一种香脆猪肉棒的生产方法技术

一种香脆猪肉棒的生产方法，将猪肉和肥膘绞好后，跟辅料一起用搅拌机搅拌，腌制7～12h后，通过模具将肉馅制成猪肉棒，在猪肉棒表面均匀撒一层面包糠，插上竹签后经过速冻定型，即可包装入库进行冷藏；辅料包括食盐、味精、白糖、胡椒粉、葱粉、水解植物蛋白、大豆分离蛋白、卡拉胶、玉米淀粉、复合磷酸盐、猪肉粉末香精、I+G、酱油和冰水。本发明专利技术具有如下的优点和积极效果：1、生产工艺简单，能很好的满足工业化生产的需求。2、产品品质高、味道鲜美。3、食用方式简单，消费者购买后只需微波或油炸至熟即可食用，香脆可口。4、采用冻藏的方法使其保质期大大延长，消费者购买后只需微波或油炸至熟即可食用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品加工
，特别涉及。
技术介绍
猪肉是我国传统饮食文化中不可或缺的一种食品，市场上销售的猪肉产品种类繁多，食用方式也是各式各样，产品品质良莠不齐，近年来食品安全问题更是屡见不鲜。目前市场上销售的猪肉棒基本都是以火腿肠的形式加工制作而成，生产所用原料价格低廉，淀粉含量较大，广品品质不闻
技术实现思路
本专利技术的目的是提供，该方法生产工艺简单，能满足工业化生产的需求，并且生产出的猪肉棒食用方便、味道鲜美、香脆可口。如上构思，本专利技术的技术方案是，其特征在于将猪肉和肥膘绞好后，跟辅料一起用搅拌机搅拌，腌制7 12h后，通过模具将肉馅制成猪肉棒，在猪肉棒表面均匀撒一层面包糠，插上竹签后经过速冻定型，即可包装入库进行冷藏；辅料包括食盐、味精、白糖、胡椒粉、葱粉、水解植物蛋白、大豆分离蛋白、卡拉胶、玉米淀粉、复合磷酸盐、猪肉粉末香精、I+G、酱油和冰水。上述辅料中各种原料的重量配比是猪肉10(Γ150份、肥膘3(Γ45份、食盐广2份、味精O. 5^1份、白糖广2份、胡椒粉f I. 5份、葱粉O. 5^0. 8份、水解植物蛋白O. 15^0. 2份、大豆分离蛋白O. 3^0. 6份、卡拉胶O. 2^0. 4份、玉米淀粉8 10份、复合磷酸盐O. 3^0. 4份、猪肉粉末香精O. 3 O. 4份、I+G O. 02 O. 03份、酱油O. 8 I份、冰水20 30份。上述猪肉选用猪后腿4号肉。本专利技术具有如下的优点和积极效果I、生产工艺简单，能很好的满足工业化生产的需求。2、产品品质高、味道鲜美。3、食用方式简单，消费者购买后只需微波或油炸至熟即可食用，香脆可口。4、采用冻藏的方法使其保质期大大延长，消费者购买后只需微波或油炸至熟即可食用。具体实施例方式实施例I :，包括如下步骤I、原料处理选择冷鲜或冷冻的4号肉和肥膘，如使用冷冻的4号肉和肥膘，需先解冻。用绞肉机分别绞好备用。2、搅拌将绞好的4号肉150kg和肥膘45kg与辅料食盐2kg、味精1kg、白糖2kg、胡椒粉I. 5kg、葱粉O. 8kg、水解植物蛋白O. 2kg、大豆分离蛋白O. 6kg、卡拉胶O. 4kg、玉米淀粉10kg、复合磷酸盐O. 4kg、猪肉粉末香精O. 4kg、I+G O. 03kg、酱油Ikg和冰水30kg，投入搅拌机内，搅拌15min。3、静腌将搅拌后的肉馅推入腌制库((T4°C)静腌12h。4、成型用 模具将肉馅制成直径2cm的猪肉棒，在猪肉棒表面均匀撒一层金黄色面包糠，插上竹签后经过速冻定型。5、包装冷藏包装后在-18°C以下冷库中冷藏。实施例2:，包括如下步骤I、原料处理选择冷鲜或冷冻的4号肉和肥膘，如使用冷冻的4号肉和肥膘，需先解冻。用绞肉机分别绞好备用。2、搅拌将绞好的4号肉IOOkg和肥膘30kg与辅料食盐lkg、味精O. 5kg、白糖lkg、胡椒粉lkg、葱粉O. 5kg、水解植物蛋白O. 15kg、大豆分离蛋白O. 3kg、卡拉胶O. 2kg、玉米淀粉8kg、复合磷酸盐O. 3kg、猪肉粉末香精O. 3kg、I+G O. 02kg、酱油O. 8kg和冰水20kg，投入搅拌机内，搅拌15min。3、静腌将搅拌后的肉馅推入腌制库((T4°C)静腌7h。4、成型用模具将肉馅制成直径2cm的猪肉棒，在猪肉棒表面均匀撒一层白色面包糠，插上竹签后经过速冻定型。5、包装冷藏包装后在_18°C以下冷库中冷藏。实施例3 :—种香脆猪肉棒的生产方法，包括如下步骤I、原料处理选择冷鲜或冷冻的4号肉和肥膘，如使用冷冻的4号肉和肥膘，需先解冻。用绞肉机分别绞好备用。2、搅拌将绞好的4号肉120kg和肥膘40kg与辅料食盐I. 5kg、味精O. 8kg、白糖I. 5kg、胡椒粉I. 2kg、葱粉O. 6kg、水解植物蛋白O. 2kg、大豆分离蛋白O. 5kg、卡拉胶O. 3kg、玉米淀粉10kg、复合磷酸盐O. 4kg、猪肉粉末香精O. 4kg、I+G O. 04kg、酱油Ikg和冰水25kg，投入搅拌机内，搅拌15min。3、静腌将搅拌后的肉馅推入腌制库((T4°C)静腌10h。4、成型用模具将肉馅制成直径2cm的猪肉棒，在猪肉棒表面均匀撒一层红色面包糠，插上竹签后经过速冻定型。5、包装冷藏包装后在-18°C以下冷库中冷藏。以上实施例仅用于说明本专利技术的实施方式，但本专利技术并不只限于上述实施方式，本专利技术还有其他实施方式和改进。此外，本领域技术人员对本专利技术所做的任何形式的修改，配料等效替换，改进等同样属于本专利技术所附权利要求书所限定的范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种香脆猪肉棒的生产方法，其特征在于将猪肉和肥膘绞好后，跟辅料一起用搅拌机搅拌，腌制7 12h后，通过模具将肉馅制成猪肉棒，在猪肉棒表面均匀撒一层面包糠，插上竹签后经过速冻定型，即可包装入库进行冷藏；辅料包括食盐、味精、白糖、胡椒粉、葱粉、水解植物蛋白、大豆分离蛋白、卡拉胶、玉米淀粉、复合磷酸盐、猪肉粉末香精、I +G、酱油和冰水。2.根据权利要求I所述的一种香脆猪肉棒的生产方法，其特征在于上述辅料中各种原料的重量配比是猪肉10(Γ150份、肥...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢亮生，李煜，王小乔，王雅静，程渝茗，姜无边，
申请(专利权)人：湖北宝迪农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：