蘑栗酱制作方法技术

本发明专利技术涉及一种蘑栗酱加工酿造工艺，特别是一种以蘑菇、板栗、麦面、大豆为主要原料的蘑栗酱加工酿造工艺。本发明专利技术的目的，旨在提供一种以蘑菇、板栗、麦面、大豆为主要原料合成的蘑栗酱制品，经纯种酵母发酵后酿造成的适口性好，兼具有烹、炒、粘食和保健价值的蘑栗酱加工酿造工艺。实现本发明专利技术的酿造工艺步骤如下：选料→剥皮→晾晒→粉碎→熬制→发酵→配制→包装。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及ー种蘑栗酱加工酿造エ艺，特别是ー种以蘑菇、板栗、麦面、大豆为主要原料的蘑栗酱加工酿造エ艺。
技术介绍
现在市场上的食用酱品种很多，大多是以甜面酱、辣椒酱、豆瓣酱等为主，目前还没有以蘑菇、板栗、麦面、大豆为主要原料合成的蘑栗酱制品，以蘑菇、板栗、麦面、大豆为主要原料的蘑栗酱，能促进菌类及板栗产业有更多渠道的发展，有利于提高农民的经济收入。
技术实现思路
本专利技术的目的，g在提供ー种以蘑菇、板栗、麦面、大豆为主要原料合成的蘑栗酱制品，经纯种酵母发酵后酿造成的适ロ性好，兼具有烹、妙、粘食和保健价值的蘑栗酱加工酿造エ艺。实现本专利技术的酿造エ艺步骤如下a.选料选择无虫姓,无腐烂的蘑燕、板栗作原料。b.剥皮剥去板栗外皮，取出栗仁风干。c.晾晒将蘑菇去除杂质晾晒除去水分。d.粉碎将晾晒干的蘑菇、板栗碎成粉状(也可将蘑菇、板栗烘干)待用。e.熬制将蘑菇、板栗粉、麦粉、豆粉按I : 2 : 4 : 2的比例加水，混在一起熬制成糊状。f.发酵将熬制好的蘑栗酱配上酵母、食盐、芝麻粉进行发酵，温度在25-28°C，发酵一周，g.配制将发酵好的蘑栗酱配上适量的调味品胡椒粉、老抽、鸡精、味精、醋、熟调合油、香料、公丁香、川芎搅拌均匀，再发酵两天即得本专利技术蘑栗酱。h.包装用罐或袋按所需进行包装。附图说明图I为本专利技术蘑栗酱加工酿造エ艺说明图选料一剥皮一晾晒一粉碎一熬制一发酵一配制一包装。具体实施例方式以下结合附图及实例详述本专利技术。本实施专利技术所述的蘑栗酱酿造エ艺及其步骤如下a.选料选择无虫蛀，无腐烂的蘑菇、板栗作原料。b.剥皮剥去板栗外皮，取出栗仁风干。c.晾晒将蘑菇去除杂质晾晒除去水分。d.粉碎将晾晒干的蘑菇、板栗碎成粉状(也可将蘑菇、板栗烘干)待用。e.熬制将蘑菇、板栗粉、麦粉、豆粉按I : 2 : 4 : 2的比例加水，混在一起熬制成糊状。f.发酵将熬制好的蘑栗酱配上酵母、食盐、芝麻粉进行发酵，温度在25_28°C，发酵一周，g.配制将发酵好的蘑栗酱配上适量的调味品胡椒粉、老抽、鸡精、味精、醋、熟调 合油、香料、公丁香、川芎搅拌均匀，再发酵两天即得本专利技术蘑栗酱。h.包装用罐或袋按所需进行包装。本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.蘑栗酱加工酿造エ艺，其特征是以蘑菇、板栗、麦面、大豆为主要原料的蘑栗酱加工酿造エ艺。2.根据权利要求I所述，蘑栗酱加工酿造エ艺及其步骤如下 a.选料选择无虫蛀，无腐烂的蘑菇、板栗作原料。b.剥皮剥去板栗外皮，取出栗仁风干。c.晾晒将蘑菇去除杂质晾晒除去水分。d.粉碎将晾晒干的蘑菇、板栗碎成粉状(也可将蘑菇、板栗烘干)待用。e.熬制将...

【专利技术属性】
技术研发人员：张建卿，张书秘，
申请(专利权)人：张建卿，张书秘，
类型：发明
国别省市：