包含明胶的冰制甜食制造技术

提供了包含明胶、刺槐豆胶和黄原胶的冰制甜食、制造该冰制甜食的方法和包含该冰制甜食的冷冻甜食产品。还提供了降低包含明胶的冰制甜食生产中起泡的方法，以及刺槐豆胶和黄原胶的组合用于降低冰制甜食生产中起泡的用途。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及冰制甜食。更特别地，本专利技术涉及在生产过程中没有遇到不必要的起泡的冰制甜食。
技术介绍
冰制甜食，如冰棍、冰棒等，是受欢迎的产品，并且特别是受到孩子们的喜爱。这些产品从水冰或水果冰制得，并且通常含有低水平的脂肪。·冰制甜食通常还含有稳定剂，如明胶，以便提供产品的结构稳定性、可接受的感官特性和融化特性的改进。例如，Slow Melt Popsicle 产品(由Unilever Ice Cream NorthAmerica制造)含有标准的冰制甜食成分，包括糖、果汁浓缩物、酸和水，并且进一步包含明胶作为稳定剂。通常通过将干成分混合在一起，随后在约75°C的温度下在混合下将其加入含水介质中，接着仍然在混合下引入更多液体成分以及香精和色素，来制备冰制甜食。然后在巴氏杀菌前，将这种含水组合物进一步混合，使干成分水合。巴氏杀菌后，仍然在搅拌下，将混合物冷却，并且转移至保持在5°C的老化罐中，直至使用。可以看到这种标准程序在整个制造过程中涉及大量成分的混合，并且已经发现产生了相当显著的起泡，尤其是在表面活性成分(如，明胶)的存在下。这种起泡干扰了冰制甜食的生产，并且不利地影响了产本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：DJ祖德格，
申请(专利权)人：荷兰联合利华有限公司，
类型：
国别省市：