海藻类加工食品的制造方法技术

本发明专利技术涉及海藻类加工食品的制造方法，其包括如下步骤：(a)粉碎海藻类以获得海藻类粉碎物；(b)将上述海藻类粉碎物和碱性盐投入真空搅拌器之后，在40～80℃的温度下进行加热搅拌，以获得海藻类糊状物；及(c)利用2价以上的金属离子溶液凝胶化上述海藻类糊状物，以获得海藻类胶状物。本发明专利技术可在维持海藻类固有的色、香、味的同时，不会导致包含于海藻类的对人体有效成分的损失或变性。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，尤其涉及可在维持海藻类固有的色、香、味的同时，不会导致营养成分或功能成分的损失，且可增加有效成分的。
技术介绍
海藻类广泛用于食品、饲料及肥料等，而且，还用作生物燃料的原料。而最近，因人工养殖方法的发展，其生产量也随之增加。另外，海藻类还是适合于饮食生活的健康食品，而且，其消费量也逐渐增加。一般而言，海藻类作为各种食品的添加剂来使用。 海藻类富含营养成分和功能性成分。海藻类除含有维生素或无机物之外，还含有具有生物活性的牛磺酸(taurine)、不饱和脂肪酸(unsaturated acid)、海藻酸(alginicacid)、褐藻糖胶(fucoidan)、昆布多糖(Iaminarin)及膳食纤维等各种功能性成分。据报道称，在海藻类中，例如，在海带和昆布中，不仅含有钾、钙、铁、磷、纳等无机物，而且，富含膳食纤维、叶酸及维生素等，另外，还含有大量的海藻酸(alginic acid)及褐藻糖胶(fucoidan)等生理活性成分。在上述成分中，海藻酸具有降低胆固醇和降血压的效果，而且，还具有抑制活性氧的生成等对生理活性有益的效果。另外，褐藻糖胶不仅具有抗菌、抗氧化、抗病毒、抗癌活性等效果，而且，可有效预防动脉硬化、心肌梗塞、高血压、心绞痛及中风等慢性病。上述海藻类富含营养成分和功能性成分。但是，海藻类难以按从海中开采的生的原料形式流通。因此，需进行加工，以普及、流通至消费者。一般而言，海藻类以腌制或萃取方法进行加工。但是，腌制的方法因味道太咸而难以摄入，而且，过多摄入盐分也给健康带来负面影响。因此，人们青睐萃取方法。萃取方法有热水萃取方法和高压萃取方法。但是，热水萃取方法因萃取过程中的损失过度，因此，收率过低。另外，热水萃取方法因在高温环境下完成，因此，难以维持海藻类固有的色、香、味，而且，导致营养成分或功能性成分等对人体有效成分的损失。较之萃取方法，高压萃取方法可在短时间内获得高收率。但是，高压萃取方法因在高压下完成萃取，因此，存在安全隐患，而且，因在一定体积形成高压，因此，受热导致对人体有效成分的变性。而且，高压萃取方法需要用于形成高压的更多设备及费用，因此，实用性低。因此，在加工海藻类的过程中，需要可在维持海藻类固有的色、香、味的同时，不会导致营养成分或功能成分等对人体有效成分的损失或变性的加工方法。另外，还需考虑经济性和实用性。另外，海藻类还含有微量环境激素(例如，二恶英)或重金属等对人体有害的成分。这些有害成分，例如，在海藻类的加工过程及/或运输过程中混入，或来自海藻类加工食品的包装材料(合成树脂或纸浆等)。另外，有害成分还可成为近来逐渐增加的海洋污染的源头。因此，在加工海藻类时，需考虑去除上述环境激素或重金属等有害成分。
技术实现思路
因此，本专利技术的目的在于提供一种，其可在维持海藻类固有的色、香、味的同时，不会导致包含于海藻类的对人体有效成分的损失或变性。另外，本专利技术的另一目的在于，提供一种，其考虑包含于海藻类的有害成分，去除上述有害成分或排出至体外，而且，增加对人体有益的营养成分或功能性成分。为了达到上述目的，本专利技术，包括如下步骤(a)粉碎海藻类以获得海藻类粉碎物； (b)将上述海藻类粉碎物和碱性盐投入真空搅拌器之后，在40 80°C的温度下进行加热搅拌，以获得海藻类糊状物 '及(c)利用2价以上的金属离子溶液凝胶化上述海藻类糊状物，以获得海藻类胶状物。此时，上述(C)步骤，包括工序将海藻类糊状物投入挤出成型机挤出；将上述挤出成型的成型物浸湿于2价以上的金属离子溶液，以获得凝胶化的海藻类胶状物。另外，在上述(C)步骤之后，还包括如下步骤(d)干燥上述海藻类胶状物之后，获得研磨的海藻类粉末；(e)将上述海藻类粉末投入真空室；(f)在维持上述真空室的真空状态的情况下，边搅动海藻类粉末边喷射小球藻，以在海藻类粉末上涂布绿藻类；及(g)干燥上述涂布小球藻的海藻类粉末。本专利技术可在维持海藻类固有的色、香、味的同时，不会导致包含于海藻类的对人体有效成分的损失或变性。另外，本专利技术考虑包含于海藻类的有害成分，去除上述有害成分或排除至体外，而且，增加对人体有益的营养成分或功能性成分。附图说明图I为用于本专利技术的涂布装置一例结构图。*附图标记*10 :真空室12 :真空容器14 :盖子16 :搅拌器20 :真空泵30 :小球藻喷射器32 :储液槽34 :吸入泵36 :喷嘴40 :压力计50 :储罐具体实施例方式下面，对本专利技术进行详细说明。本专利技术，包括如下步骤(a)粉碎海藻类；(b)通过低温真空加热获取海藻类糊状物(paste);及(c)凝胶化海藻类糊状物。上述(a)步骤至(C)步骤是连续的。通过上述步骤制造出胶状物(jelly)形式的海藻类加工食品。在制造而成的加工食品(胶状物)中，海藻类的含量接近100重量％。所制造的加工食品(胶状物)在经过包装步骤之后，普及至消费者或经过其他的加工普及至消费者。对各步骤详细说明如下(a)海藻类的粉碎为了制造出均匀的糊状物，首先粉碎海藻类。此时，在粉碎之前用干净的水清洗海藻类。例如，用流动的水清洗海藻类以去除异物。较佳地，将海藻类在干净的水中浸湿约30分钟 5小时，以在进行清洗的同时完成浸泡(水化)。此时，用于清洗的水可用海 水(seawater)或淡水(fresh water)。完成如上所述的清洗工序之后,粉碎成适当的大小。例如，粉碎成可通过500筛孔(mesh)的筛子(sieve)的大小。较佳地，具有200筛孔以下的大小，具体而言，将海藻类粉碎成50 200筛孔的大小。本专利技术中的海藻类的种类不受限制。海藻类包括生的原料(从海中开采的原始状态)、干燥产品(对生原料进行干燥的产品)及腌制产品(用盐腌制生原料的产品)。如上所述，用干净的水清洗上述海藻类试料之后，粉碎成适当的大小。海藻类可使用从红藻类、褐藻类及绿藻类中选择的一种以上。红藻类例如有石花菜、紫菜、小石花菜、长枝沙菜、二叉仙菜及糕菜等，而褐藻类例如有海带、昆布、萱藻、深海褐藻、微劳马尾藻及羊栖菜等。另外，绿藻类例如有水绵、孔石莼、刺松藻及地木耳等。海藻类不受上述所列种类的限制，而较佳地，从褐藻类选择。具体而言，海藻类为从海带、昆布、石花菜及小石花菜等选择的一种以上。而更加地，海带比昆布好。(b)通过低温真空加热的海藻类的糊状化对上述海藻类粉碎物进行低温真空加热以制造糊状物。在真空搅拌器中，通过40 80°C的低温加热制造糊状物。此时，使用碱性盐。具体而言，将海藻类粉碎物和碱性盐投入真空搅拌器之后，在40 80°C的温度下进行加热搅拌，以获得海藻类糊状物.通过上述低温真空加热使海藻类的有效成分洗脱出来以达到糊状化。较佳地，进行30 120分钟的低温真空加热。此时，若加热时间过短，则有效成分的洗脱性较低，而若加热时间过长，则很难维持海藻类的固有特性。即，若加热时间过长，则有可能改变海藻类固有的色、香、味。上述碱性盐可使用从碳酸钾、碳酸氢钠、碳酸氢铵、氯化铵、磷酸氢二钠、磷酸氢二钾及碳酸钠等选择一种以上。另外，上述碱性盐可以水溶液状态投入真空搅拌器。虽然没有特别的限制，但相对于100重量份的海藻类粉碎物，包含0.01 10重量份的碱性盐。较佳地,相对于100重量份的海藻类粉碎物干燥，使用0. I 4. 0重量本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种海藻类加工食品的制造方法，包括如下步骤：(a)粉碎海藻类以获得海藻类粉碎物；(b)将上述海藻类粉碎物和碱性盐投入真空搅拌器之后，在40～80℃的温度下进行加热搅拌，以获得海藻类糊状物；及(c)利用2价以上的金属离子溶液凝胶化上述海藻类糊状物，以获得海藻类胶状物。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：朴钟男，沈相天，
申请(专利权)人：株式会社海清净，
类型：发明
国别省市：