【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品的配方及生产工艺，具体地说是一种自发粉的配方及生产工艺。日常生活中，一般家庭均采用传统的面粉发酵方法，即在和好的面中加入已发酵的面团，经过一段时间的醒发，然后加入适量的碱面和匀，才能蒸制食品。因其发酵时间长，加碱的数量掌握不准，且费时、费力，蒸制出的食品口感差，不令人满意。本专利技术就是针对上述现有技术的不足，而提供一种自发粉的配方及生产工艺，采用本专利技术蒸制的食品，冷水和面，冷水入屉，无需醒发、加碱等繁琐工序，既省时又省力，且蒸出的食品口感好，并能保持粮食中的天然香味及营养。本专利技术的目的是这样实现的自发粉的配方及生产工艺，自发粉的配方包括如下组份精制小麦粉、膨发剂，其重量组份为精制小麦粉∶膨发剂＝1∶0.02-0.04。膨发剂包括如下组份特级精粉、碳酸氢钠、磷酸二氢钙，其重量组份为特级精粉∶碳酸氢钠∶磷酸二氢钙＝1∶0.92-0.98∶1.1-1.4。自发粉的生产工艺为碳酸氢钠、磷酸二氢钙经磨细、过筛后加入特级精粉混匀制成膨发剂后，再分三次按1∶2-4∶5-7的比例加入精制小麦粉混和均匀。碳酸氢钠的粒度为130-150目。磷酸二氢钙的粒度为80-100目。下面结合实施例对本专利技术作进一步详述。实施例1制取自发粉10000g。取特级精粉60g，碳酸氢钠56g，磷酸二氢钙84g，先将碳酸氢钠、磷酸二氢钙分别磨细、过筛至80目和130目，然后加入特级精粉混匀，制成膨发剂，先取880g精制小麦粉掺入膨发剂混匀，再加1660g精制小麦粉搅拌混匀，最后再加入6260g精制小麦粉拌匀后制成成品。实施例2制取自发粉10000g。取特级精粉60g，...
【技术保护点】
自发粉的配方及生产工艺，其特征在于自发粉的配方包括如下组份：精制小麦粉、膨发剂，其重量组份为：精制小麦粉∶膨发剂＝１∶０．０２－０．０４。
【技术特征摘要】
1.自发粉的配方及生产工艺，其特征在于自发粉的配方包括如下组份精制小麦粉、膨发剂，其重量组份为精制小麦粉∶膨发剂＝1∶0.02-0.04。2.根据权利要求1所述的自发粉的配方及生产工艺，其特征在于膨发剂包括如下组份特级精粉、碳酸氢钠、磷酸二氢钙，其重量组份为特级精粉∶碳酸氢钠∶磷酸二氢钙＝1∶0.92-0.98∶1.1-1.4。3.根据权利要求1所述的自...
【专利技术属性】
技术研发人员：李庆雪，张秀芝，李振杰，樊雅利，
申请(专利权)人：河北省藁城市麦科精粉厂，
类型：发明
国别省市：13[中国|河北]
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