用于制备植物蛋白的碱性水解产物的方法技术

本发明专利技术的主题是一种用于制备植物蛋白的碱性水解产物的方法，其特征在于，它包括以下步骤：1)制备一种干物质含量在10％和15％之间的植物蛋白的悬浮液，这些植物蛋白是选自下组，该组由以下各项组成：豌豆蛋白、土豆蛋白以及玉米蛋白；2)使用作为唯一碱剂的一种或多种碱金属氢氧化物，在搅拌下调节pH至在9.5与10.5之间的值，这些碱金属氢氧化物是选自下组，该组由以下各项组成：氢氧化钠以及氢氧化钾；3)在70与80℃之间的温度下加热由此获得的悬浮液4到6小时；4)使用一种无机酸，优选盐酸，对所述加热过的悬浮液进行中和；5)干燥该中和过的悬浮液以获得该碱性水解产物。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】 本专利技术涉及一种。本专利技术还涉及植物蛋白的碱性水解产物，其特征在于它们的pH 7. 5下的溶解度，它们的肽链的平均长度，它们的PH 7下的乳化能力以及它们的丰度(richness)。植物或动物蛋白以及植物或动物蛋白的水解产物常常被用作食物产品(值得注意地在糖果)中的发泡剂，原样蛋白质,被选择作为随着时间稳定的发泡剂，蛋白质水解产物，它们的发泡能力高于蛋白质。许多文献描述了蛋白质水解产物的发泡特性。最近的文献讨论了蛋白质的酶水 解，而早期的著作描述了蛋白质的碱性水解。例如，已经描述了乳蛋白质的碱性水解产物，它们在灭火器泡沫中或者作为卵蛋白的替代品在充气食物产品中使用。美国专利US 2，522，050描述了一种生产发泡剂的方法，该方法是通过在包含氢氧化钙或氢氧化镁的水溶液中，PH至少为10以及温度据称最好低于100°C (35°C -40°C )下，长时间地(至少二天)对大豆蛋白质或乳蛋白质进行碱性水解，以便获得具有令人满意的发泡性能的产品。由此，应当指出该文件建议了 选择反应温度小于或等于40°C，优选钙或镁的氢氧化物，并且尤其是钙的氢氧化物，以便获得显示最佳发泡特性的蛋白质的水解本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：C·达莱纳，S·德勒皮埃尔，
申请(专利权)人：罗盖特公司，
类型：
国别省市：