，拉杆被一往复运动机构的驱动而带动刀架、刀片作往复运动，刀片部件刀片的刃口位于旋转料肉送进部件的轴平面上，刀片紧靠在旋转盘圆周，所述的传动部件是一将电动机的动力传给料肉送进部件和刀件部件并使它们的动作互相配合的减速装置。

【技术特征摘要】
1.一种涉及切片设备的片肉机，由料肉送进部件，刀片部件，传动部件和电动机组成，其特征在于所述的料肉送进部件是一旋转的料肉送进部件，它有一支架和定架座，在它们的侧面固定有定圈和定架，夹在中间有一带有能径向伸缩压板的旋转盘，在支架定架上还装有一径向压紧料肉的装置，定圈、定架、旋转盘的外圆周面和压板组成了一个个相邻的能转动的容料肉的腔，压紧装置将料肉压紧，所述的定圈上还带有一能使压板转到刀片上方时缩回到旋转盘里去的凸轮槽装置，所述的刀片部件是一往复运动的刀片部件，它具有一组条状的刀片，被固定在拉杆上的刀架装置所拉紧，刀片间的间隙可按肉片厚度而调整，拉杆被一往复运动机构的驱动而带动刀架、刀片作往复运动，刀片部件刀片的刃口位于旋转料肉送进部件的轴平面上，刀片紧靠在旋转盘圆周，所述的传动部件是一将电动机的动力传给料肉送进部件和刀件部件并使它们的动作互相配合的减速装置。2.如权利要求1所述的片肉机，其特征在于所述的带有径向伸缩压板的旋转盘有一旋转盘〔17〕套在轴〔20〕上并和轴〔20〕固定，旋转盘〔17〕的圆周上均布地开着槽，往复孔承盘〔10〕固定在旋转盘〔17〕的侧面并与之同心，往复孔承盘〔10〕的侧面圆周均匀地布有往复孔座〔10〕，并和旋转盘〔7〕圆周上的均布槽一一对应并对准，往复孔座〔8〕孔内装有压缩弹簧〔7〕，压板〔13〕的端面上固定有滑杆〔11〕，侧面固定有凸杆〔12〕，滑杆〔11〕塞进往复孔座〔8〕的孔内并与之动配合，在压缩弹簧〔7〕的作用下压板〔13〕被径向向外顶出，并穿过旋转盘圆周面上的槽径向地伸出到圆周面外。3.如权利要求1所述的片肉机，其特征在于所述的压紧装置是在定盘〔15〕和定架〔9〕上还固定有一对梭板座〔29〕，梭板座〔29〕上方又固定着弧形的弧板桥〔28〕，弧板桥〔28〕上装有弹簧压杆装置[25]，压杆在弹簧作用下径向向里顶档料板[23]。4.如权利要求3所述的片肉机，其特征在于所述的压紧装置还带有一调节支架座[73]固定在中身[77]上，弹簧座[71]固定在调节架[73]上里面装有弹簧[70]和弹簧往复杆[72]，往复杆[72]的端平面与档料板[23]的一头连接，弹簧座[71]的后端旋进有螺塞[69]。5.如权利要求1所述的片肉机，其特征在于所述的能使压板转到刀片上方时缩回到旋转盘里去的凸轮槽装置是一固定在凸弧稳架[36]和支架[16]上的二头都是斜面的凸弧[38]的内侧面和定盘[15]圆周上的缺口的外侧面一起包容组成了凸轮槽[39]，凸弧[38]内侧面到圆心的半径小于旋转盘[17]的半径一个压板[13]宽度的值，所...

【专利技术属性】
技术研发人员：薄祖培，
申请(专利权)人：江苏省食品公司靖江食品厂，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]