一种保持原有风味的液态饮品及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种保持原有风味的液态饮品及其制备方法，特别是一种通过物理方法及工艺控制减少产品加工过程中风味物质损失的产品及其制备方法。更优选的采用脱氧——芳香回收——芳香物质回添技术及设备将加工过程中损失的芳香物质在线回添的液态饮品及其制备方法。本发明专利技术成功解决了液态饮品加工过程中损失风味物质的收集、浓缩及回添，使产品最大限度的保留了产品原有风味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术是，具体是一种采用脱氧一芳香回收一芳香物质回添技术及设备将加工过程中损失的芳香物质在线回添的液态饮品及其制备方法。属于食品

技术介绍
在全球，液态乳制品、软饮料制品等占有较大市场份额，其加工工艺主要依托瑞典利乐、德国GEA等公司前处理设备，配合瑞典Tetra、德国SIG、芬兰LAMCAN、法国Sidel等灌装包装设备生产而成。其主要工艺流程如图I所示，其中“标准化”工序，主要采用“闪蒸”方法，通过瑞典Tetra、德国GEA等公司的循环蒸发器、降膜蒸发器(包括管式降膜蒸发器、板式降膜蒸发器)及由以上蒸发器的一种或者几种组合而成的多效蒸发器等设备，将产品中的部分水分蒸发脱去，从而实现产品浓缩、产品标准化等目的。在乳品及饮料工业中，蒸发是从溶液中汽化水。为了达到这一目的，热能是必不可少的。被蒸发的产品，通常具有热敏性，容易通过加热被破坏。为了减少热的影响，通常蒸发是在真空条件下进行的，在该条件下，乳、饮料等产品中的部分风味物质也随着水分的挥发被抽取出来，造成了产品中天然风味物质的损失。根据以上背景资料，本专利技术找到了一种可以应用于液态饮品中保持原有风味的制品及其制备本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种保持液态饮品原有风味的方法，包括下列步骤：1)将液态饮品的原料进行闪蒸，得到半成品和含香料液；2)将所述含香料液加热，然后，使所述含香料液与水蒸汽以相向流动方式接触以用水蒸汽提取所述含香料液中的芳香物质，得到含有芳香物质的水蒸汽和芳香提取废液；3)将所述含有芳香物质的水蒸汽冷凝一次或多次，优选两次，得到芳香物质水溶液；和4)将所述芳香物质水溶液在线回添到所述半成品中。

【技术特征摘要】
1.一种保持液态饮品原有风味的方法，包括下列步骤1)将液态饮品的原料进行闪蒸，得到半成品和含香料液；2)将所述含香料液加热，然后，使所述含香料液与水蒸汽以相向流动方式接触以用水蒸汽提取所述含香料液中的芳香物质，得到含有芳香物质的水蒸汽和芳香提取废液；3)将所述含有芳香物质的水蒸汽冷凝一次或多次，优选两次，得到芳香物质水溶液；和4)将所述芳香物质水溶液在线回添到所述半成品中。2.权利要求I的方法，其中在所述步骤2)中，用换热器对所述含香料液加热，换热器温度控制在20-100°C，优选70-100°C，更优选90_100°C。3.权利要求I或2的方法，其中所述冷凝步骤用冷凝器进行。4.权利要求1-3中任一项的方法，其包括对所述芳香提取废液重复所述步骤2)和步骤3) 一次或多次，优选一次，得到后续芳香物质水溶液，将所述后续芳香物质水溶液在线回添到所述半成品中。5.权利要求1-4中任一项的方法，其包括在闪蒸后对原料的脱氧步骤，优选地，经脱氧的半成品的溶氧量为小于等于4ppm，优选小于等于2ppm，优选地，该步骤用脱气罐进...

【专利技术属性】
技术研发人员：季国志，钱文涛，关志涵，高增丽，陈伟，王孟辉，陈静，王斌，郑丽君，孙慧，马艳霞，李洪亮，于景华，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：