肉脂渣的制作方法技术

一种肉脂渣的制作方法，包括以下步骤：1）家畜鲜冻肉以全手工切割成适当大小的肉条，长宽规格为（8～13）×（1～1.5）cm；2）将切割好的肉条放入水油比例为1：2的油水混合液中加热提炼，于100~140℃加热提炼30~40分钟制得熟肉条；3）提炼好的熟肉条出锅，加入味精、食用盐搅拌均匀，其中味精添加量为0.1～0.2克每千克肉条，食用盐的添加量为30~120克每千克肉条；4）搅拌均匀的肉条迅速装入压榨模具，在1.8～2MPA压强下保持2~3分钟即可压榨出残留大部分油水，制得肉脂渣。本发明专利技术采用水油混合制作工艺和低温可调温提炼，符合节能、环保、绿色健康的概念，一方面省油，另一方面煮炸过程中残渣会自行沉淀，定期排出残渣，油可多次循环再用。其具有工序简单、易于操作、质量好、生产效率高的特点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种。
技术介绍
肉脂渣是以鲜冻畜肉为主要原料，经食用油炼制，散装或压制成型直接销售的肉制食品。在上世纪物资匮乏年代，大多数人都有家中炼制猪大油，食用炼油剩下残渣的经历和喜好。随着人民生活水平的提高，特别是各方高度关注食品安全问题的今天，人们对食品的要求已不再仅满足于温饱，而是要求食品绿色、健康、环保，对食品的色、香、味、形提出了更高要求。目前，市场上普遍存在的肉脂渣食品，多选用各种牲畜的碎肉或不经检疫的病死牲畜肉，采用高温油炸的方法，添加各类抗氧化剂、人工合成香精，用工业盐和味精长时间腌制并通过长时间加压压榨而制成的脂渣。由于这种脂渣的制造工艺存在缺陷，长时间食用高温油炸食品不利于身体健康，长时间加压使食用时太硬失去应有的脆嫩口感，味道不够天然鲜美，而且各种添加剂影响人体健康。另外，它也同样存在色泽不佳，影响食欲的缺点。
技术实现思路
本专利技术的目的旨在提供一种工序简单、易于操作、质量好、生产效率高的，以克服现有技术中的不足之处。按此目的设计的一种，其特征是包括以下步骤:I)家畜鲜冻肉以全手工切割成适当大小的肉条，长宽规格为(8 13)X (Tl.5)cm ； 2)将切割好的肉条放入水油比例为1:2的油水混合液中加热提炼，于10(Tl40°C加热提炼3(Γ40分钟制得熟肉条；3)提炼好的熟肉条出锅，加入味精、食用盐搅拌均匀，其中味精添加量为0.Γ0.2克每千克肉条，食用盐的添加量为3(Γ120克每千克肉条；4)搅拌均匀的肉条迅速装入压榨模具，在1.8 2ΜΡΑ压强下保持2 3分钟即可压榨出残留大部分油水，制得肉脂渣。所述步骤I中家畜鲜冻肉采用脂肪厚度为0.2^0.8cm的横纹肌肉，通过刀具按横纹肌肉的纹理进行全人工切割。所述步骤2中水混合液的水油比例为水和油的体积之比。 所述步骤4制得的肉脂渣进行辐照杀菌处理，然后直接食用；或是步骤4制得的肉脂渣进行辐照杀菌处理，然后在无菌环境中进行真空包装，最后在-4'10°C低温冷藏。本专利技术与传统加工相比突出点:采用新技术、新设备，不经过腌制过程，制作出的肉脂渣仅含味精、食用盐，不含其他添加剂及防腐剂，缩短生产流程，保证产品质量并节约、健康、环保。采用水油混合制作工艺和低温可调温提炼，符合节能、环保、绿色健康的概念，一方面省油，另一方面煮炸过程中残渣会自行沉淀，定期排出残渣，油可多次循环再用。其具有工序简单、易于操作、质量好、生产效率高的特点，可制造出具有味道鲜美、营养丰富、绿色健康，具备肉品质感的肉脂渣。附图说明图1为本专利技术的制作工艺流程图。具体实施例方式下面结合附图及实施例对本专利技术作进一步描述。参见图1，一种，包括以下步骤:I)采用脂肪厚度为0.5cm的新鲜猪横纹肌肉，通过刀具按横纹肌肉的纹理进行全人工切割，切割出长宽规格为10X1.5cm的肉条，保证肉的纤维没受破坏；2)将切割好的肉条放入水油体积比例为1:2的油水混合液中加热提炼，于10(Tl4(TC加热提炼3(Γ40分钟制得熟肉条；3)提炼好的熟肉条出锅，加入味精、食用盐搅拌均匀，其中味精添加量为0.2克每千克肉条，食用盐的添加量为80克每千克肉条；4)搅拌均匀的肉条迅速装入压榨模具，在2ΜΡΑ压强下保持2分钟即可压榨出残留大部分油水，制得肉脂渣。步骤4制得的肉脂渣进行辐照杀菌处理，然后直接食用；或是步骤4制得的肉脂渣进行辐照杀菌处理，然后在无菌环境中进行真空 包装，最后在-4'10°C低温冷藏。权利要求1.一种，其特征是包括以下步骤: 1)家畜鲜冻肉以全手工切割成适当大小的肉条，长宽规格为(8 13)X (1~l.5) Cm； 2)将切割好的肉条放入水油比例为1:2的油水混合液中加热提炼，于100~l40°C加热提炼30 40分钟制得熟肉条； 3)提炼好的熟肉条出锅，加入味精、食用盐搅拌均匀，其中味精添加量为0.1 0.2克每千克肉条，食用盐的添加量为3(Γ120克每千克肉条； 4)搅拌均匀的肉条迅速装入压榨模具，在1.8 2ΜΡΑ压强下保持2 3分钟即可压榨出残留大部分油水，制得肉脂渣。2.根据权利要求1所述，其特征是所述步骤I中家畜鲜冻肉采用脂肪厚度为0.2~0.8cm的横纹肌肉，通过刀具按横纹肌肉的纹理进行全人工切割。3.根据权利要求1所述，其特征是所述步骤2中油水混合液的水油比例为水和油的体积之比。4.根据权利要求1所述，其特征是所述步骤4制得的肉脂渣进行辐照杀菌处理，然后直接食用；或是步骤4制得的肉脂渣进行辐照杀菌处理在无菌环境中进行真空包装，最后在-4'10°C低温冷藏。全文摘要一种，包括以下步骤1)家畜鲜冻肉以全手工切割成适当大小的肉条，长宽规格为(8～13)×(1～1.5)cm；2)将切割好的肉条放入水油比例为12的油水混合液中加热提炼，于100~140℃加热提炼30~40分钟制得熟肉条；3)提炼好的熟肉条出锅，加入味精、食用盐搅拌均匀，其中味精添加量为0.1～0.2克每千克肉条，食用盐的添加量为30~120克每千克肉条；4)搅拌均匀的肉条迅速装入压榨模具，在1.8～2MPA压强下保持2~3分钟即可压榨出残留大部分油水，制得肉脂渣。本专利技术采用水油混合制作工艺和低温可调温提炼，符合节能、环保、绿色健康的概念，一方面省油，另一方面煮炸过程中残渣会自行沉淀，定期排出残渣，油可多次循环再用。其具有工序简单、易于操作、质量好、生产效率高的特点。文档编号A23L1/311GK103110121SQ20131005920公开日2013年5月22日 申请日期2013年2月25日 优先权日2013年1月18日专利技术者陈笑敏, 王树防 申请人:陈笑敏, 王树防本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种肉脂渣的制作方法，其特征是包括以下步骤：1）家畜鲜冻肉以全手工切割成适当大小的肉条，长宽规格为（8～13）×（1~1.5）cm；2）将切割好的肉条放入水油比例为1：2的油水混合液中加热提炼，于100~140℃加热提炼30~40分钟制得熟肉条；3）提炼好的熟肉条出锅，加入味精、食用盐搅拌均匀，其中味精添加量为0.1～0.2克每千克肉条，食用盐的添加量为30~120克每千克肉条；4）搅拌均匀的肉条迅速装入压榨模具，在1.8～2MPA压强下保持2~3分钟即可压榨出残留大部分油水，制得肉脂渣。

【技术特征摘要】
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【专利技术属性】
技术研发人员：陈笑敏，王树防，
申请(专利权)人：陈笑敏，王树防，
类型：发明
国别省市：