柚子花茶的制作方法技术

本发明专利技术属于茶学技术领域，具体涉及一种新型柚子花茶制作方法。该制作是通过加工烘青绿茶茶坯、筛选柚子鲜花、两次连续窨花、干燥等步骤制成柚子花茶。本发明专利技术取消了传统花茶加工中的复火干燥、通花和提花工艺，缩短了窨花时间。本发明专利技术通过选用高档烘青绿茶茶坯，采用新的窨花工艺参数，使其香气清鲜甜醇，高雅幽长，滋味鲜醇回甘，花韵弥久，提升了柚子花茶的质量，使其进入高端茶叶产品行列。本发明专利技术利用果农在“疏花疏果”过程中丢弃的柚子花，有利于提高资源利用率，促进果农增收；柚子花茶窨制季节紧随春茶生产季节，有利于形成春茶之后的第二次销售高峰，从而提高茶农收入，增加产业活力。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于茶学
，具体涉及一种。
技术介绍
现在，茉莉花茶依然是我国产量最大、市场占有率最高的花茶产品，近年来，为满足广大消费者新需要，其他花茶产品纷纷走向市场，如蜡梅花茶、珠兰花茶、桂花茶等。新花茶产品品质特征出现新变化，以绿茶为茶坯的高端花茶不仅保持“清汤绿叶”特征，还要具有优美外形，在香气品质方面，要求清新优雅且持久。柚,是芸香科柑橘属果树，分布于东南亚和长江以南。柚的果实称为柚子，是中国“四大名果”之一，具有理气舒肝、和胃化痰、清心润肺、清肝明目等功能，而柚子花除具有柚子的功能外，还有润燥美容作用。用柚子花和烘青绿茶窨制而成的柚子花茶，其突出特征是香气清鲜甜醇、高雅持久，滋味鲜醇回甘、花韵弥久，真正实现“茶引花香，花益茶味”，茶花香味交融调和。加工柚子花茶，不仅可以充分利用花农在“疏花疏果”时丢弃的柚子鲜花，实现变废为宝，还有利于调整茶产品结构，增强茶产业活力。目前，公开号为200410060877. 6的中国专利技术专利报道了一种柚花茶生产工艺。该专利技术选用开放的且除去花蕊和花蒂的鲜花，其窨花时间均小于20 h，采用4次窨花方式，且每次窨花结束后采用复火干燥工艺、选用的温度超过30°C，茶堆高度超过15 cm，配花量超过100%，在柚子花茶加工过程中采用通花和提花工艺，而且窨制茉莉花茶时，由于茉莉花为气质花，生理活性强，会导致茶叶温度升高，因此需通花散热。公开号为201110056081. 3的中国专利技术专利报道了一种柚香花茶的制作方法，该专利技术要求鲜花开放率在60%左右，窨花时间均小于20 h，采用I次窨花方式，且茶与花被滤网隔开，选用的温度超过30°C，茶堆高度超过15 cm，其配花量低于30%。1990年骆少君等报道了中国柚子花茶香气的化学组成，对柚子花茶香气进行了分析，未涉及柚子花茶的制作技术；1997年施兆鹏等在<茶叶加工学>中提出花茶一般工艺流程和工艺要求，但未具体阐明柚子花茶的制作技术；2005年姚珊珊等报道了桂花龙井茶和柚子花茶的香气成分。这些论文都没有从鲜花开放程度，窨花时间、次数、配花量和温度等因素对柚子花茶品质影响的基础上提出了柚子花茶的制作技术。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对上述不足，提供了一种，本专利技术缩短了加工时间，提高了生产效率。取消了传统花茶加工中的复火干燥、通花和提花工艺，缩短了窨花时间。为解决上述技术问题，本专利技术所设计的一种，包括以下步骤I)茶坯制备以茶树的芽叶为原料，按照烘青绿茶工艺使芽叶含水量控制在7、％，制成烘青绿茶，冷却后装袋密封并放入冷库贮藏备用，得到茶坯；2)鲜花选择选择柚子鲜花，将不新鲜的花朵、树叶杂物剔除，在室内放置2 4h得到柚子鲜花；本专利技术所述配花量是指柚子鲜花与步骤I所制茶坯的重量百分比，按配花量为50%，则IOOkg茶坯需加入50kg鲜花，各窨次配花量均以步骤I所制的茶坯的重量为基准进行计算。3)第一次窨花按45飞5%配花量称取柚子鲜花，将柚子鲜花和茶坯均匀混合，混合后柚子鲜花和茶坯的厚度为l(Tl5cm，在窨花温度为18 25°C，窨制时间为2(T25 h的条件下进行第一次窨花，窨花过程中翻动I次，使茶坯含水量< 15%，然后将茶坯与柚子花分离，得到第一次窨茶坯；4)第二次窨花按25 35%配花量称取柚子鲜花，将柚子鲜花和第一次窨茶坯均匀混合，混合后柚子鲜花和茶坯的厚度为l(Tl5cm，在窨花温度为18 25°C，窨制时间为2(Γ25h的条件下进行第二次窨花，窨花过程中翻动I次，使茶坯含水量< 25%，然后将茶坯与柚子花分离，得到第二次窨茶坯；5)将步骤4)中得到的第二窨茶坯置于75 85°C下进行干燥，至茶叶含水量彡6%，得到柚子花茶，冷却后装袋密封；6)装袋密封的茶叶经过检验后，包装入库，即为柚子花茶成品。进一步地，所述茶坯制备过程中，茶树的芽叶为单芽、一芽一叶和一芽二叶任选其一。所述茶树的芽叶优选为单芽。再进一步地，所述鲜花选择过程中柚子鲜花为饱满的柚子花蕾或饱满微开的鲜花任选一种。再进一步地，所述第一窨次窨花和第二次窨花过程中，窨制时间为25 h。本专利技术研究的理论依据1、茶坯嫩度的选择按照1997年施兆鹏等在<茶叶加工学>报道的烘青绿茶制作工艺，将茶树的单芽、一芽一叶和一芽二叶分别加工成烘青绿茶茶坯，再按照相同方法加工成柚子花茶，感官审评结构见表I。以单芽茶坯制作的柚子花茶感官审评总分最高，一芽一叶和一芽二叶得分在88分以上，得分也较高，说明三种嫩度的茶坯均可窨制柚子花茶。表I茶坯嫩度对柚子花茶感官品质的影响茶坯条索干茶色泽香气_汤色滋味_叶底总 嫩度评语/得分评语/得分评语/得分评语/得分评语/得分评语/得分分 单芽紧结匀整85 绿93 鲜灵,持久92 黄绿90 浓醇93 黄绿90 91.1, 紧实力整82 尚绿85 鲜灵,持久93 黄绿89 浓醇91 黄绿89 89.4 -■叶,尚紧实句整80 尚绿83 鲜灵.持久91 黄绿89 浓醇91 黄绿88 88 U 二叶_；_注各因子权数分配外形条索15%、外形色泽15%、香气40%、汤色5%、滋味20%、叶底5%。以下同。2、柚子花的选择采摘未开放的柚子花蕾和全开放的花朵，分别窨制成柚子花茶，感官审评结果见表2。全开放鲜花窨制的柚子花茶香气和滋味带青草气味，降低了柚子花茶品质，因此，不宜选用全开的柚子花窨制花茶。本专利技术还考察了不同大小的花蕾的香气浓度，较小的花蕾香气浓度低，饱满的花蕾或饱满微开的鲜花香气浓度高，且纯正，因此，本专利技术选用饱满的柚子花蕾或饱满微开花朵。表2鲜花开放程度对柚子花茶感官品质的影响权利要求1.一种，包括以下步骤O茶坯制备以茶树的芽叶为原料，按照烘青绿茶工艺使芽叶含水量控制在7、％，制成烘青绿茶，冷却后装袋密封并放入冷库贮藏备用，得到茶坯；2)鲜花选择选择柚子鲜花，将不新鲜的花朵、树叶杂物剔除，在室内放置2 4h得到柚子鲜花；3)第一次窨花按45飞5%配花量称取柚子鲜花，将柚子鲜花和茶坯均匀混合，混合后柚子鲜花和茶坯的厚度为l(Tl5cm，在窨花温度为18 25°C，窨制时间为2(T25 h的条件下进行第一次窨花，窨花过程中翻动I次，使茶坯含水量< 15%，然后将茶坯与柚子花分离，得到第一次窨茶坯；4)第二次窨花按25 35%配花量称取柚子鲜花,将柚子鲜花和第一次窨茶还均勻混合，混合后柚子鲜花和第一次窨茶坯的厚度为l(Tl5cm，在窨花温度为18 25°C，窨制时间为2(T25 h的条件下进行第二次窨花，窨花过程中翻动I次，使茶坯含水量< 25%，然后将茶坯与柚子花分离，得到第二次窨茶坯；5)将步骤4)中得到的第二窨茶坯置于75 85°C下进行干燥，至茶叶含水量<6%，得到柚子花茶，冷却后装袋密封；6)装袋密封的茶叶经过检验后，包装入库，即为柚子花茶成品。2.根据权利要求1所述的，其特征在于所述茶坯制备过程中，茶树的芽叶为单芽、一芽一叶和一芽二叶任选其一。3.根据权利要求1或2所述的，其特征在于所述茶坯制备过程中，茶树的芽叶为单芽。4.根据权利要求1所述的，其特征在于所述鲜花选择过程中柚子鲜花为饱满的柚子花蕾或饱满微开的鲜花任选一种。5.根据权利要求1所述的，其特征在于所述第一次窨花本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种柚子花茶的制作方法，包括以下步骤：1）茶坯制备：以茶树的芽叶为原料，按照烘青绿茶工艺使芽叶含水量控制在7~9%，制成烘青绿茶，冷却后装袋密封并放入冷库贮藏备用，得到茶坯；2）鲜花选择：选择柚子鲜花，将不新鲜的花朵、树叶等杂物剔除，在室内放置2~4h得到柚子鲜花；3）第一次窨花：按45~55%配花量称取柚子鲜花，将柚子鲜花和茶坯均匀混合，混合后柚子鲜花和茶坯的厚度为10~15cm，在窨花温度为18~25℃，窨制时间为20~25？h的条件下进行第一次窨花，窨花过程中翻动1次，使茶坯含水量≤15%，然后将茶坯与柚子花分离，得到第一次窨茶坯；4）第二次窨花：按25~35%配花量称取柚子鲜花，将柚子鲜花和第一次窨茶坯均匀混合，混合后柚子鲜花和第一次窨茶坯的厚度为10~15cm，在窨花温度为18~25℃，窨制时间为20~25？h的条件下进行第二次窨花，窨花过程中翻动1次，使茶坯含水量≤25%，然后将茶坯与柚子花分离，得到第二次窨茶坯；5）将步骤4）中得到的第二窨茶坯置于75~85℃下进行干燥，至茶叶含水量≤6%，得到柚子花茶，冷却后装袋密封；6）装袋密封的茶叶经过检验后，包装入库，即为柚子花茶成品。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：周继荣，刘春生，王真元，肖福军，冉茂权，谢宗周，黎先岭，王青，刘祖军，
申请(专利权)人：华中农业大学，湖北宣赐茶业有限公司，宣恩县特产技术推广服务中心，
类型：发明
国别省市：