辣糟卤生产工艺制造技术

辣糟卤生产工艺属酒类生产方法。本发明专利技术以辣椒粉、香雪酒酒糟、干黄酒、食用酒精、香雪酒加香辛料、食盐和水为原辅料，依次由选料—养醅—陈酿—辣汁制备—调配—滤清—灭菌—成品工序组成生产工艺：辣汁制备是将备用辣椒粉装入布袋浸入干黄酒内，干黄酒重量是布袋内辣椒粉重量的4倍，浸泡2-4小时后，加热浸泡有布袋装辣椒粉的干黄酒温度至80℃，维持30±5分钟，冷却至常温后成为辣汁备用；调配工序中用辣汁0.01-0.03％、无辣糟卤原汁15％-25％、食盐10％-20％、香雪酒8％-10％、味精0.1-0.2％，其余加干黄酒至100％得到辣糟卤，再经滤清灭菌、灌装、包装成为成品。有益效果是：用其浸渍并沾粘佐膳具有热量低而又开胃健脾发散行气的效果。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于酒类生产方法，特别是ー种用于对食品去腥提味增香用的辣糟卤的生产エ艺。
技术介绍
现有的料酒，如文献I ZL 200910233979.6公开了ー种糟卤料酒生产エ艺，其特征是以香雪酒酒糟、干黄酒、麦曲、味精、食用酒精加混合香辛料以及食盐和水为原辅物料，依次由选料——养醅——陈酿——调配——滤清——灭菌——灌装——成品エ序组成，其中选料エ序香雪酒酒糟，生产香雪酒时得到的伴生副产品；食用酒精，用粮食发酵后，经过滤、精馏来得到的水和こ醇的互溶体；干黄酒，发酵彻底，残糖很低，以葡萄糖计含糖量小于lg/100ml的黄酒；香雪酒，用淋饭法酿成甜酒酿后，加少量麦曲搅拌，再用40度-50度的糟烧酒发酵而酿成的酒精度在20度的酒；食盐；水；上述原辅物料，经检验合格备用；养 醅エ序在便于密封的专用陶制容器或不锈钢容器内，按总重量百分比计，用香雪酒酒糟25% -35%、干黄酒25% -35%、食用酒精10% -20%,总量0. 476-0. 784%按比例加入的10种混合香辛料，再加麦曲0. 8-1. 2%、食盐7-9%，其余加水至100%，搅拌均匀后加盖密封，让其在常温下储存3-6个月后压本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种辣糟卤生产工艺，包括以香雪酒酒糟、干黄酒、食用酒精加混合香辛料以及食盐和水为原辅物料，依次由选料——养醅——陈酿——调配——滤清——灭菌——灌装——成品工序组成，其中：选料工序：香雪酒酒糟，生产香雪酒时得到的伴生副产品；食用酒精，用粮食发酵后，经过滤、精馏来得到的水和乙醇的互溶体；干黄酒，发酵彻底，残糖很低，含糖量小于1g/100ml(以葡萄糖计)的黄酒；香雪酒，用淋饭法酿成甜酒酿后，加少量麦曲搅拌，再用40度？50度的糟烧酒发酵而酿成的酒精度在20度左右的酒；食盐；水；上述原辅物料，经检验合格备用；养醅工序：在便于密封的专用陶制容器或不锈钢容器内，按总重量百分比计，用香雪酒酒糟25％？3...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：朱建辉，凌百仙，
申请(专利权)人：朱建辉，
类型：发明
国别省市：