调味海苔制造技术

提供一种将包装开封后发粘的情况也很少的调味海苔。调味海苔（1）在干海苔或者烤海苔（2）的一面或者两面上调味液层（3）。调味液层（3）将含有酱油、食盐、人工甜味剂、葡萄糖，且以不含有蔗糖、果糖葡萄糖液、糖稀以及甜料酒的方式调合而成的调味液涂敷于干海苔或者烤海苔的表面并进行干燥而形成。干海苔或者烤海苔（2）上优选均一地形成有多个从其一面贯通至另一面的微细孔（4）。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本技术涉及一种调味海苔的改良。
技术介绍
作为用于在餐桌等上食用的海苔，大致有烤海苔和调味海苔。调味海苔一般带有甜味的调味液(作料)所以容易食用而适于广泛的年龄层。调味海苔通常被封入于防湿性 的包装袋中，但存在一旦将包装袋开封则很快吸收湿气而发粘的缺点。此外，人们很希望在饭团中也利用调味海苔包裹饭团而食用，但是从将调味海苔从包装袋取出而包裹饭团时开始，水分就开始自米饭转移、且开始从外部气体吸收湿气，存在用来捏调味海苔的手指很快会发粘而感觉不好、不容易食用的很大的问题。因此，很少在饭团中使用调味海苔，即便希望使用调味海苔，在实际中一般仍使用烤海苔。此外，调味海苔是如上述所述地将调味液涂敷于干海苔或烤海苔的表面而成的，所以伴随着上述的湿气的吸收，海苔的咯吱吱的口感很快就消失了，存在难以以良好的咬断感受的状态食用的缺点。因此，提出有通过仅在干海苔或者烤海苔的单面涂敷调味液而克服上述的调味海苔的缺点的提案(专利文献I)，但作为调味海苔的口味减弱，还存在不足。专利文献I日本特开平5-236914号公报。
技术实现思路
本技术实现一种调味海苔，即便在将包装袋开封后发粘的情况也少，能够用于包裹饭团而容易食用，此外，食用时的咬断感觉也良好。本技术中，在干海苔或者烤海苔的一面或者两面形成调味液层，该调味液含有酱油、食盐、人工甜味剂以及少量的葡萄糖、调味提取物成分、滋味成分(呈味成分)，但以不含有蔗糖、果糖葡萄糖液、糖稀以及甜料酒的方式调合而成的。通过在干海苔或者烤海苔的表面上涂敷上述调味液并令其干燥而形成调味液层，从而能够形成调味海苔。在上述干海苔或者烤海苔上，优选均一地形成从其一面贯通至另一面的多个微细的孔，优选该微细孔在形成上述的调味液层之前设置。根据本技术，即便将调味海苔从包装袋取出放置，表面也不会容易地发粘(一般被称作作料返回(夕 > 戾O))。因而，即便在要用来包裹饭团时，在食用时调味海苔也不会粘在手指上而不易食用，能够增加饭团的口味而美味地食用，进而能够通过调味液的配合而享受各种味道。此外，在干海苔或者烤海苔上均一地设置微细的孔能够使得食用时的咬断口感良好，能够享受口味更佳的调味海苔，此外，调味液的附着量也变少而很经济。附图说明图1是表示本技术的实施例的局部省略放大剖视图。图2是表示本技术的其他实施例的局部省略放大端面图。附图标记说明1:调味海苔2:干海苔(烤海苔)3 :调味液层4 :孔。具体实施方式在干海苔或者烤海苔2的表面涂敷调味液并进行干燥，形成调味液层3而能够形成调味海苔I。作为这样的调味液，以往使用下述的调味液。(以往的调味液例)浓酱油23.1%食盐4.1 %蔗糖13.6%果糖葡萄糖液5.9%糖稀5.9%甜料酒2.8%谷氨酸钠9.6%调味提取物成分9.1 %其他的滋味成分1.7%调整水 24. 2%_合计100.0%糖度(Brix)55. 7。上述以往的调味液使用较多蔗糖、果糖葡萄糖液，并且为了实现甜味和光泽而使用相当程度的糖稀和甜料酒。使用这样的以往的调味液的调味海苔容易吸收湿气，很快会变成发粘了的海苔，在对此进行了各种研究后认为主要是在调味液中使用了蔗糖、果糖葡萄糖液、糖稀、甜料酒的影响较大。此外，如果为了抑制这样的发粘而简单地减少上述的蔗糖、果糖葡萄糖液、糖稀、甜料酒的使用量，则在将调味液涂敷于干海苔或烤海苔时，变得不怎么能够感到作为调味海苔的口味。进而，认为会产生口味的不均一、且加工上的损失也增多，无法得到附加价值高的调味海苔。在本技术中，不使用这样的以往所使用的蔗糖、果糖葡萄糖液、糖稀、甜料酒地制造调味液。本技术的调味料所使用的材料中含有浓酱油等的酱油、食盐。此外，作为调味提取物成分等，有干松鱼提取物、糠虾提取物、磷虾提取物、鱼介提取物、海带提取物、酵母提取物、小鱼干粉末、海带粉末、干松鱼粉末、菌类粉末等。作为甜味剂使用人工甜味剂，例如能够单独地或者适宜地同时使用糖精、甜菊粉末、安赛蜜、木糖醇、海藻糖、帕拉金糖、三氯蔗糖、纽甜等。此外，为了调节甜味而使用少量的葡萄糖，但该葡萄糖与上述的蔗糖、果糖葡萄糖液不同，潮解性、吸湿性小，所以对调味液的发粘产生的影响很小，是几乎可以忽视的程度。进而，作为滋味成分可以适宜地使用谷氨酸钠、甘氨酸其他的氨基酸类、核酸类呈味料、辣椒提取物、姜提取物、绿芥末提取物、蒜粉末等。作为本技术的调味液，可以举出例如以下的调味液。(本技术的调味液例)浓酱油40.0%食盐10.0%蔗糖无果糖葡萄糖液无糖稀无甜料酒无谷氨酸钠8.6%甜菊粉末0.6%葡萄糖2.0%调味提取物成分等20.4%滋味成分1.2%调整水 17. 2%_合计100.0%糖度(Brix):49· O。本技术的上述例示的调味液不使用蔗糖、果糖葡萄糖液、糖稀、甜料酒，是糖度低且调味液整体都稳定化的调味液。将该调味液涂敷于干海苔或烤海苔的表面而成的海苔，水分的吸湿程度变缓，即便一定程度上吸湿也不会发粘，表面能够保持干爽的感觉。本技术的调味海苔中，能够对在干海苔或烤海苔上设置微细的孔而成的海苔上涂敷调味液而形成调味液层。上述孔优选形成为(O.1 O. 5) mmX (O.1 O. 5) mm左右的正方形或长方形，能够将孔和孔的间距形成为2 20mm左右，孔所占的比例即开口率优选为O.1 1%左右。作为这样的方式例举下述方式在令孔为大小O. 2mmXO. 2mm的正方形、令孔和孔的间距为4. 5mm时，在干海苔或烤海苔的整体上形成大约1400个左右的孔，开孔率为O. 14%。此外，如果加大开口率则咬断感觉变得良好，但调味海苔本体变得很脆，有时不适宜用来包裹饭团等。当在干海苔或烤海苔上均一地设置如上所述的微细的孔时，干海苔或烤海苔咯吱咯吱地咬断口感良好，当在其上涂敷上述调味液时，调味液会通过上述孔而在海苔的表面和背面之间相通，能够可靠地调味而多优选(图2)。(试验)为了比较本技术的实施例和比较例的品质，准备下述的试验材料而进行以下的试验。(试验材料)作为试验材料准备下述材料。实施例在一整张烤海苔的两面整体上均一地涂敷1. 4ml的本技术的上述例示的调配的调味液而进行干燥，分成两等分而作为试验材料。比较例在一整张烤海苔的两面整体上均一地涂敷1. 4ml的上述例示的以往的调味液而进行干燥，分成两等分而作为试验材料。〔吸湿度试验〕各准备5张上述实施例以及比较例的试验材料，在温度22°C、湿度50%的环境条件下测量初期水分、5分钟后的水分、10分钟后的水分、15分钟后的水分，计算15分钟后的水分的上升率，取得其平均值。(试验结果)试验的结果如表I所示。表I_本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种调味海苔，在干海苔或者烤海苔的一面或者两面上形成调味液层，所述调味液层以含有酱油、食盐、人工甜味剂、葡萄糖，且不含有蔗糖、果糖葡萄糖液、糖稀以及甜料酒的方式调合而成。

【技术特征摘要】
2011.07.01 JP 2011-0037631.一种调味海苔，在干海苔或者烤海苔的一面或者两面上形成调味液层，所述调味液层以含有酱油、食盐、人工甜味剂、葡萄糖，且不含有蔗糖、果糖葡萄糖液、糖稀以及甜料酒的方...

【专利技术属性】
技术研发人员：高冈则夫，菅原康之，
申请(专利权)人：株式会社高冈屋，
类型：实用新型
国别省市：