【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】鲜脆剁椒及其制备技术
本专利技术属调味食品、腌制食品领域,特别涉及鲜脆剁椒及其深加工方法。
技术介绍
现有剁椒产品配方不尽合理,其制备方法仍沿用我国传统的切碎、盐渍、调味生产方法,生产周期长(7天以上)、产品脆性保持时间短(30天之内),辣椒肉易软化、糊烂而使辣椒块皮肉分离,无法使辣椒皮肉保持一体,无法长期(1年以上)保持剁椒产品的脆性。
技术实现思路
本专利技术的目的是提出一种新的鲜脆剁椒的配方及制备方法,以其制备出一种辣椒皮肉不分离,产品脆性保持期长的鲜脆剁椒产品。本专利技术是通过以下途径实现的。本专利技术的制备方法过程是:将鲜辣椒清洗,进行中温热风脱水,切条、切块后,进行盐渍、脆化处理,离心脱水,再进行中温热风脱水,然后将其与大蒜泥、生姜沫、精炼油、味精等辅料混合,称量包装,再经过中温热处理、冷却、中温热风脱水等工艺过程,即得到本专利技术的产品。本专利技术产品的配比是:鲜辣椒 75~84%大蒜泥 8~14%生姜沫 4~7%食盐、脆化剂、精炼油、味精 适量本专利技术具体的制备工艺方案是:鲜辣椒经清洗后,采用45~65℃的中温热风脱水处理,脱水时间为5~25分钟,除去辣椒表面水份,然后用切条切块机将辣椒切成辣椒块,用适量的食盐进行盐渍,再用辣椒块重量的0.5~1%的脆化剂,脆化辣椒块3~4小时,常温脱水,再用45~65℃的中温热风除去辣椒块表 ...
【技术保护点】
一种鲜脆剁椒产品,由鲜辣椒、适量的食盐、脆化剂、精炼油、味精组成,其特征是同时加入大蒜泥和生姜沫。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1、一种鲜脆剁椒产品,由鲜辣椒、适量的食盐、脆化剂、精炼油、味精组成,其特征是同时加入大蒜泥和生姜沫。2、根据权利要求1所述的产品,其特征是鲜辣椒、大蒜泥、生姜沫的重量比为75~84∶8~14∶4~7。3、根据权利要求1或2所述的产品的加工方法,将鲜辣椒清洗、脱水、切块、盐渍,其特征是...
【专利技术属性】
技术研发人员:曾哲灵,熊涛,万冬滿,刘晓林,
申请(专利权)人:南昌大学,
类型:发明
国别省市:36[中国|江西]
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