一种香辣剁椒制造技术

本发明专利技术公开了一种香辣剁椒，是由下列质量份的原料组成：鲜辣椒100份、食用油35-45份、黄豆酱16-24份、食盐23-27份、大蒜14-16份、生姜8-12份、花椒粉4-6份。其制作方法包括以下步骤：原料处理：将鲜辣椒去柄除渣，将大蒜、生姜去皮，用水洗净、沥干，将鲜辣椒切成1-3mm的条状，将大蒜、生姜切成细片状；炒制剁椒：将食用油用温火烧至110-120℃，然后放入黄豆酱、大蒜片、生姜片、花椒粉，炒自蒜片微黄时，加入辣椒条、食用盐，大火炒至七成熟即可；装瓶消毒：将炒好的剁椒装入灭菌的玻璃瓶、封口，在100℃的蒸箱加热10-12分钟，取出冷却至常温即可。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种日常用调味食品，特别是一种以辣椒为主要调味料的香辣剁椒。
技术介绍
剁椒一般是指将鲜辣椒破碎后经过发酵、添加调味剂后装罐储藏的食品。剁椒以其味道鲜美可口得到广大消费者的喜欢。现有剁椒生产周期较长，一般均在7天以上，产品脆性保持时间较短，一般在30天以内，辣椒肉易软化糊烂，无法使辣椒皮肉保持一体，此外现技术的剁椒在储藏过程中会有二次发酵产生变味情况发生。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有技术不足，提供一种香辣剁椒，其具有营养与调味兼顾， 不经发酵过程、生产周期短、产品脆性保持时间较长、货架期较长的特点。本专利技术是通过以下途径实现的。一种香辣剁椒，其特征是由下列质量份的原料组成鲜辣椒100份、食用油35-45 份、黄豆酱16-24份、食盐23-27份、大蒜14-16份、生姜8_12份、花椒粉4_6份，其制作方法包括如下步骤(1)原料处理将鲜辣椒去柄除渣，将大蒜、生姜去皮，用水洗净、浙干，将鲜辣椒切成 l-3mm的条状，将大蒜、生姜切成细片状；(2)炒制剁椒将食用油用温火烧至110-120°C，然后放入黄豆酱、大蒜片、生姜片、花椒粉，炒自蒜片微黄时，加入辣椒条、食用盐，大火炒至七成熟即可；(3)装瓶消毒将(2)炒好的剁椒装入灭菌的玻璃瓶、封口，在100°C的蒸箱加热10-12 分钟，取出冷却至常温即可。所述的一种香辣剁椒，其特征是由下列质量份的原料组成鲜辣椒100份、食用油 38-42份、黄豆酱18-22份、食盐24-26份、大蒜14-15份、生姜8_10份、花椒粉4_5份。本专利技术的一种香辣剁椒原料配方合理，兼顾了营养价值和调味的双重需求。其采用了将剁椒快速炒至七成熟加短时间消毒工艺，使制作的剁椒产品脆性可保持12个月以上，在货架期的12个月内辣椒肉不会软化、糊烂，辣椒皮肉始终保持一体，产品味道鲜美可口。本专利技术的香辣剁椒，不使用任何保鲜杀菌剂，确保产品天然绿色。本专利技术的香辣剁椒不采用发酵工艺，杜绝了产品二次发酵、产生变味情况发生。具体实施例方式实施例I将鲜辣椒去柄除渣，将大蒜、生姜去皮，用水洗净、浙干，将鲜辣椒切成l_3mm的条状， 将大蒜、生姜切成细片状。称取鲜辣椒条10公斤、食用油3. 5公斤、黄豆酱I. 6公斤、食盐2.3公斤、大蒜片I. 4公斤、生姜片O. 8公斤、花椒粉O. 4公斤。将食用油用温火烧至110-120°C，然后放入黄豆酱、大蒜片、生姜片、花椒粉，炒自蒜片微黄时，加入辣椒条、食用盐，大火炒至七成熟时，将炒好的剁椒装入灭菌的玻璃瓶、封口，在100°C的蒸箱加热10分钟，取出冷却至常温即可。实施例2将鲜辣椒去柄除渣，将大蒜、生姜去皮，用水洗净、浙干，将鲜辣椒切成l_3mm的条状， 将大蒜、生姜切成细片状。取鲜辣椒条10公斤、食用油4. 5公斤、黄豆酱2. 4公斤、食盐2. 7 公斤、大蒜片I. 6公斤、生姜片I. 2公斤、花椒粉O. 6公斤。将食用油用温火烧至110-120°c，然后放入黄豆酱、大蒜片、生姜片、花椒粉，炒自蒜片微黄时，加入辣椒条、食用盐，大火炒至七成熟时，将炒好的剁椒装入灭菌的玻璃瓶、封口，在100°C的蒸箱加热12分钟，取出冷却至常温即可。实施例3将鲜辣椒去柄除渣，将大蒜、生姜去皮，用水洗净、浙干，将鲜辣椒切成l_3mm的条状， 将大蒜、生姜切成细片状。称取鲜辣椒条10公斤、食用油3. 8公斤、黄豆酱2. 2公斤、食盐2.4公斤、大蒜片I. 5公斤、生姜片I公斤、花椒粉O. 5公斤。将食用油用温火烧至110-120°C，然后放入黄豆酱、大蒜片、生姜片、花椒粉，炒自蒜片微黄时，加入辣椒条、食用盐，大火炒至七成熟时，将炒好的剁椒装入灭菌的玻璃瓶、封口，在100°C的蒸箱加热11分钟，取出冷却至常温即可。实施例4将鲜辣椒去柄除渣，将大蒜、生姜去皮，用水洗净、浙干，将鲜辣椒切成l_3mm的条状， 将大蒜、生姜切成细片状。称取鲜辣椒条10公斤、食用油4. 2公斤、黄豆酱I. 8公斤、食盐2.6公斤、大蒜片I. 4公斤、生姜片O. 8公斤、花椒粉O. 4公斤。将食用油用温火烧至110-120°C，然后放入黄豆酱、大蒜片、生姜片、花椒粉，炒自蒜片微黄时，加入辣椒条、食用盐，大火炒至七成熟时，将炒好的剁椒装入灭菌的玻璃瓶、封口，在100°C的蒸箱加热10分钟，取出冷却至常温即可。权利要求1.一种香辣剁椒，其特征是由下列质量份的原料组成鲜辣椒100份、食用油35-45 份、黄豆酱16-24份、食盐23-27份、大蒜14-16份、生姜8_12份、花椒粉4_6份，其制作方法包括如下步骤(1)原料处理将鲜辣椒去柄除渣，将大蒜、生姜去皮，用水洗净、浙干，将鲜辣椒切成 l-3mm的条状，将大蒜、生姜切成细片状；(2)炒制剁椒将食用油用温火烧至110-120°C，然后放入黄豆酱、大蒜片、生姜片、花椒粉，炒自蒜片微黄时，加入辣椒条、食用盐，大火炒至七成熟即可；(3)装瓶消毒将(2)炒好的剁椒装入灭菌的玻璃瓶、封口，在100°C的蒸箱加热10-12 分钟，取出冷却至常温即可。2.根据权利要求I所述的一种香辣剁椒，其特征是由下列质量份的原料组成鲜辣椒 100份、食用油38-42份、黄豆酱18-22份、食盐24-26份、大蒜14-15份、生姜8_10份、花椒粉4-5份。全文摘要本专利技术公开了一种香辣剁椒，是由下列质量份的原料组成鲜辣椒100份、食用油35-45份、黄豆酱16-24份、食盐23-27份、大蒜14-16份、生姜8-12份、花椒粉4-6份。其制作方法包括以下步骤原料处理将鲜辣椒去柄除渣，将大蒜、生姜去皮，用水洗净、沥干，将鲜辣椒切成1-3mm的条状，将大蒜、生姜切成细片状；炒制剁椒将食用油用温火烧至110-120℃，然后放入黄豆酱、大蒜片、生姜片、花椒粉，炒自蒜片微黄时，加入辣椒条、食用盐，大火炒至七成熟即可；装瓶消毒将炒好的剁椒装入灭菌的玻璃瓶、封口，在100℃的蒸箱加热10-12分钟，取出冷却至常温即可。文档编号A23L1/226GK102599454SQ20111040897公开日2012年7月25日 申请日期2011年12月12日 优先权日2011年12月12日专利技术者尤瑞根 申请人:尤瑞根本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：尤瑞根，
申请(专利权)人：尤瑞根，
类型：发明
国别省市：