一种板鸭的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种板鸭的制备方法，将原料鸭子脱毛后得光鸭，称重，用其重量5.0-8.0%的板鸭用干盐，对鸭子真空按摩，边按摩边上板鸭用干盐，按摩30-50分钟后，在-5℃到1℃低温腌制42-48小时，将中药提取液冷却到70-75℃，利用其密封浸泡鸭子1.5-2.5小时，用冷却到48-52℃的开水清洗鸭子后晾晒24-26小时，所得晾晒后的鸭子放入晾晒盆，盖上布，白天让鸭不晒日光让鸭子阴干，晚上打开布让鸭子风干，让露水可以着上鸭身，总共需要6-8天时间，即得产品。本发明专利技术不仅腌制均匀、腊味浓厚，而且具有食疗的保健功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，确切地说是。
技术介绍
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。板鸭是以鸭子为原料的腌腊食品。传统的板鸭加工需要经过一周左右的日晒夜露，才能使得板鸭具有特有的腌腊风味，但是传统板鸭制作工艺口感不足，并且没有食疗的保健作用。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现存缺陷，提供一种不仅腊味鲜浓，而且具有食疗的保健功效的板鸭的制备方法。上述目的通过以下方案实现 ，其特征在于 包括以下步骤 A、将食用盐与配料放入锅中炒干后磨细即得板鸭用干盐，所述的各配料占板鸭用干盐的重量百分比分别为花椒O. 5-1. 5%、大料O. 5-1. 5%、胡椒O. 5-1. 5%、桂皮O. 5-1. 5%、山楂0.04-0. 06%、白芷 O. 04-0. 06%、木香 O. 04-0. 06%、草果 O. 04-0. 06%、大茴香 O. 04-0. 06%、红花 O. 04-0. 06%、川芎 O. 本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：吴世林，
申请(专利权)人：池州市德余食品有限公司，
类型：发明
国别省市：