【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品技术研究领域，具体涉及。
技术介绍
随着我国国民生活水平的普遍提高，猪肉已经成为民众餐桌上必不可少的菜肴，民众对猪肉的要求也由量转变为质。但是近几年以来，一些不法商贩将一天或两天，甚至三天内不能及时售出的猪肉冻藏，隔日解冻后冠以鲜肉的幌子销售给消费者，严重侵害了消费者的权益。究其原因，正是检测方法的缺失。猪肉经过冻藏再解冻会造成解冻损失，使猪肉品质下降，目前鉴别解冻猪肉与新鲜猪肉的主要方法有化学法(酶分析法、DNA分析法)和感官判别法。核磁共振检测法作为物理化学检测技术，能够检测出肉与肉制品中结合水、自由水和不易流动水的分布情况。目前，LF-NMR用于肉与肉制品水分研究主要采用横向弛豫时间(T2)。这是由于T2变化范围较大，从固态食品质子(如冰和固体脂肪)的毫秒级别到含水量丰富的样品(如水果)的Is以上水平；与!\相比，T2对多相态的存在更加敏感，包含分子内和分子间的相互作用，如振动和旋转；T2可以区分不与固体颗粒或溶剂相互作用的自由水和结晶水，以及物理化学键合的结合水或不易移动水。基于低场核磁共振技术的解冻猪肉快速检测方法对可用于检测的数据指...
【技术保护点】
一种基于低场核磁共振技术的解冻猪肉快速检测指标的筛选方法，其特征在于包括以下步骤：1）选择宰后5h内整条猪背最长肌，猪样品数不低于10头，沿与肌肉走向垂直的方向将每条猪背最长肌分切厚度不低于2cm的肉块8块，分成四组，每组2块肉样，其中一组为空白，其他三组分别在0？4℃中贮藏24h、？48h、？72h后，每组肉样各取一块于？18℃中冻藏24h后在0？4℃中解冻6h，另一块不处理，每个处理组合的重复数均不低于10，分别测定空白组和其他三组肉块的肉色的L*、a*和b*值以及低场核磁共振横向弛豫时间T2；2）肉色测定：将分切的肉块平放在红色塑料盘上，置于0？4℃温度条件下氧合30...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：周光宏，李春保，庞之列，徐幸莲，
申请(专利权)人：南京农业大学，
类型：发明
国别省市：
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