一种皖南坛子老烂菜制造技术

本发明专利技术公开了一种皖南坛子老烂菜，包含以下组份：皖南大青菜25-28kg、粗盐1.6-1.8kg。本发明专利技术，用坛子自然发酵的老烂菜，香味扑鼻，风味独特，是专门用来搭配烧制豆腐的美食，不必要加其它调料，特别鲜香，是地道皖南美食。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及ー种皖南坛子老烂菜。
技术介绍
市场上有各种咸菜食品，本专利技术是用皖南大青菜，根据地方传统方法来发酵咸菜，风味独特，极其鲜香。
技术实现思路
本专利技术目的是提供了ー种皖南坛子老烂菜。方案如下院南大青菜25_28kg、粗盐I. 6-1. 8kg。制备方法将整棵大青菜洗浄，摆入大缸中，边摆边撒盐，摆好后，压结实，盖好盖防尘，不必密封，腌制三个月后，将菜拿出来，每ー棵拿清水洗涮一遍，再装入带密封盖的坛 子中，坛子中加入少量清水，密封好盖子，过ー个月即可食用。这时青菜已经自然腐烂，深墨绿色，成糊状，闻起来有些臭味。食用方法皖南坛子老烂菜是专门配以豆腐烧菜的，猪油烧热，将烂菜和豆腐入锅，大火烧开后，小火烧10分钟即可。老烂菜香味扑鼻，不必要加其它调料，豆腐吸入了老烂菜的风味，特别鲜香，是地道皖南风味的美食。具体实施例方式实施例I :院南大青菜25_28kg、粗盐 I. 6-1. 8kg0制备方法同上文实施例2 院南大青菜25kg、粗盐I. 6kg。制备方法同上文。

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种皖南坛子老烂菜，其特征在于包含以下组份院南大青菜25-28kg、粗盐I. 6-1. 8kg。2...

【专利技术属性】
技术研发人员：马胜清，
申请(专利权)人：马胜清，
类型：发明
国别省市：