用蛋壳粉强化的奶制品制造技术

本发明专利技术涉及无菌或灭菌之蛋壳粉在以奶制品为基础的食品中的应用。其结果是，得到味美的钙强化产品，与已知的由其他钙源的钙强化的奶制品相比，所得产品可改善钙吸收以及总钙部分的保持。（*该技术在2015年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
用蛋壳粉强化的奶制品本专利技术涉及以奶制品为基础的食品，该食品的钙含量非常高。众所周知，奶制品主要是给人们提供钙。但是，如果仅将奶制品作为钙源的话，就必须消费相当大量的这种钙源。为摄取每日所需的钙量，必须饮用1-1．25升的牛奶。而有很大一部分人几乎不消费奶制品。另外，部分是由于老年人口比例的增加，使得更多的人需要摄取足够量的钙以防止由于钙离子缺乏导致的物理性疾病。这些物理性疾病之一是骨质疏松。有鉴于此，需要钙强化的奶制品。因此，本专利技术的目的是提供以奶制品为基础的钙含量非常高的食品，该食品用于防治与低钙摄取量有关的疾病。具体而言，本专利技术是制备可口的、钙强化的奶制品，该奶制品可被很好地吸收到体内当中，从预防角度看，可以保证高钙摄取量。具有高钙含量的奶制品早已为人所知，例如见欧洲专利申请0449354。这些已知的奶制品是用无机钙盐如碳酸钙、氯化钙、氢氧化钙和磷酸钙或者是有机钙化合物如葡萄糖酸钙、柠檬酸钙、乳酸钙、苹果酸钙、抗坏血酸钙和甘油磷酸钙以及它们的混合物强化的。根据本专利技术，惊奇地发现，如果使用蛋壳粉作为奶制品的钙源，与已知的由其他钙源的钙强化的奶制品相比，所得产品可改善钙吸收以及消费者体内的总钙部分的保持。一般讲，如果蛋壳粉作为预防目的使用，推荐每日摄取蛋壳约3克。因此，本专利技术涉及一种以奶制品为基础的食品，该食品中添加无菌方法得到的和／或经灭菌或低菌的蛋壳粉。制备该种用于本专利技术之产品中的蛋壳粉的方法是已知的。在此方面，请详细参见欧洲专利申请0347899、美国专利3558771和JP-60-259160。虽然事实上可以使用源自所有种鸟类的蛋壳粉，蛋壳粉优选用鸡蛋壳制备。由鸡蛋壳得到的蛋壳粉的常规分析证明，蛋壳包含38％的钙、0．4％的镁和0．1％的磷。钙基本上以碳-->酸钙的形式存在。EP-A-0347899披露了一种用于治疗由于钙缺乏导致的疾病的药物组合物。本专利技术的目的是提供一种预防性活性产物，而EP-A-0347899更具医疗应用。在该专利申请中，根据已知方法制得的产物以粉末状最有效，并优选口服。而该专利申请所教导的内容，并不能使本领域熟练人员推导出上述蛋壳产品或与奶制品合用的应用，来改善钙吸收以及总钙部分的保持。JP-60-259160也不包括此类内容。该日本专利公开只描述了对面包原料或海产品粉原料的强化，以向生长期的儿童、青少年或孕妇及乳母提供最适的加工食品。美国专利3558771使用蛋壳粉作为局部应用的创伤治愈剂。对于口服使用，不管是以何种形式，也不管是用于何种用途，该专利即没有提到也没有暗示。由于蛋壳产品所要添加的原料的性质，必须加入无菌方法得到的和／或经灭菌或低菌的蛋壳粉。为此，蛋壳粉只需进行物理处理。诸如在加拿大专利728606和JP-53-44662中描述的、将蛋壳与强碱和／或强氧化剂接触所进行的化学处理是不需要的，而且也非所希望的，因为这不会产生合适的结果，另外会增加其他的步骤。用于本专利技术中的蛋壳粉是在无菌条件和／或热处理杀菌下得到的。用源自根据本专利技术之蛋壳粉的钙强化的奶制品具有较高的钙浓度或钙密度。例如，可使全脂奶中的钙含量增加，使得成年人只需消费500-700毫升牛奶，而不是约1-1．25升，就可达到每天所需的钙摄取量。干乳制品包含1．2％的钙、0．1％的镁和1％的磷，绝大部分的钙是以磷酸盐的形式、以胶体状存在的。在牛奶中，每40克干物可加入约3克的蛋壳粉，以得到钙强化的、味美的产品。事实上，可用于根据本专利技术之产品中的蛋壳粉的量取决于待强化之产品的稠度，以及强化产品所需要具有的口感。例如，结构化的或更稠的奶制品，如酸牛奶、鲜干酪、奶膏、布丁、奶油冻、蛋奶冻、和干酪，可用来防止相对较重的蛋壳粉的沉积。而且，蛋壳粉的添加量不应或多或少地使人的口感有于的感觉。蛋壳粉的量也取决于产品。例如，在鲜干酪中加入大量的蛋壳粉，其口感的变化大大低于全脂奶的变化。蛋壳粉的细度对上述方面的影响更大。如上所述，已发现蛋壳粉可改善钙的吸收以及总钙部分的保持。这已为蛋壳粉-->与小猪中的碳酸钙之间的表观粪便消化率系数(apparent faecal digestibilitycoefficients)对比所证实。如本领域熟练人员所熟知的，小猪是用于人食品研究的合适动物模型(见例如，猪在生物医学研究中的应用(Swine in biomedicalresearch)．Volumes 1，2和3．Plenum Press，New York，1986，Ed．M．E．Tumbleson)。所有这些都将在实施例8中予以详细阐述。在优选实施方案中，根据本专利技术的产品还可用镁源如盐进行强化。镁主要是用于维持体内细胞外体液的稍高的pH值。由于该较高的pH值，骨组织中的磷酸钙更慢地进入到溶液中。从实施例8(wide infra)的结果看，可得到以下结论：蛋壳粉的镁消化率系数要高于其他钙源。虽然蛋壳粉中已包含镁离子，但蛋壳强化的奶制品中还需要进入其他的镁源如含镁盐，以达到所希望的1∶3-1∶12之生理Mg／Ca比，特别是从最适钙保持来看。与蛋壳合用的奶制品在JP-61-199762和JP-59-91816中都有描述。但是这些现有技术都未指出任何可从该具体的合用中得到的钙吸收和／或保持之改善。再者，这些文献中没有能够使本领域熟练人员推导出镁在骨代谢中的具体作用的指示。事实上，JP-61-199762主要关注的是维生素K在钙吸收中的具体作用，而干乳作为必须氨基酸源。JP-69-91861涉及的是氨基酸甘氨酸、柠檬酸、富乳酸奶组份和蛋壳或牡蛎壳以及可吸收钙颗粒的混合物。从良好的钙保持性来看，如果在用蛋壳粉强化的奶制品中添加维生素D或富维生素D原料，可得到更好的效果。而且，乳糖，氟、钒、硼、硅离子源或维生素源如维生素A、K、C都能对钙强化的最大效果起到正面作用。可根据本专利技术进行强化的奶制品是液体制品，结构性的、高粘和／或发酵形式的，所述液体制品可以是浓缩的也可以不是。如上所述，结构性的或更粘的奶制品，如酸牛奶、鲜干酪、奶膏、布丁、奶油冻、蛋奶冻和干酪，可用来防止蛋壳粉的沉积。根据本专利技术之以奶制品为基础的产品可进一步加工成粉末状。-->用于制备本专利技术之产品的合适的牛奶原料包括全脂奶、低脂奶、脱脂奶、奶油、乳清和脱奶油乳。其衍生物如酪蛋白、酪蛋白磷肽，乳清蛋白、乳糖、脱盐乳清制品、乳蛋白水解物、乳脂组份和乳脂肪、以及粉末状的上述产物，也可以用作原料。也可以在蛋壳粉强化的奶制品中添加已知的添加剂，例如微量组份如维生素、矿物质、调料、氨基酸(如，赖氨酸、精氨酸、甘氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸)，粘合剂、乳化剂、抗氧剂、其他的糖、植物油脂或蛋白、糊精、膳食纤维等。将在以下的实施例中对本专利技术进行更为详细的解释。除非另有说明，百分比和份都是以总组份的重量为基础的。实施例1将蛋壳粉和麦芽糖糊精MD 20溶解在低脂奶中，然后用已知的方法在轮式干燥器上干燥，形成粉末，由此制备半成品。将由此制得的半成品与常规的维生素和矿物质的干式预混物完全混合，这样，最终产物包含：68份低脂奶干物，5份蛋壳粉，24份麦芽糖糊精MD20和3份维生素与矿物质的预混物。所得组合物每100克包含：20．5％蛋白质，14％脂肪，2400毫克钙，500毫克镁，7毫克铁，3毫克本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种以奶制品为基础的食品，该食品添加无菌方法得到的和／或经灭菌或低菌的蛋壳粉。

【技术特征摘要】
NL 1994-11-23 94019581、一种以奶制品为基础的食品，该食品添加无菌方法得到的和／或经灭菌或低菌的蛋壳粉。2、如权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：安妮沙夫斯马，科内利斯格拉斯，
申请(专利权)人：菲仕兰品牌公司，
类型：发明
国别省市：NL[荷兰]