本发明专利技术公开了一种茶树花与茶叶复配工艺，包括茶胚处理、鲜花养护、窨花拼和、通花散热和起花，从而制得茶树花与茶叶复配的产品；茶树花茶是将茶叶和茶树花鲜花进行拼和、窨制、使茶叶吸收花香而制成，茶树花高雅清新的香气与茶叶进行窨制，窨制后的茶叶具有独特的茶树花清香，清悦芬芳，香味纯正，经久，香气不闷不浊，滋味醇和鲜爽，更具有美观的外形。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及茶叶加工的
，具体涉及一种茶树花与茶叶复配工艺。
技术介绍
1.关于茶树花:山茶科属的茶树，每年要萌发新芽叶，秋天开白花，冬季结茶果。茶树花即茶树上开的花朵，茶树花为雌雄同花，茶花构件多，每朵茶花有白色或淡粉红色花瓣5— 9片，花朵中心有一支雌芯花丝，其柱头开叉能分泌粘性蜜汁、吐出芬芳香气，黄色的雄花丝有200— 300支，拥在雌花丝周围，雌芯下部是子房和胚胎，授粉后才能结茶果，花朵下部是花托(萼片)，是茶果的终生护卫。茶树每年6—7月开始萌生花芽，渐长成白色花蕾，开花、结果，隔年果熟。茶树花是一种无需栽种培育、丰富且可再生的天然资源。随着无性繁殖技术的推广应用，生殖花芽不必再担负繁殖后代的任务，大量的茶树花变成了与茶树芽叶争水争肥的累赘，所以对茶树花资源的开发，可使茶树养分充分利用，起到促进茶树超产、提高茶叶品质的效果，还能增加茶农收入。茶树花是一种优质蛋白营养源，可与世界公认的抗氧化植物迷迭香媲美。茶树花因其生长期长，积累了大量内含物质，茶树花中含有多种人体有益的物质，特别是抗氧化物质含量很高，树花内含有茶多酚、氨基酸、茶多糖、蛋白质、皂甙等对人体有效物质占90%以上，具有解毒、降脂、降糖、抗衰老、抗癌、抑癌、滋补、壮体、养颜美容等功效。2.茶叶茶属双子叶植物，约30属，500种，分布于热带和亚热带地区，我国有14属，397种，主产长江以南各地，其中茶属Camellia和何树属Schima等均极富经济价值。乔木或灌木；叶互生，单叶，革质，无托叶；花常两性，稀单性，单生或数朵聚生，腋生或顶生；萼片5 —7，覆瓦状排列；花瓣通常5，稀4至多数，覆瓦状排列；雄蕊极多数，稀少数，分离或多少合生；子房上位，稀下位，2 — 10室，每室有胚珠2至多颗；果为一蒴果，或不开裂而核果状。我们一般所说的茶叶就是指用茶树的叶子加工而成，可以用开水直接泡饮的一种饮品。
技术实现思路
本专利技术克服了现有技术的不足，提供一种茶树花与茶叶复配工艺，使其茶树花与茶叶更好的被应用。考虑到现有技术的上述问题，根据本专利技术公开的一个方面，本专利技术采用以下技术方案:一种茶树花与茶叶复配工艺，包括:步骤一、茶胚处理，茶胚在101-110°C干燥，茶胚水分在3.8-4.8% ；步骤二、茶树花的鲜花养护；①摊凉:摊凉场地通风干净，摊凉时花堆要在5cm以下，待表面水干后，才能堆积养护；②筛花:茶树花的鲜花开放率在60%左右时，即可筛花，鲜花筛花后应按预定的各批配花量过磅分号堆放，若开放度不够应继续养护；步骤三、窨花拼和；窨花拼和包括:茶胚总量1/3 —1/5，平摊在干净窨花场地上，厚度为5-lOcm，配花量1/3-1/5均匀的撒铺在茶胚面上，一层茶与一层花相间3-5层，茶树花开放时开始吐香、温度15-18°C、时间15-18小时，让茶胚充分吸收花香是；步骤四、通花散热；所述通花散热就是把在窨的茶堆扒开摊凉，从堆高20-30cm，扒开薄摊堆高IOcm左右，每隔15分钟，再翻拌一次，让茶堆充分散热，约I小时左右堆温达到要求时，就收堆复窨，堆高约30cm，再经4-6小时，茶堆温度又上升到25°C左右，花已萎凋状，色泽由白转微黄，嗅不到鲜香，即可起花；步骤五、起花；根据在窨品的堆温，头窨18°C，二窨16°C，逐窨下降，提花14°C ；根据在窨品水分，头窨17-18%，二窨13-14%，三窨11_12%，提花8.5% ；烘焙:烘后茶叶必须充分摊凉，摊凉后的茶叶温度不超过40°C ；步骤六、炒花；用茶树花的朵大香气浓烈的一号花和三窨后的茶胚按质量1:2放置于炒锅中进行炒制，炒到含水量不超过3.8-4.8%起锅，制得茶树花与茶叶复配的产品。为了更好地实现本专利技术，进一步的技术方案是:根据本专利技术的一个实施例，所述茶胚处理是通过采摘茶树的嫩芽或一芽一、二叶为原料，经过杀青、揉捻、干燥工艺制备而成的窨制花茶的绿茶茶胚时，制得茶树花绿茶。根据本专利技术的一个实施例，所述茶胚处理是通过采摘茶树的嫩芽或一芽一叶为原料，经过杀青、揉捻、闷黄、干燥工艺制备而成的窨制花茶的黄茶茶胚时，制得茶树花黄茶。根据本专利技术的一个实施例，所述茶胚处理是通过采摘茶树的嫩芽或一芽一叶为原料，经过萎凋干燥工艺制备而成的窨制花茶的白茶茶胚时，制得茶树花白茶。根据本专利技术的一个实施例，所述茶胚处理是通过采摘茶树的一芽二三叶为原料，经过杀青、萎凋、摇青、半发酵、干燥工艺制备而成的窨制花茶的青茶茶胚时，制得茶树花青茶。根据本专利技术的一个实施例，所述茶胚处理是通过采摘茶树的一芽一叶，或二三叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥工艺制备而成的窨制花茶的红茶茶胚时，制得茶树花红茶。本专利技术还可以是:根据本专利技术的一个实施例，所述茶胚处理是通过采摘茶树的嫩芽或一芽一叶以上为原料，经过杀青、揉捻、渥堆发酵、干燥工艺制备而成的窨制花茶的黑茶茶胚时，制得茶树花黑茶。与现有技术相比，本专利技术的有益效果之一是:本专利技术的茶树花与茶叶复配工艺，用茶树花窨制茶叶是市场上稀缺的一个花茶种类，茶树花茶是将茶叶和茶树花鲜花进行拼和、窨制、使茶叶吸收花香而制成，茶树花高雅清新的香气与茶叶进行窨制，窨制后的茶叶具有独特的茶树花清香，清悦芬芳，香味纯正，经久，香气不闷不浊，滋味醇和鲜爽，更具有美观的外形。具体实施例方式下面结合实施例对本专利技术作进一步地详细说明，但本专利技术的实施方式不限于此。本专利技术是一种茶树花茶，其茶胚可以是绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶和黑茶，本专利技术的茶树花以茶树花鲜花和茶叶进行拼和、窨制、使茶叶吸收花香而成的，茶树花芳香而浓郁，且具有很好的的食疗作用与药用效果，因此，开发茶树花茶不仅促进了花茶产品结构的调整，而且有利于增加茶树花产业的活力。本专利技术所采取的技术方案是:按下列工艺方法制备茶树花茶:一.茶树花绿茶的制备:1.绿茶茶胚处理:采摘茶树的嫩芽或一芽一、二叶为原料，经过杀青、揉捻、干燥等工艺制备而成的窨制花茶的茶胚，同时还包括精制工序，按照花茶茶胚级型标准样品拼配而成，并注意茶胚在101-110°c干燥，茶胚水分在3.8-4.8% ；2.鲜花养护①摊凉:摊凉场地必须通风干净，摊凉时花堆要在5cm以下，待表面水干后，才能堆积养护②筛花:鲜花开放率在60%左右时，即可筛花，鲜花筛花后应按预定的各批配花量过磅分号堆放，若开放度不够应继续养护。3.窨花拼和窨花拼和要掌握好六个因素:茶胚总量1/3 — 1/5，平摊在干净窨花场地上，厚度为5-lOcm，配花量1/3-1/5均匀的撒铺在茶胚面上，这样一层茶，一层花相间3-5层，茶树花开放时开始吐香、温度15-18°C、时间一般可达15-18小时，让茶胚充分吸收花香是整个窨制工艺的技术关键。4.散通花热通花散热就是把在窨的茶堆扒开摊凉，从堆高20_30cm，扒开薄摊堆高IOcm左右，每隔15分钟，再翻拌一次，让茶堆充分散热，约I小时左右堆温达到要求时，就收堆复窨，堆高约30cm，再经4-6小时，茶堆温度又上升到25°C左右，花已萎凋状，色泽由白转微黄，嗅不到鲜香，即可起花。5.起花根据在窨品的堆温，头窨18°C，二窨16°C，逐窨下降，提花14°C，堆温超过时，若时间还未到，必须进行第二次通花或翻堆散热。根据在窨品水分:头窨17-18%，二窨13-14%，三窨11_12%，提花8.本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种茶树花与茶叶复配工艺，其特征在于，包括：步骤一、茶胚处理，茶胚在101?110℃干燥，茶胚水分按重量在3.8?4.8%；步骤二、茶树花的鲜花养护；①摊凉：摊凉场地通风干净，花堆在5cm以下摊凉，待表面水干后，进行堆积养护；②筛花：堆积养护的鲜花开放率达到60%时，即可筛花，鲜花筛花后应按预定的各批配花量过磅分号堆放，若开放度不够应继续养护；步骤三、窨花拼和；窨花拼和包括：茶胚总量1/3—1/5，平摊在干净窨花场地上，厚度为5?10cm，配花量1/3?1/5均匀的撒铺在茶胚面上，一层茶胚与一层茶树花间隔铺设，茶胚或者茶树花各为3?5层，茶树花开放时开始吐香、温度15?18℃、时间15?18小时，让茶胚充分吸收花香；步骤四、通花散热；所述通花散热就是把在窨的茶堆扒开摊凉，从堆高20?30cm，扒开薄摊堆高10cm左右，每隔15分钟，再翻拌一次，让茶堆充分散热，堆温达到要求时，就收堆复窨，堆高30cm，再经4?6小时，茶堆温度又上升到25℃左右，花已萎凋状，色泽由白转微黄，嗅不到鲜香，即可起花；步骤五、起花；根据在窨品的堆温，头窨18℃，二窨16℃，逐窨下降，提花14℃；根据在窨品水分，头窨17?18%，二窨13?14%，三窨11?12%，提花8.5%；烘焙：烘后茶叶必须充分摊凉，摊凉后的茶叶温度不超过40℃；步骤六、炒花；用茶树花的朵大香气浓烈的一号花和三窨后的茶胚按质量1：2放置于炒 锅中进行炒制，炒到含水量不超过3.8?4.8%起锅，制得茶树花与茶叶复配的产品。...
【技术特征摘要】
1.一种茶树花与茶叶复配工艺，其特征在于，包括: 步骤一、茶胚处理，茶胚在101-110°c干燥，茶胚水分按重量在3.8-4.8% ； 步骤二、茶树花的鲜花养护； ①摊凉:摊凉场地通风干净，花堆在5cm以下摊凉，待表面水干后，进行堆积养护； ②筛花:堆积养护的鲜花开放率达到60%时，即可筛花，鲜花筛花后应按预定的各批配花量过磅分号堆放，若开放度不够应继续养护； 步骤三、窨花拼和； 窨花拼和包括:茶胚总量1/3 —1/5，平摊在干净窨花场地上，厚度为5-lOcm，配花量1/3-1/5均匀的撒铺在茶胚面上，一层茶胚与一层茶树花间隔铺设，茶胚或者茶树花各为3-5层，茶树花开放时开始吐香、温度15-18°C、时间15-18小时，让茶胚充分吸收花香； 步骤四、通花散热； 所述通花散热就是把在窨的茶堆扒开摊凉，从堆高20-30cm，扒开薄摊堆高IOcm左右，每隔15分钟，再翻拌一次，让茶堆充分散热，堆温达到要求时，就收堆复窨，堆高30cm，再经4-6小时，茶堆温度又上升到25°C左右，花已萎凋状，色泽由白转微黄，嗅不到鲜香，即可起花； 步骤五、起花； 根据在窨品的堆温，头窨18°C，二窨16°C，逐窨下降，提花14°C ； 根据在窨品水分， 头窨17-18%，二窨13-14%，三窨11-12%，提花8.5% ； 烘焙:烘后茶叶必须充分摊凉，摊凉后的茶叶温度不超过40°C ； 步骤六、炒花； 用茶树花的朵大香...
【专利技术属性】
技术研发人员：张强，
申请(专利权)人：四川蒙顶山味独珍茶业集团有限公司，
类型：发明
国别省市：
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