一种不采用膜过滤除菌系统生产纯生啤酒的方法技术方案

本发明专利技术涉及啤酒生产技术领域，具体的说是一种不采用膜过滤除菌系统生产纯生啤酒的方法。该方法包括以下步骤：原辅料处理、糖化、糊化、煮沸、麦汁过滤、沉淀、冷却、酵母扩培、接种发酵、啤酒过滤、灌装、温瓶、贴标和装箱，其特征在于：该方法是采用直接镜检法对多个工艺步骤的杂菌进行检测，并控制其杂菌总数，实现不采用膜过滤除菌系统生产纯生啤酒，?该方法通过改进纯生化管理，严格控制微生物水平，制定一套量化的微生物控制体系，取消灌装膜过滤系统，节能减排，实现真正意义上的纯种酿造，确保啤酒的生物稳定性和风味稳定性，为啤酒行业的可持续发展奠定理论基础。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及啤酒生产
，具体的说是。
技术介绍
目前，在啤酒加工生产过程中，为达到纯生啤酒的生物稳定性，行业内普遍采用膜过滤除菌系统，在低温条件下截留酵母及上游环节带来的杂菌，以达到除菌的目的，但上述膜过滤除菌系统还是存在一定的缺点和不足，具体表现在膜过滤生产纯生啤酒导致酒体泡沫蛋白和风味物质等损失严重、品质下降、生产成本提高等缺陷，如果前期各工艺环节的微生物控制水平不严格，即使经膜过滤除菌系统能生产出纯生啤酒，但不能消除杂菌代谢产物对啤酒品质的影响，同时还会损失部分泡沫蛋白和风味物质，造成清洗剂、杀菌剂的大量消耗。 长期以来，由于啤酒行业对微生物认识的局限性，导致啤酒酿造过程中的微生物培养大量出现“零”的结果，特别是受到“有害菌”、“厌氧菌”、“无菌酿造”等概念的影响，逐渐淡化了 “杂菌”的概念。但实际情况是，啤酒酿造过程中始终会受到其他微生物的污染，纯种酿造是相对的，通过我们对杂菌检查方法的改进和检查结果也证明了这一点。多年来对啤酒微生物的研究发现，现有的检验手段不能及时准确地反映杂菌的变化情况和规律。本专利技术突破了传统的“厌氧菌”、“有害菌”、“无菌酿造”等概念，本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李全，蔡勇，李宾学，高影，
申请(专利权)人：四平金士百啤酒股份有限公司，
类型：发明
国别省市：