一种保持原有风味的液态饮品及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种保持原有风味的液态饮品及其制备方法，特别是一种通过物理方法及工艺控制减少产品加工过程中风味物质损失的产品及其制备方法。更优选的采用脱氧——芳香回收——芳香物质回添技术及设备将加工过程中损失的芳香物质在线回添的液态饮品及其制备方法。本发明专利技术成功解决了液态饮品加工过程中损失风味物质的收集、浓缩及回添，使产品最大限度的保留了产品原有风味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术是，具体是一种采用脱氧一芳香回收一芳香物质回添技术及设备将加工过程中损失的芳香物质在线回添的液态饮品及其制备方法。属于食品

技术介绍
在全球，液态乳制品、软饮料制品等占有较大市场份额，其加工工艺主要依托瑞典利乐、德国GEA等公司前处理设备，配合瑞典Tetra、德国SIG、芬兰LAMCAN、法国Sidel等灌装包装设备生产而成。其主要工艺流程如图I所示，其中“标准化”工序，主要采用“闪蒸”方法，通过瑞典Tetra、德国GEA等公司的循环蒸发器、降膜蒸发器(包括管式降膜蒸发器、板式降膜蒸发器)及由以上蒸发器的一种或者几种组合而成的多效蒸发器等设备，将产品中的部分水分蒸发脱去，从而实现产品浓缩、产品标准化等目的。在乳品及饮料工业中，蒸发是从溶液中汽化水。为了达到这一目的，热能是必不可少的。被蒸发的产品，通常具有热敏性，容易通过加热被破坏。为了减少热的影响，通常蒸发是在真空条件下进行的，在该条件下，乳、饮料等产品中的部分风味物质也随着水分的挥发被抽取出来，造成了产品中天然风味物质的损失。根据以上背景资料，本专利技术找到了一种可以应用于液态饮品中保持原有风味的制品及其制备方法，减少了在加工过程中产品的风味物质损失，最大限度的保留了产品原有风味。
技术实现思路
本专利技术的一个目的在于提供一种保持液态饮品原有风味的制品及其制备方法，特别是一种采用脱氧——芳香回收——芳香物质回添技术将加工过程中损失的芳香物质在线回添的液态饮品及其制备方法。本专利技术的另一个目的在于提供一种实现上述产品及制备方法的食品加工机械设备单元。本专利技术包括以下方面I. 一种保持液态饮品原有风味的方法，包括下列步骤I)将液态饮品的原料进行闪蒸，得到半成品和含香料液；2)将所述含香料液加热，然后，使所述含香料液与水蒸汽以相向流动方式接触以用水蒸汽提取所述含香料液中的芳香物质，得到含有芳香物质的水蒸汽和芳香提取废液；3)将所述含有芳香物质的水蒸汽冷凝一次或多次，优选两次，得到芳香物质水溶液；4)将所述芳香物质水溶液在线回添到所述半成品中。2.项I的方法，其中在所述步骤2)中，用换热器对所述含香料液加热，换热器温度控制在 20-100°C，优选 70-100°C，更优选 90_100°C。33.项I或2的方法，其中所述冷凝步骤用冷凝器进行。4.项1-3中任一项的方法，其包括对所述芳香提取废液重复所述步骤2)和步骤3)一次或多次，优选一次，得到后续芳香物质水溶液，将所述后续芳香物质水溶液在线回添到所述半成品中。5.项1-4中任一项的方法，其包括在闪蒸后对原料的脱氧步骤，优选地，经脱氧的半成品的溶氧量为小于等于4ppm，优选小于等于2ppm，优选地，该步骤用脱气罐进行。6.项1-5中任一项的方法，其中所述芳香物质的芳香提取率是O. 1%_10%，优选I.5%-5. 5%，优选 2%-4%。7. 一种保持液态饮品原有风味的方法，包括下列步骤I)将液态饮品的原料进行闪蒸，得到半成品和含香料液；2)用泵送方式将所述含香料液送到换热器加热，优选经过两次换热器加热，换热器温度控制在20-10(TC，优选70-10(TC，更优选90-10(TC，然后输送到芳香提取塔顶部，在含香料液向下流动过程中使所述含香料液与从塔底进入的水蒸汽充分接触，用水蒸汽提取所述含香料液中的芳香物质，接着用冷凝器将含有芳香物质的水蒸汽冷凝一次或多次，优选两次，得到芳香物质水溶液；4)将所述芳香物质水溶液在线回添到所述半成品中。8.项1-7中任一项的方法，其中所述液态饮品为乳制品。9. 一种保持液态饮品原有风味的方法，包括将液态饮品的原料进行闪蒸，之后进行脱氧，优选地，用脱气罐脱氧的步骤，脱氧后得到的半成品的溶氧量为小于等于4ppm，优选小于等于2ppm。10.项9的方法，其中所述液态饮品为乳制品。本专利技术的方法最大限度保持了液态饮品原有的风味，通过本专利技术方法获得的产品在口味方面明显优于一般产品，因此，深受消费者欢迎。附图简述图I :液态饮品主要加工工艺。图2 :芳香回收模块及工艺，其中I :进料/出料部分；11 :香味萃取部分；111 :挥发性物质凝缩部分；1 :含香料液；2 :泵；3 :换热器；4 :冷凝器；5 :水蒸汽；6 :芳香物质水溶液；7 :挥发性风味；8 :提取后料液。图3 :脱氧+芳香回收+在线回添工艺。图4 :芳香回收塔的例示性结构。其中I :进料口 ；2 :芳香物质出口 ；3 :塔身；4 :固定片；5 :转动片；6 :蒸汽入口 ；7 :转轴；8 :废液出口。图5:芳香物质回收监测。在该图中，SCC意为“芳香回收”;SCC1、SCC2分别为第一次芳香回收、第二次芳香回收。第二次芳香回收是指第一次芳香提取并不充分，于是将第一次提取得到的废液进行第二次提取。本专利技术通过“芳香回收”工艺，含香料液中含有的风味物质进行回收。通过气相色谱-质谱将初始含香料液中芳香物质的峰面积积分(Al)定义为“ I ”，其他节点所得芳香物质水溶液中芳香物质的峰面积积分An (η为2 (对于SCC1)、3(对于SCC2))与Al比较，得到芳香物质相对含量。经过一次芳香提取得到70%以上的芳香风味物质，特殊产品可通过二次芳香提取进行芳香物质两次回收，可得到85%以上的芳香物质。在一个实施方案中，气相色谱-质谱方法所用仪器为气相色谱-质谱联用仪、热脱附仪；其中采用Tenax吸附管吸附芳香物质，然后用热脱附仪配合气质联用仪进行芳香物质分析，以质谱图对提取物中的芳香物质进行定性，以气相色谱峰面积积分进行定量。具体实施例方式本专利技术中的定义与本领域技术人员的通常理解具有相同的意义。在冲突的情况中，应当以本专利技术的定义为准。本专利技术提供的液态饮品，根据产品配方和分类的不同，可以但不仅限于乳制品，包括纯乳、调制乳、乳饮料或含乳饮料或其他软饮料制品，包括果汁饮料、茶饮料、植物蛋白饮料、咖啡饮料、可可饮料等。在一个优选的实施方案中，液态饮品是乳制品，即以乳为主要原料加工制成的液态制品。在本文中使用时，标准化指通过“闪蒸”调节产品干物质指标的工艺。在本文中使用时，含香料液指闪蒸中脱出的液体，即闪蒸水，一般情况中，其含有芳香物质。在本文中使用时，脱氧指闪蒸过程中料液通过脱气罐等“脱氧”模块脱去部分氧气。在本文中使用时，原料指食品加工中可食用的液态材料。在一个具体的实施方案中，原料指牛乳，其中牛乳的蛋白质含量可以是O. 3-20重量％，更优选O. 5-10重量％，更优选1-7重量％，更优选I. 5-5重量％，更优选2-4重量％，更优选2. 9-3. 5重量％。本专利技术中，对牛奶的来源、生产条件等没有限制。在本文中使用时，半成品指通过标准化处理，然后定容后得到的料液。在本文中使用时，芳香物质是指含香料液中存在的与可食用原料风味成分相同或相近的物质。在一个具体的实施方案中，芳香物质通过采用Tenax吸附管吸附，然后用热脱附仪配合气质联用仪进行分析，以质谱图进行定性，以气相色谱峰面积积分进行定量，该芳香物质包括异丙基甲基硫醚、乙酸乙酯、乙酸、2-丁酮、异戊醛、2-甲基丁醛、3-甲基-2-丁酮、丙酸乙酯、乙酸丙酯、2，3- 丁二酮、异戊醛、2-戊酮、4-甲基-2-戊酮、3-甲基-2-戊酮、α-菔烯、丙醇、丁酸乙酯、乙酸丁酯、2-甲本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种保持液态饮品原有风味的方法，包括下列步骤：1)将液态饮品的原料进行闪蒸，得到半成品和含香料液；2)将所述含香料液加热，然后，使所述含香料液与水蒸汽以相向流动方式接触以用水蒸汽提取所述含香料液中的芳香物质，得到含有芳香物质的水蒸汽和芳香提取废液；3)将所述含有芳香物质的水蒸汽冷凝一次或多次，优选两次，得到芳香物质水溶液；和4)将所述芳香物质水溶液在线回添到所述半成品中。

【技术特征摘要】
1.一种保持液态饮品原有风味的方法，包括下列步骤1)将液态饮品的原料进行闪蒸，得到半成品和含香料液；2)将所述含香料液加热，然后，使所述含香料液与水蒸汽以相向流动方式接触以用水蒸汽提取所述含香料液中的芳香物质，得到含有芳香物质的水蒸汽和芳香提取废液；3)将所述含有芳香物质的水蒸汽冷凝一次或多次，优选两次，得到芳香物质水溶液；和4)将所述芳香物质水溶液在线回添到所述半成品中。2.权利要求I的方法，其中在所述步骤2)中，用换热器对所述含香料液加热，换热器温度控制在20-100°C，优选70-100°C，更优选90_100°C。3.权利要求I或2的方法，其中所述冷凝步骤用冷凝器进行。4.权利要求1-3中任一项的方法，其包括对所述芳香提取废液重复所述步骤2)和步骤3) 一次或多次，优选一次，得到后续芳香物质水溶液，将所述后续芳香物质水溶液在线回添到所述半成品中。5.权利要求1-4中任一项的方法，其包括在闪蒸后对原料的脱氧步骤，优选地，经脱氧的半成品的溶氧量为小于等于4ppm，优选小于等于2ppm，优选地，该步骤用脱气罐进...

【专利技术属性】
技术研发人员：季国志，钱文涛，关志涵，高增丽，陈伟，王孟辉，陈静，王斌，郑丽君，孙慧，马艳霞，李洪亮，于景华，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：