一种可舀性软质豆奶冰淇淋的加工方法技术

本发明专利技术一种可舀性软质豆奶冰淇淋的加工方法，其特征在于：采用大豆脱腥工艺，制备优质的豆奶原料，在产品配方中以豆奶代替牛乳，以植物脂肪代替乳脂肪并在配方中添加不同浓度的食用甘油，着重解决豆奶冰淇淋的软质可舀性，当食用甘油的添加量为2.0～2.5％时，可使混合料的冰点下降因素FPDF值达20～25，此时产品具有良好的软质、可舀性。本发明专利技术的目的在于克服传统加工方法易导致豆奶冰淇淋过硬无可舀性的不足，提供一种可舀性软质豆奶冰淇淋的加工方法，产品呈乳白色、无豆腥味，内部结构疏松细腻，产品具有良好的可舀性。提高了豆奶冰淇淋商品性，具有良好的经济效益。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种冷饮食品加工方法，尤其是涉及一种可S性软质豆奶冰淇淋的加工方法。
技术介绍
目前，豆奶冰淇淋冷饮食品一般都在饮水中加入豆奶粉或豆奶、白砂糖、全脂奶粉、食用香精、人造奶油以及乳化剂和稳定剂等，这些冰淇淋具有滋味香甜、防温降暑的作用，但产品因冷冻后太硬，不具备全乳冰淇淋的可S性，食用不方便。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服传统加工方法易导致豆奶冰淇淋过硬无可舀性的不足，提供一种可S性软质豆奶冰淇淋的加工方法，产品呈乳白色、无豆腥味，内部结构疏松细腻，产品具有良好的可舀性。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是一种可S性软质豆奶冰淇淋的加工方法，一种可S性软质豆奶冰淇淋的加工方法，所用的配方及含量为蔗糖11%、葡萄糖 3%、脂肪3%、无脂乳固体10. 7%、乳化剂/稳定剂0. 7%、总干物质37% ±0. 5%，所述的添加剂食用甘油添加量2. 0 2. 5%，其特征在于在豆奶冰淇淋混合料中，食用甘油、蔗糖、葡萄糖以及产品的膨胀率等对产品的冰点影响较大，特别是添加食用甘油等低冰点的碳水化合物对提高产品的软质、可S性起关键作用。所述的可S性软质豆奶冰淇淋的加工方法，本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：彭常安，
申请(专利权)人：彭常安，
类型：发明
国别省市：