烹饪的复制制造技术

烹饪的再现方法，一系列环节的实现。以烹饪过程的记录和复现来复制美食，涉及菜谱烹饪，传感装置，通讯装置，人机界面等。

【技术实现步骤摘要】

主要是烹饪。
技术介绍
一个厨师能否把自己的烹饪复制给一个普通人，在家里烹饪出同样的美食？时下有很多这样的教学电视节目、菜谱书和美食网站。但大多普通人吃的仍是乏味单调的菜肴。为什么这些人不去做或做不成那些美食呢？主要是以下几个原因1、火候难以掌握。或描述不清楚，或把握不好。2、烧制麻烦，耗时。弄明白菜谱做法，长时间耗在厨房，烹饪，配料，切配。没有精力折腾。3、配料品种太多，常常为了试一个菜买来很多，最后坏掉。现今的菜谱，文字或图文静态的(图片是原料的照片和成品的照片)，电视美食节目对火候的定义也同样没有清晰的对比，使用中火候难以掌握好，配料也常寻觅麻烦，整个烹饪过程耗费大量时间守在厨房，炉灶前，费时费力而效果往往不佳。常常简单的菜谱，也因火候描述不清，而各人效果不同。除了菜谱本身描述的问题，不同的锅具、炉具，也都有差别，火候标准难以统一。
技术实现思路
本专利技术就是将厨师及厨艺高手创作的美食，复制到普通人的家里。也使偶有所得的人们得以非常便捷地交流美食。本专利技术也展示了人类经验的一种表达和提示指导方式，流程化，即利用时间、感官搅合对比与检测和样本的结合。本专利技术相美的整个系统各个方面的描述如下。包括烹饪的再现，美食的克隆，一系列环节的实现。本专利技术，从按照个人喜好选择菜谱，到下载菜谱、订购配料、取得配料、智能辅助半自动烹饪，使得没有厨艺的普通人能毫不费劲地在家烹饪出名厨的美食。这个过程的实现，典型的是在手机上完成(用本专利技术的菜谱程序软件平台与网上服务平台软件配合，或浏览器上操作，也可在其他手持机或电脑上操作)，配合相应的厨具。从手机上网选择喜爱的菜肴，下载菜谱程序，订购主料、配料(可以选择不同加工程度及就近获得方式)，以专用厨具和手机通讯，由手机的菜谱程序和人的配合来精确控制烹饪过程，完成美食。整个社会生态过程也是自然的一部分，配料生产商的小包装产品生产，菜场、超市、净菜店，众多的菜贩、家庭作坊、半成品菜的连锁店及饭店等，成就了网上菜谱程序中的配料、主料的加工配套，他们成为网上商户，与网上服务平台连接配合，成就了一个快捷高效服务网络。帮助解决了烹饪前的繁琐工作。用户可以看到各个菜谱程序的下载使用评价，及能为自己提供服务的每个商户的服务历史、评价情况，选择合适的菜谱程序和商户。用户在得到所有烹饪素材之后(这个过程只是上网点选一下，及从就近的商户取得或由商户送上门)，就开始了下面的烹饪过程启动所下载的菜谱(烹饪)程序(烹饪程序对应的及现今的菜谱，所不同的是有精确的流程实时控制和火候实时控制等)，这个用户界面典型的是手持机类(手机、平板电脑、游戏机等手持智能设备为主)，用户按提示逐步操作，比如进入定时阶段，用户可以去做别的事情，到时间了手持机会提醒用户时间到，该去做什么。例如煲汤大火10分钟后小火I小时，全部完成后通知用户起锅；又比如机器自动判断火候，告知大约需要多久，这样火候将到时也会提前通知用户到厨具前待命，到达火候之后，会通知用户做什么操作，如加料加水等；再比如，有的火候自动判断可能有误差，需要用户参与判断，比如系统认为火候差不多了，但难以断定时，会提示用户听下声音，或查看下颜色，或触碰一下软硬度等，分别与菜谱程序的标准声音、照片、视频对比，观察符合程度，系统据此决定后续烹饪走向，并学习记取此经验。另外在涉及一定复杂度或特殊的操作动作的步骤时，也会有相应的视频演示。本文一些名词概念的定义和解释1、火力。泛指一切燃气的、及其他明火的、电发热的、辐射的、电磁的等烹调用的热源，其发出热能的大小。例如电发热的可以“功率”粗略地指代。但各种炉具，不同的发热方式互相如何转换，比如电磁炉的1000瓦相当于电陶炉的多少瓦，相当于燃气炉的多少热值的燃料多少压强下的多少流量等，这个的换算和综合因素相关，有个转换率问题，对于确定品牌规格的产品，我们可以给出互相间的换算关系，但我们可以通过标定来简单的互相换算，例如一定量水烧开的加热时间，将环境温度、原始水温、锅具炉具余热因素都基本分清楚后，就可以换算了，例如加一定量的水(如500ml)，用冷锅冷炉子，烧开后，倒出，再次加一定量的水(如500ml)烧开，后一次就消解了余热的影响(如果第一次余热未饱和，第二次热量仍有可能部分消耗在余热上，那么可以进行第三次，乃至更多次，比较最后2次的时长差，在容许的误差范围内就可以了)，反映了火力。而类似的方法也可对锅具、炉具的余热等特性进行标定，冷状态开始和热状态开始的前后2次烧开水的时长差就是消耗在余热上的(同样的，余热也可以一次未饱和，那么重复多次直到最后2次烧开水的时长基本不变，此前的时长差都是供给余热的，可以得知余热及其吸收曲线)，而只要其中一个是已知余热特性的，就可以求知另外一个，通常会有些已知参数的产品可供用户选择，也可特制用于标定的锅产品。除了用开水测试，也可用气托水珠法、油纹观察法来测更高温度，或也可用工具如红外测定锅内温度等。这些功能，在支持菜谱程序的软件平台上会提供，会提供这样的标定功能，及部分产品的转换功能。a)有时火力也指控制到一定的温度点。比如以2000瓦加热I分钟，然后300瓦保持5分钟；与以200°C保持5分钟，可能是同一个烹饪阶段的不同控制方式。即火力既可以以炉子的输入功率或输出功率表达，也可以控制锅内底温度的度数表达，特殊的也可以测温点的温度为控制的目标温度来表达火候，如锅底或锅盖顶上或锅侧面的测温点等等。而有时温度也可作为火候的目标征候之一，包括推测的锅内温度或某测点温度或某几个测点的温度关系或运算值等。2、火候。指操作火力达到的效果。比如1000W功率加热3分钟以上到锅边冒气；又如保持摄氏200度2分钟以上，直到土豆条表面焦黄；又如2000W加热到水开(预计2分钟);又如2000W加热3分钟后300W加热30分钟(这包含了 2段，但从需要人工干预来讲也可以算作一段)；又如IOOOW加热到饺子浮起；又如1000W收汁(自动判蒸汽和或声音)。火候既可以仅仅有时间没有征候，也可以仅仅有征候没有时间，也可二者皆有，有时写出时间是方便用户可以暂时不关注，有时也是控制判断需要。达成火候之后(或稍提前)，可能通知用户介入操作，也可能自动转换，或二者都有。3、智能设备，或称智能装置，智能机。泛指可执行程序，有一定运算能力的，有操作界面，有通讯接口的通用或专用设备。通用的如电脑、平板电脑、手机、手持游戏机、媒体播放器等，除电脑外例举的其他几种都是手持设备或手持机，也有防水防油的专用手持机。4、烹饪。本文有时指食品加热的过程，有时也泛指包括准备阶段在内的整个过程，及制作食品的整个过程，语境不同所指不同。5、菜谱程序，也称烹饪程序。专指实时控制烹饪过程的流程火候的预先编制或生成的指令序列，包括针对人的和对加热装置的、及对烹饪过程测控装置的指令，在特殊情况下也可只对其中的一种或2种。除了指令序列，也包括操作指导，有的帮助是用户可选播出的。它还包括一些附加内容，以帮助人们选择。除了加热烹饪，冷作的料理也可用它控制，但可能更多的是对人的指令和操作指导及定时控制。包括对糕点制作等。它可以帮助用户更好、更精确地控制火候，更省心。它适用定时、分步骤指令、指导和或火候相关的过程。本文出现的菜谱均指烹饪或料理的方法步骤，即一种菜或食物的做本文档来自技高网...

【技术保护点】
美食克隆的方法和装置，其特征在于，使从创作，选择，获得，到完成烹饪自然成就。

【技术特征摘要】
1.美食克隆的方法和装置，其特征在于，使从创作，选择，获得，到完成烹饪自然成就。2.一种菜谱程序软件，其特征在于，在烹饪过程中，按流程所到节点逐步帮助和或测控。3.一种烹饪装置，包含控制单元，其特征在于包括:可以运行电子菜谱，与炉体分离的显示装置，信息交互单元。4.权利要求3所述的显示装置...

【专利技术属性】
技术研发人员：阮刚，
申请(专利权)人：阮刚，
类型：发明
国别省市：