一种蟹油及其制备制造技术

本发明专利技术公开了一种以螃蟹为主料的蟹油及其制备。它以螃蟹为主料，以鲜味素核苷酸、谷氨酸钠、蟹壳烘干粉碎后得到的蟹钙粉、油和调味品为配料，辅以螃蟹蒸煮过程中蒸馏析出冷却后得到的蟹膏和冷凝液，与动物油熬制而成。采用本方法制备的蟹油，能充分利用蟹的鲜味，口味鲜美、纯正，安全卫生，制造过程中尽量降低了蟹黄、蟹油及微量元素的流失。（*该技术在2023年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
一种蟹油及其制备
本专利技术涉及一种以螃蟹为主料的蟹油及其制备。
技术介绍
中国专利CN1339271A公开了一种调味素，它是以全蟹为主料，将全蟹蒸煮、烘干、粉碎、研磨、然后与配料混合，造粒包装得成品。采用该方法制造时，全蟹经高温烘烤，使得蟹黄、蟹油、微量元素大量流失，且不能充分利用蟹的鲜味，使蟹的鲜香味受到影响。另外全蟹粉碎时没有去除脏物，不够卫生，影响了口感。
技术实现思路
本专利技术提供一种鲜度高、卫生的蟹油及其制备，它能充分利用蟹的鲜味，在制造过程中尽量降低了蟹黄、蟹油及微量元素的流失。本专利技术是采用如下技术方案实现的：一种蟹油，它以蟹黄、蟹油、蟹肉为主料，以鲜味素、蟹壳烘干粉碎后得到的蟹钙粉、油和调味品为配料，辅以螃蟹蒸煮过程中蒸馏析出冷却后得到的蟹膏和冷凝液，与动物油熬制而成。本专利技术蟹油的主要成份含量如下：蟹黄、蟹油及蟹肉为15％--40％，动物油为30％--70％，鲜味素核苷酸为0.2％--0.5％，谷氨酸钠为0.1％--0.4％，蟹钙粉为10％--20％，蟹膏为0.5％--5％，余者为植物油。所述调味品主要为食盐、葱粉、生姜粉和醋片，它们的含量分别为蟹油总重量的0本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蟹油，其特征是它以螃蟹为主料，以鲜味素、蟹壳烘干粉碎后得到的蟹钙粉、油和调味品为配料，辅以螃蟹蒸煮过程中蒸馏析出冷却后得到的蟹膏和冷凝液，与动物油熬制而成。

【技术特征摘要】
1、一种蟹油，其特征是它以螃蟹为主料，以鲜味素、蟹壳烘干粉碎后得到的蟹钙粉、油和调味品为配料，辅以螃蟹蒸煮过程中蒸馏析出冷却后得到的蟹膏和冷凝液，与动物油熬制而成。2、根据权利要求1所述的蟹油，其特征是它的主要成份含量如下：蟹黄、蟹油及蟹肉为15％--40％，动物油为30％--70％，鲜味素核苷酸为0.2％--0.5％，谷氨酸钠为0.1％--0.4％，蟹钙粉为10％--20％，蟹膏为0.5％--5％，余者为植物油。3、根据权利要求1所述的蟹油，其特征是所述调味品主要为食盐、葱粉、生姜粉和醋片，它们的含量分别为蟹油总重量的0.2％--0.5％、4％--8％、4％--8％和0.01％--0.05％。4、根据权利要求1所述的蟹油，其特征是它还含有蛋黄粉...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨忠和，杨爱萍，
申请(专利权)人：杨爱萍，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]