一种麦胚饮品及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种麦胚饮品及其制备方法。配方组分按重量百分比为：小麦胚芽粉38.3％、全脂速溶奶粉12.8％、麦芽糊精25.6％、绵白糖19.2％、食用级羧甲基纤维素钠3.2％、麦奶香精0.9％。制备方法步骤包括烘干、微波灭酶、粉碎、混合、杀菌。本发明专利技术取材容易、工艺简单，产成品营养丰富、均衡，使动物蛋白和植物蛋白有机结合，食用方便、口感好，保持产品的醇香风味，保持了蛋白类饮品的有效营养成分。充分利用有效资源，并求得效益的最大化。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及冲调型固体饮品加工技术，具体说就是。
技术介绍
在面粉生产中，很多小麦制粉企业的麦胚都是随着麦麸作为饲料销售。不但由于麦胚产品生产出来时水分较大，而且麦胚中含有大量的不饱和脂肪酸，致使麦麸中的麦胚酸败，产生了人们常说的“哈喇”气味，影响了麦麸的产品品质，不利于麦麸的保管，严重影响了产品的销售，无法体现其经济价值。市场目前已经有黑芝麻糊、核桃奶、藕粉、核桃羹等产品，生产单位大多是中原一带和长江以南的企业。其产品市场终端零售价格多在8元/ 袋(600克)至26元/袋(700克)之间；包装形式为内部分成若干小袋的礼品包装(包装精美)；所面对的消费者多为幼儿和中老年消费者；主要消费方式是节日礼品用。小麦秋种冬长，春秀夏实，集四季中和之气，被誉为“五谷之首”，麦胚出自小麦但又胜于小麦。胚芽作为小麦籽粒的核心和生命中枢，蕴藏着丰富的营养成分及微量生理活性物质，在种植时胚芽发育成生命种子的幼根和子叶，虽占小麦重量的3%，但营养却占小麦的97%，具有极高的综合营养和药用价值。其中含优质植物蛋白质31%以上、人体所必需的8种氨基酸、丰富的维生素A、B族、VC、VD、VE。特别是维生素E含量之高居食物之首， 高达34. 9毫克/100克；含钙，铁、锌、硒、钾、镁、磷、铬、锰等多种矿物质和微量元素；核酸、 叶酸50多种营养成分。现代科学研究测定，小麦胚芽的蛋白质含量为31%以上，是一种优质蛋白质，比米、面高出6 7倍，其营养价值可与鸡蛋相媲美。维生素BI含量分别是黄豆的28倍、牛肉的33倍；维生素B2的含量是牛肉的3倍。小麦胚芽中脂肪约占10%，其中 80%是不饱和脂肪酸，亚油酸的含量占60%以上，而亚油酸具有降低血清胆固醇浓度，防治动脉粥样硬化的作用。小麦胚芽中的小麦黄酮，是一种水溶性色素，冲泡后的小麦胚芽呈诱人的奶黄色。黄酮素对心血管疾病具有治疗功能，小麦胚芽含有的类胡萝卜素是一种脂溶性色素，具有抗辐射、抗衰老、防肿瘤等功效。另外，小麦胚芽还含有丰富的清肠排毒、防治便秘的纤维素。美国著名营养家哈桑博士在其《想年轻长生不老》一书中写道小麦胚芽含有丰富均衡且对人类生长发育起着关键作用的营养素，是高营养天然食品，让您返老还童。 因此被誉为“人类天然的营养宝库”。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供。本专利技术的目的是这样实现的麦胚饮品的配方成分为小麦胚芽粉、全脂速溶奶粉、 麦芽糊精、绵白糖、食用级羧甲基纤维素钠、麦奶香精，配方组分按重量百分比为小麦胚芽粉38. 3%、全脂速溶奶粉12. 8%、麦芽糊精25. 6%、绵白糖19. 2%、食用级羧甲基纤维素钠 3.2%、麦奶香精0.9%。本专利技术麦胚饮品还有以下技术特征(I)所述的麦芽糊精应符合GB/T 20884《麦芽糊精》中MD20的要求。(2)所述的食用级羧甲基纤维素钠应符合GB/T 1904《食品添加剂羧甲基纤维素钠》中中粘度型的要求。(3)所述的全脂速溶奶粉应符合GB 5410《全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉》中全脂乳粉的要求。(4)所述的绵白糖应符合GB 1445《绵白糖》中优级的要求。(5)所述的麦奶香精应符合《食用香精》中可以溶于水的粉末香精的要求。本专利技术麦胚饮品的制备方法，步骤如下步骤一利用麦胚烘干机将小麦胚烘干，温度115 120°C，料层厚度0. 5厘米， 干燥30分钟，保证水分降到5%以下；步骤二 利用微波炉对烘干后的小麦胚进行微波灭酶，功率700瓦，时间90秒；步骤三用微粉碎机将已烘干并经过微波灭酶的小麦胚粉碎至80 100目，此后称之为小麦胚芽粉；步骤四按重量百分比，将0.9%麦奶香精、3. 2%食用级羧甲基纤维素钠和 12. 8%全脂奶粉粉混合；步骤五按重量百分比，称取38. 3%小麦胚芽粉、25. 6% DE15 20麦芽糊精、 19. 2%绵白糖，与步骤四的混合物一起加入混合机，混合十分钟；步骤六利用微波固体饮料干燥杀菌机对步骤五的混合物杀菌，杀菌温度在 75-80摄氏度，时间控制在3-5分钟。本专利技术，取材容易、工艺简单，产成品营养丰富、均衡， 使动物蛋白和植物蛋白有机结合，食用方便、口感好，保持产品的醇香风味，保持了蛋白类饮品的有效营养成分。而且具有防止人体衰老、保健和美容作用以及降低血清胆固醇浓度， 防治动脉粥样硬化的保健作用。本专利技术以麦胚为主料，在配方中利用麦胚中的蛋白和奶粉中的蛋白有机结合，辅以麦胚中的膳食纤维和奶粉中的钙，形成全面补充营养的健康食品。该产品的开发，从发展的角度，充分利用有效资源，以求得“吃干榨净”的产业发展目标，并求得效益的最大化，同时完成给消费者提供更加健康的食品的初衷。附图说明图I为本专利技术的工艺流程图。具体实施例方式下面结合附图举例对本专利技术作进一步说明。实施例I :结合图1，本专利技术一种麦胚饮品，配方成分为小麦胚芽粉、全脂速溶奶粉、麦芽糊精、绵白糖、食用级羧甲基纤维素钠、麦奶香精，配方组分按重量百分比为小麦胚芽粉38. 3%、全脂速溶奶粉12. 8%、麦芽糊精25. 6%、绵白糖19. 2%、食用级羧甲基纤维素钠3. 2%、麦奶香精0.9%。本专利技术麦胚饮品还有以下技术特征所述的麦芽糊精应符合GB/T 20884《麦芽糊精》中MD20的要求。所述的食用级羧甲基纤维素钠应符合GB/T 1904《食品添加剂羧甲基纤维素钠》中中粘度型的要求。所述的全脂速溶奶粉应符合GB 5410《全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉》中全脂乳粉的要求。所述的绵白糖应符合GB 1445《绵白糖》中优级的要求。所述的麦奶香精应符合《食用香精》中可以溶于水的粉末香精的要求。本专利技术麦胚饮品的制备方法，步骤如下步骤一利用麦胚烘干机将小麦胚烘干，温度115 120°C，料层厚度0. 5厘米， 干燥30分钟，保证水分降到5%以下；步骤二 利用微波炉对烘干后的小麦胚进行微波灭酶，功率700瓦，时间90秒；步骤三用微粉碎机将已烘干并经过微波灭酶的小麦胚粉碎至80 100目，此后称之为小麦胚芽粉；步骤四按重量百分比，将0.9%麦奶香精、3. 2%食用级羧甲基纤维素钠和 12. 8%全脂奶粉粉混合；步骤五按重量百分比，称取38. 3%小麦胚芽粉、25. 6% DE15 20麦芽糊精、19.2%绵白糖，与步骤四的混合物一起加入混合机，混合十分钟；步骤六利用微波固体饮料干燥杀菌机对步骤五的混合物杀菌，杀菌温度在 75-80摄氏度，时间控制在3-5分钟。实施例2 I.配方的筛选及试验原料来源本专利技术配方以小麦胚芽粉、全脂速溶奶粉、麦芽糊精、绵白糖等为主要原料，经过合理工艺加工制成。小麦胚粉是采用北大荒丰缘集团有限公司生产的小麦胚制成，它的主要原料来自黑龙江省农垦的绿色食品基地，采用先进的设备和工艺精制加工而成，是组方中的主要原料之一。全脂速溶奶粉。加入奶粉的主要目的是为改善产品口感和香气，同时实现动物蛋白和植物蛋白的有机结合，多角度补充人体蛋白所需。由于产品的目标方向是可溶性羹状产品，所以在选用奶粉时要求选用溶解状态较好、品质稳定的黑龙江产全质速溶奶粉。麦芽糊精。麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：贾庆胜，侯福仁，李有志，李振生，于坤弘，
申请(专利权)人：黑龙江北大荒丰威食品有限公司，
类型：发明
国别省市：