菜肴牛肚涨发的方法技术

本发明专利技术公开了菜肴牛肚涨发的方法，步骤是：（1）将牛肚称重后洗净；（2）用牛肚重5-6倍的清水，常温下浸泡1.5-2.5小时；（3）将浸泡好的牛肚放入牛肚重5-6倍、2.5%-3.5％的木瓜蛋白酶（1：800000）水溶液中，常温下浸泡30-40分钟，然后用清水冲净酶；（4）将（3）处理过的牛肚浸入牛肚重5-6倍、1.5%-2％的碳酸钠水溶液中，常温下浸泡5-6小时，然后用清水冲洗；（5）将（4）处理过的牛肚放入牛肚重5-6倍、浓度为0.2%-0.4％的复合磷酸盐水溶液中，搅拌均匀，常温下浸泡1.5-2小时，然后用清水冲洗即可。用本发明专利技术方法涨发的牛肚形态饱满，富有弹性，色泽良好，涨发使用的原料安全，涨发的方法经济实用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种菜肴原料的加工方法，特别地指菜肴牛肚涨发的加工方法。
技术介绍
牛肚是我国消费者喜爱的传统菜肴之一。在牛肚做菜前需要进行加工处理，也就是需要进行涨发。传统的涨发方法常用氢氧化钠水溶液涨发，也称水发，达到使干制牛肚吸收水分的效果。但传统的涨发方法存在以下缺陷一是牛肚的营养成分受到严重破坏；ニ是牛肚入锅涮烫时间稍长就会变得老韧。ー些不法商贩还常常使用甲醛、エ业碱、双氧水、福尔马林等进行涨发，造成食品安全问题，给牛肚产业的发展造成极为恶劣的影响。因此，研发安全、经济、色香味性能皆好的牛肚涨发エ艺有现实的意义。
技术实现思路
本专利技术针对现有技术的不足，提供一种，用本专利技术方法加工的菜肴牛肚原料，安全、有光泽、弾性好、新鮮脆嫩。本专利技术的，步骤如下 (1)将牛肚称重后洗浄； (2)用牛肚重5-6倍的清水，常温下浸泡I.5-2. 5小时； (3)将浸泡好的牛肚放入牛肚重5-6倍、2.5%-3. 5%的木瓜蛋白酶(I =800000)水溶液中，常温下浸泡30-40分钟，然后用清水冲净酶； (4)将(3)处理过的牛肚浸入牛肚重5-6倍、I.5%-2%的碳酸钠水溶液中，常温下浸泡5-6小时,然后用清水冲洗； (5)将(4)处理过的牛肚放入牛肚重5-6倍、浓度为0.2%-0. 4%的复合磷酸盐水溶液中，搅拌均匀，常温下浸泡I. 5-2小时，然后用清水冲洗即可。用本专利技术方法涨发的牛肚形态饱满，富有弾性，色泽良好，涨发使用的原料安全，涨发的方法经济实用，用本专利技术方法发制出来的牛肚对涮烫时间没有严格要求，可长也可短，即使涮烫时间稍长，牛肚的水分也不易损失，从而保持了牛肚的脆嫩质感。具体实施例方式下面结合实施例对本专利技术作进ー步的说明。实施例I称取牛肚5公斤，洗浄后加入30公斤的自来水，在常温下浸泡I. 5小时；将浸泡好的牛肚放入30公斤3. 5%的木瓜蛋白酶(I :800000)水溶液中，常温下浸泡30分钟，然后用清水冲净酶，然后将牛肚浸入25公斤2%的碳酸钠水溶液中，常温下浸泡6小时，用清水冲洗，再将牛肚放入25公斤、浓度为0. 2%的复合磷酸盐水溶液中，搅拌均匀，常温下浸泡2小时，用清水冲洗即可。实施例2称取牛肚10公斤，洗浄后加入50公斤的自来水，在常温下浸泡2. 5小时；将浸泡好的牛肚放入50公斤2. 5%的木瓜蛋白酶(I :800000)水溶液中，常温下浸泡40分钟，然后用清水冲净酶，然后将牛肚浸入60公斤I. 5%的碳酸钠水溶液中，常温下浸泡5小时，用清水冲洗，再将牛肚放入60公斤、浓度为0. 4%的复合磷酸盐水溶液中，搅拌均匀，常温下浸泡I.5小时，用清水冲洗即可。实施例3称取牛肚10公斤，洗浄后加入55公斤的自来水，在常温下浸泡2小时；将浸泡好的牛肚放入55公斤3%的木瓜蛋白酶(I :800000)水溶液中，常温下浸泡35分钟，然后用清 水冲净酶，然后将牛肚浸入55公斤2%的碳酸钠水溶液中，常温下浸泡5. 5小时,用清水冲洗，再将牛肚放入55公斤、浓度为0. 3%的复合磷酸盐水溶液中，搅拌均匀，常温下浸泡100分钟，用清水冲洗即可。权利要求1.，步骤如下 (1)将牛肚称重后洗浄； (2)用牛肚重5-6倍的清水，常温下浸泡I.5-2. 5小时； (3)将浸泡好的牛肚放入牛肚重5-6倍、2.5%-3. 5%的木瓜蛋白酶水溶液中，常温下浸泡30-40分钟，然后用清水冲净酶； (4)将(3)处理过的牛肚浸入牛肚重5-6倍、I.5%-2%的碳酸钠水溶液中，常温下浸泡5-6小时,然后用清水冲洗； (5)将(4)处理过的牛肚放入牛肚重5-6倍、浓度为0.2%-0. 4%的复合磷酸盐水溶液中，搅拌均匀，常温下浸泡I. 5-2小时，然后用清水冲洗即可。全文摘要本专利技术公开了，步骤是(1)将牛肚称重后洗净；(2)用牛肚重5-6倍的清水，常温下浸泡1.5-2.5小时；(3)将浸泡好的牛肚放入牛肚重5-6倍、2.5%-3.5％的木瓜蛋白酶(1800000)水溶液中，常温下浸泡30-40分钟，然后用清水冲净酶；(4)将(3)处理过的牛肚浸入牛肚重5-6倍、1.5%-2％的碳酸钠水溶液中，常温下浸泡5-6小时，然后用清水冲洗；(5)将(4)处理过的牛肚放入牛肚重5-6倍、浓度为0.2%-0.4％的复合磷酸盐水溶液中，搅拌均匀，常温下浸泡1.5-2小时，然后用清水冲洗即可。用本专利技术方法涨发的牛肚形态饱满，富有弹性，色泽良好，涨发使用的原料安全，涨发的方法经济实用。文档编号A23L1/314GK102726745SQ20121011607公开日2012年10月17日 申请日期2012年4月19日 优先权日2012年4月19日专利技术者朱迎春, 韩莹, 马玲 申请人:山西农业大学本文档来自技高网...

【技术保护点】
菜肴牛肚涨发的方法，步骤如下：（1）将牛肚称重后洗净；？（2）用牛肚重5？6倍的清水，常温下浸泡1.5？2.5小时；？（3）将浸泡好的牛肚放入牛肚重5？6倍、2.5%？3.5％的木瓜蛋白酶水溶液中，常温下浸泡30？40分钟，然后用清水冲净酶；（4）将（3）处理过的牛肚浸入牛肚重5？6倍、1.5%？2％的碳酸钠水溶液中，常温下浸泡5？6小时，然后用清水冲洗；（5）将（4）处理过的牛肚放入牛肚重5？6倍、浓度为0.2%？0.4％的复合磷酸盐水溶液中，搅拌均匀，常温下浸泡1.5？2小时，然后用清水冲洗即可。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：朱迎春，马玲，韩莹，
申请(专利权)人：山西农业大学，
类型：发明
国别省市：