一种降糖山药滋味鸭及其加工方法技术

本发明专利技术提供一种降糖山药滋味鸭及其制作方法，它是将整鸭从腹部掏孔后去除内脏，洗净沥干，炒香的盐料真空揉搓，在密封腌制，放水和调味料包、药膳料并用，并在腹腔内加入适量的药膳，一起卤制，冷却后，连汤汁一起真空包装，杀菌即为降糖山药滋味鸭。本发明专利技术的保健鸭具有具有芳香油润、咸中带鲜、味道醇郁、口味独特，口感极佳的特点，同时具有降糖保健功能。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及。
技术介绍
鸭肉是人们经常食用的食品，鸭子是扶正食品，从中医观点来看，具有较好的益气、利水消肿、滋阴养胃作用，有丰富的营养价值，被人们所接受。但是，人们一般都是用单独的炒、煮、熬食用。由于有的制作方法不当，而使其营养成份流失。目前市场上的药膳全鸭主要有虫草全鸭、银杏全鸭等，这些药膳全鸭都是将冬虫夏草(或银杏)、葱、姜、调料等填在处理干净的鸭腹中，上火蒸熟。蒸制保健中草药中的有效成分，不能充分释放出来，降低了保健功效，食用时只吃鸭子，没有将汤汁一起食用，汤汁中营养被浪费，没有让保健效果充分发挥。
技术实现思路
本专利技术提供了，本专利技术的滋味鸭既具有芳香油润、咸中带鲜、味道醇郁、口味独特，口感极佳的特点，同时又具有降糖保健功能。本专利技术采用的技术方案如下: 一种降糖山药滋味鸭的加工方法，包括以下步骤: (1)取脱毛后全鸭从腹部开 小孔，掏出内脏器官，然后将其清洗干净； (2)先将全鸭焯水去除血污，然后捞出，浙干水分； (3)将盐80-100份、香菇碎末70-90份、五味子8_12份、佩兰4_6份、花椒8_12份、小茴香40-60份、适量本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种降糖山药滋味鸭的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：?（1）取脱毛后全鸭从腹部开小孔，掏出内脏器官，然后将其清洗干净；（2）先将全鸭焯水去除血污,然后捞出,沥干水分；（3）将盐80?100份、香菇碎末70?90份、五味子8?12份、佩兰4?6份、花椒8?12份、小茴香?40?60份、?适量葱、姜一起混合炒香，得到按摩配料；（4）将沥干水分的全鸭称重，按鸭重的5.0?8.0%的添加量添加步骤（3）所得的按摩配料，对鸭子进行真空按摩，边按摩边加配料?，按摩30?50分钟后，在?5℃到1℃低温密封腌制1?2天；（5）将步骤（4）腌制好的鸭子放入锅中，并加入卤料包和适量的水，并在腹腔内装入3?4片...

【技术特征摘要】
1.一种降糖山药滋味鸭的加工方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)取脱毛后全鸭从腹部开小孔，掏出内脏器官，然后将其清洗干净； (2)先将全鸭焯水去除血污，然后捞出，浙干水分； (3)将盐80-100份、香菇碎末70-90份、五味子8_12份、佩兰4_6份、花椒8_12份、小茴香40-60份、适量葱、姜一起混合炒香，得到按摩配料； (4)将浙干水分的全鸭称重，按鸭重的5.0-8.0%的添加量添加步骤(3)所得的按摩配料，对鸭子进行真空按摩，边按摩边加配料，按摩30-50分钟后，在_5°C到1°C低温密封腌制1-2天； (5)将步骤(4)腌制好的鸭子放入锅中，并加入卤料包和适量的水，并在腹腔内装入3-4片姜片，2-3片人参片，4-5颗小红枣，先用大火烧开，然后改用小火...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢道兵，刘克占，李茂，张昌盛，
申请(专利权)人：安徽香泉湖禽业有限公司，
类型：发明
国别省市：