一种即食软包装甜紫薯块的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种即食软包装甜紫薯块的制备方法，包括以下步骤：挑选外观饱满，无腐烂的紫薯，清洗紫薯表面；将清洗后的紫薯去皮；将去皮后的紫薯切成长、宽、厚度均为3～5cm的紫薯块；将紫薯块放入密闭气罐，并加入浸味液，抽取罐内气体，使真空压达到0.05～0.09MPa，温度20～50℃，充分渗透3～10分钟，进行调味；将调味后的紫薯块预蒸，预蒸后的紫薯块冷却至20～25℃；将冷却后的紫薯块装入包装袋，杀菌；向杀菌后的紫薯块的包装袋中充入氮气，封口。本发明专利技术即食软包装甜紫薯块不添加任何化学添加剂，确保营养健康，是纯绿色食品，营养更全面，口味更丰富，口感更可口。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及ー种即食软包装甜紫薯块的制备方法，属于食品加工

技术介绍
紫薯(学名Solanum tuberdsm)又叫黑薯,英文名称Purple Potato薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素、糖、黄酮类物质和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E 的50倍。紫红薯将成为花青素的主要原料之一。紫薯具有预防高血压、减轻肝机能障碍等功能，还有很好的抗癌功能，紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。紫薯属于甘薯的ー类，属于华科一年生植物。甘薯原产于美洲的热带地区，16世纪传入中国，种植地区除高寒地区外，几乎遍布中国，目前我国毎年甘薯种植米娜及约为700万公顷，年产量ー亿吨左右，其中紫薯产量只占很小一部分。在国内，甘薯仍主要作为饲料，作为饲料的甘薯约为50%，エ业加工约为15%，直接食用占14%。特别是在农村地区，对甘薯的认识还不够充分，甘薯未体现其应有的价值。国内在90年代还不注重食品的营养，随着国内经济的发展，食品安全意识，食品营养意识的提高，以及食品加工业的发展，紫薯得到了重视。特别是最近几年紫薯发展迅速，全国各地都掀起了紫薯热，紫薯开始在城市普及，甚至延伸到四五线城市，紫薯种植基地也在大量増加，早起瞄准紫薯商机的商家也收获丰厚。目前农村也在改变以往的思维，开始种植紫薯。然而，现在市场上还没有制备即食包装紫薯块的方法。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供ー种即食软包装甜紫薯块的制备方法。本专利技术解决上述技术问题的技术方案如下ー种即食软包装甜紫薯块的制备方法，包括以下步骤I)挑选外观饱满，无腐烂的紫薯，清洗紫薯表面；2)将清洗后的紫薯去皮；3)将去皮后的紫薯切成长、宽、厚度均为3 5cm的紫薯块；4)将步骤3)所得的紫薯块放入密闭气罐，并加入浸味液，抽取罐内气体，使真空压达到O. 05 O. 09MPa,温度20 50°C，充分渗透3 10分钟，进行调味；5)将调味后的紫薯块预蒸，预蒸后的紫薯块冷却至20 25°C ；6)将冷却后的紫薯块装入包装袋，杀菌；7)向杀菌后的紫薯块的包装袋中充入氮气，封ロ。本专利技术的有益效果是本专利技术利用紫薯为原料，提高农产品的经济附加值，不添加任何化学添加剤，确保营养健康，是纯绿色食品，营养更全面，口味更丰富，ロ感更可ロ，产品符合商业无菌标准。在上述技术方案的基础上，本专利技术还可以做如下改进。进ー步，所述步骤2)中的去皮时的温度为95 100°C。进ー步，所述步骤4)中的浸味液以浸味液的总重量的百分含量计由以下各原料组成水70% 88%、糖12% 30%、柠檬酸O. 2% O. 6%、维生素CO. 005% O. 02%。进ー步,所述步骤5)中的预蒸的条件为水温90 95°C,蒸汽蒸5 10分钟。进ー步，所述步骤6)中的包装袋为复合高温塑料包装袋。进ー步，所述步骤6)中的杀菌为利用微波杀菌机在温度95 103°C，杀菌20 50秒。 进ー步，所述步骤7)中充入的氮气为含氮气体积百分比浓度95%以上的气体。具体实施例方式以下对本专利技术的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本专利技术，并非用于限定本专利技术的范围。实施例I挑选外观饱满，无腐烂的紫薯，清洗紫薯表面；将清洗后的紫薯机械去皮，温度97°C，时间8分钟，人工检验；将去皮后的紫薯切成长、宽、厚均为4. 5cm的紫薯块；将紫薯块放入密闭气罐，并加入浸味液，其中水占75. 9%、糖占20%、柠檬酸占O. 4%、维生素C占O. 01%，抽取罐内气体，使真空压达到O. 07MPa，温度35°C，充分渗透5分钟，进行调味；将调味后的紫薯块预蒸，水温94°C，蒸汽蒸8分钟；预蒸后的紫薯块冷却至25°C ;将冷却后的紫薯块装入复合高温塑料包装袋，入微波杀菌机杀菌，温度98°C，时间40秒；向杀菌后的紫薯块的包装袋中充入氮气，氮气的体积百分比浓度为96%，封ロ。上述制得的即食软包装甜紫薯块，产品检验符合商业无菌标准，可避光常温储藏8个月，并且可即开即食，而且ロ感良好，香甜可ロ。实施例2挑选外观饱满，无腐烂的紫薯，清洗紫薯表面；将清洗后的紫薯机械去皮，温度95°C，时间10分钟，人工检验；将去皮后的紫薯切成长、宽、厚均为3cm的紫薯块；将紫薯块放入密闭气罐，并加入浸味液，其中水占70%、糖占29. 5%、柠檬酸占O. 48%、维生素C占O. 02%，抽取罐内气体，使真空压达到O. 07MPa，温度50°C，充分渗透10分钟，进行调味；将调味后的紫薯块预蒸，水温95°C，蒸汽蒸5分钟；预蒸后的紫薯块冷却至20°C ;将冷却后的紫薯块装入复合高温塑料包装袋，入微波杀菌机杀菌，温度95°C，时间40秒；向杀菌后的紫薯块的包装袋中充入氮气，氮气的体积百分比浓度为96%，封ロ。上述制得的即食软包装甜紫薯块，产品检验符合商业无菌标准，可避光常温储藏8个月，并且可即开即食，而且ロ感良好，香甜可ロ。实施例3挑选外观饱满，无腐烂的紫薯，清洗紫薯表面；将清洗后的紫薯机械去皮，温度100°C，时间5分钟，人工检验；将去皮后的紫薯切成长、宽、厚均为5cm的紫薯块；将紫薯块放入密闭气罐，并加入浸味液，其中水占88%、糖占11. 4%、柠檬酸占O. 595%、维生素C占O. 005%，抽取罐内气体，使真空压达到O. 05MPa，温度35°C，充分渗透5分钟，进行调味；将调味后的紫薯块预蒸，水温90°C，蒸汽蒸10分钟；预蒸后的紫薯块冷却至22°C;将冷却后的紫薯块装入复合高温塑料包装袋，入微波杀菌机杀菌，温度100°C，时间20秒；向杀菌后的紫薯块的包装袋中充入氮气，氮气的体积百分比浓度为96%，封ロ。上述制得的即食软包装甜紫薯块，产品检验符合商业无菌标准，可避光常温储藏8个月，并且可即开即食，而且ロ感良好，香甜可ロ。实施例4挑选外观饱满，无腐烂的紫薯，清洗紫薯表面；将清洗后的紫薯机械去皮，温度95°C，时间10分钟，人工检验；将去皮后的紫薯切成长5cm、宽4cm、厚3cm的紫薯块；将紫薯块放入密闭气罐，并加入浸味液，其中水占80%、糖占19. 48%、柠檬酸占O. 5%、维生素C占O.02%，抽取罐内气体，使真空压达到O. 09MPa，温度20°C，充分渗透3分钟，进行调味；将调味后的紫薯块预蒸，水温95°C，蒸汽蒸7分钟；预蒸后的紫薯块冷却至24°C ;将冷却后的紫薯块装入复合高温塑料包装袋，入微波杀菌机杀菌，温度103°C，时间50秒；向杀菌后的紫薯块的包装袋中充入氮气，氮气的体积百分比浓度为97%，封ロ。上述制得的即食软包装甜紫薯块，产品检验符合商业无菌标准，可避光常温储藏8个月，并且可即开即食，而且ロ感良好，香甜可ロ。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。权利要求1.ー种即食软包装甜紫薯块的制备方法，其特征在于，包括以下步骤 . 1)挑选外观饱满，无腐烂的紫薯，清洗紫薯表面； .2)将本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：牟伟丽，杨应进，王璇，张道旭，王永亮，李建利，
申请(专利权)人：蓬莱京鲁渔业有限公司，
类型：发明
国别省市：