减臭大蒜产品的生产方法技术

本发明专利技术公开了一种减臭大蒜产品的生产方法，属于食品加工技术领域，将去皮后的大蒜在碱性溶液中浸泡一定的时间后清洗，然后再在酸性溶液中浸泡一定的时间中和，制泥、切丁或切片后添加一定比例的姜泥、姜汁或姜的提取物，混合后得到减臭大蒜制品。采用该方法的制成的大蒜产品，保证大蒜营养价值得到保留的同时，食用减臭大蒜产品30分钟后臭味明显比食用生大蒜要小，在三小时后，能降低一半，基本闻不到蒜臭味，身体也没有臭味散发出来，有效的降低了蒜臭排放的持续时间，使人们更容易接受和食用大蒜制品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，尤其涉及一种。
技术介绍
我国是大蒜种植面积和产量最多的国家之一，由于大蒜丰富的营养和独特的食疗功效越来越受到人们的青睐和重视。针对大蒜的研究和开发也越来越受到人们的关注。大蒜虽然食用广泛，但是大蒜特有的蒜臭味却令人不快。经研究发现，大蒜的主要营养成分是大蒜素，完整的大蒜不含大蒜素，也没有气味，只有大蒜素的前体物质蒜氨酸。大蒜被切开后大蒜中的蒜酶被释放，与蒜氨酸接触后生成大蒜素，大蒜素很不稳定，分解后可产生硫化物，即大蒜臭味的主要来源，当然蒜素本身也产生一定的臭味。 吃完大蒜马上用药剂把口腔洗干净或马上刷牙，最多只能把蒜臭味掩盖下去，并没有消除散发臭味的根源。因为吃蒜产生的臭味是大蒜在体内被消化和新陈代谢时产生的，不进口腔粘膜有，肝脏等消化器官也会在消化大蒜时产生臭味，而且蒜臭排放持续的时间长达16小时。
技术实现思路
本专利技术实施例的目的在于提供一种，以解决大蒜食用后口腔及身体长时间散发臭味的问题。本专利技术实施例是这样实现的，，包括依次实施的以下步骤A、大蒜去皮，在碱性溶液中浸泡I到8小时；B、将所述大蒜清洗后，在酸性缓冲溶液中浸泡30到200分钟本文档来自技高网...

【技术保护点】
减臭大蒜产品的生产方法，其特征在于，包括依次实施的以下步骤：A、大蒜去皮，在碱性溶液中浸泡1到8小时；B、将所述大蒜清洗后，在酸性缓冲溶液中浸泡30到200分钟；C、将所述大蒜清洗后，破碎机加工，添加姜料，制成减臭大蒜产品成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李云，牛雪艳，
申请(专利权)人：山东汇海食品有限公司，
类型：发明
国别省市：