一种松子奶及其制备方法技术

一种松子奶及其制备方法，由松仁磨碎制取的浆液、牛奶、蔗糖、增稠剂、稳定剂、甜味剂等原辅料组成，按重量比例松子仁浆液：牛奶：蔗糖：辅料：增稠剂：稳定剂：甜味剂=2～30：250～850：35～70：2～10：1～2：1～2:0～2。本发明专利技术得到的产品既含有鲜牛奶的营养成分，又具有松仁的香味和保健功效，营养丰富，口感风味上佳，对提高智力、增强免疫力、改善生理功能均有良好的作用；而且本发明专利技术加入稳定剂后，稳定性增强，常温条件下保质期可达7个月。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于饮料
，具体是。
技术介绍
目前，坚果以休闲食品为主，较少形成牛奶方面的生产。也有一些用坚果颗粒制成牛奶，中国专利(公开号CN200710063868.6)公开了一种坚果谷物调味奶及其制造方法，以牛奶为基本原料制成液体牛奶，但坚果深加工的技术还亟待深度开发，目前市场上还没有以牛奶为主辅以松子仁制成的松子奶。
技术实现思路
本专利技术提供，以弥补上述不足。制备得到的松子牛奶口感风味和稳定性较好。添加咖啡粉或其它坚果酱、浓缩果汁、水溶性膳食纤维等，使其口感更好，营养更丰富。本专利技术通过以下技术方案实现:一种松子奶，由松仁磨碎制取的浆液、牛奶、蔗糖、增稠剂、稳定剂、甜味剂等原辅料组成，按重量比例松子仁浆液:牛奶:蔗糖:辅料:增稠剂:稳定剂:甜味剂=2 30:250 850:35 70:2 10:1 2:1 2:0 2。一种如上所述的松子奶的制备方法，包括以下顺序步骤:(a)鲜牛奶处理:将验收合格的鲜牛奶离心净乳、分离杂质后快速冷却到2-4摄氏度，打入调配罐中待用；(b)制备松子浆:取干燥的无壳松子仁，先用温水泡4 5小时，除杂去劣用清水清洗干净，在85 90摄氏度加热水下通过粉碎机打碎，再将浆液过胶体磨，80目过滤，收取松仁滤液备用；(C)配料:将松仁滤液打入调配罐与牛奶充分混合后，加热到65 75摄氏度，按顺序加入规定重量比例的蔗糖、辅料、增稠剂、稳定剂和酸味剂；若是调配中性的产品则不加酸味剂，酸性产品要添加酸味剂；先将蔗糖、增稠剂和稳定剂进行干混均匀，然后缓慢加到经高速剪切搅拌的奶液中并充分溶解，冷却到15摄氏度以下备用；甜味剂用10倍的水溶解，在线混合的形式加到冷却的奶液中；最后加适量的水或牛奶定容；(d)杀菌灌装:将上一步骤调配好的松子奶混合料通过137摄氏度高温瞬时杀菌4秒钟后冷却至15 30摄氏度，再无菌灌装得成品。如上所述的辅料为核桃仁、花生、榛果等制成的坚果酱或咖啡；增稠剂为卡拉胶、微晶纤维素或黄原胶；稳定剂为单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯或聚甘油脂肪酸酯；甜味剂为三氯蔗糖、安赛蜜或阿斯巴甜。本专利技术的优点是:该产品既含有鲜牛奶的营养成分，又具有松仁的香味和保健功效，因此本专利技术营养丰富，口感风味上佳，对提高智力、增强免疫力、改善生理功能均有良好的作用；而且本专利技术加入稳定剂后，稳定性增强，常温条件下保质期可达7个月。具体实施方式下面是本专利技术的非限定性实施例，以生产1000公斤松子奶为例:实施例1:将验收合格、离心净乳处理后的鲜牛奶400 公斤快速冷却至4摄氏度打入调配罐中；将除杂去劣、无霉变、无壳的松仁12公斤，用温水浸泡4.5小时，加300公斤90摄氏度的水打浆，打出的浆过胶体磨，用80目滤网过滤，过滤收集松子浆液；最后将收集的250公斤松子浆液打入调配罐与鲜牛奶混合均匀；再按顺序加入50公斤的蔗糖、1.5公斤的增稠剂(如卡拉胶或微晶纤维素)、1.2公斤的稳定剂(具体如蔗糖脂肪酸酯或单硬脂酸甘油酯)、3公斤的辅料核桃酱，并充分溶解分散，不加酸味剂，混匀后加水定容至IOOOkg ;再将调配好的松子奶饮料进行高温瞬时杀菌(温度:137摄氏度，时间:4秒钟)后冷却至20-30摄氏度，再无菌灌装成成品。实施例2:将验收合格、离心净乳处理后的鲜牛奶800 公斤快速冷却至4摄氏度打入调配罐中；将除杂去劣、无霉变、无壳的松仁7公斤，用温水浸泡4.5小时，加150公斤量的90摄氏度的水打浆，打出的浆过胶体磨，用80目滤网过滤，过滤收集松子浆液；最后将收集的100公斤松子浆液打入调配罐与鲜牛奶混合均匀；再按顺序加入50公斤的蔗糖、1.0公斤的增稠剂(具体名称黄原胶、卡拉胶、黄原胶)、1.5公斤的稳定剂(具体名称蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯)，并充分溶解分散，不加酸味剂；混匀后加牛奶定容至1000kg，再将调配好的松子奶进行高温瞬时杀菌(温度:137摄氏度，时间:4秒钟)后冷却至20-30摄氏度，再无菌灌装成产品。本专利技术实施例的必要组分为:牛奶；松子仁；蔗糖；辅料:核桃仁、花生或榛果等制成的坚果酱或是咖啡；增稠剂:卡拉胶、微晶纤维素、黄原胶；稳定剂:单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯；甜味剂:三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜。权利要求1.一种松子奶制备方法，其特征在于制备原料按重量比例为松子仁浆液:牛奶:蔗糖:辅料:增稠剂:稳定剂:甜味剂=2 30:250 850:35 70:2 10:1 2:1 2:0 2 ;制备步骤如下: Ca)鲜牛奶处理:将验收合格的鲜牛奶离心净乳、分离杂质后快速冷却到2-4摄氏度，打入调配te中待用； (b)制备松子浆:取干燥的无壳松子仁，先用温水泡4 5小时，除杂去劣用清水清洗干净，在85 90摄氏度加热水下通过粉碎机打碎，再将浆液过胶体磨，80目过滤，收取松仁滤液备用； (c )配料: 将松仁滤液打入调配罐与牛奶充分混合后，加热到65 75摄氏度，按顺序加入规定重量比例的蔗糖、辅料、增稠剂和稳定剂； 添加时，先将蔗糖、增稠剂和稳定剂干混均匀，然后缓慢加到经高速剪切搅拌的奶液中并充分溶解，冷却到15摄氏度以下备用；甜味剂用10倍的水溶解，在线混合的形式加到冷却的奶液中； 最后加适量的水或牛奶定容得到混合料； 所说的辅料为核桃仁、花生或榛果制成的坚果酱或咖啡； (d)杀菌灌装:将上一步骤调配好的松子奶混合料通过137摄氏度高温瞬时杀菌4秒钟后冷却至15 30摄氏度，再无菌灌装得成品。2.如权利要求1所述的松子奶制备方法，其特征在于增稠剂为卡拉胶、微晶纤维素或黄原胶；稳定剂为单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯或聚甘油脂肪酸酯；甜味剂为三氯蔗糖、安赛蜜或阿斯巴甜。3.一种松子奶制备方法，其特征在于将验收合格、离心净乳处理后的鲜牛奶400公斤快速冷却至4摄氏度打入调配罐中；将除杂去劣、无壳的松仁12公斤，用温水浸泡4.5小时，加300公斤量的90摄氏度的水打浆，打出的浆过胶体磨，用80目滤网过滤，过滤收集松子浆液；最后将收集的250公斤松子浆液打入调配罐与鲜牛奶混合均匀；再按顺序加A 50公斤的蔗糖、1.5公斤的增稠剂卡拉胶或微晶纤维素、1.2公斤的稳定剂蔗糖脂肪酸酯或单硬脂酸甘油酯、3公斤的辅料核桃酱，并充分溶解分散，不加酸味剂，混匀后加水定容至IOOOkg ;再将调配好的松子奶进行137摄氏度的高温瞬时杀菌4秒钟，冷却至20-30摄氏度，无菌灌装得到成品。专利摘要，由松仁磨碎制取的浆液、牛奶、蔗糖、增稠剂、稳定剂、甜味剂等原辅料组成，按重量比例松子仁浆液牛奶蔗糖辅料增稠剂稳定剂甜味剂=2～30250～85035～702～101～21～2:0～2。本专利技术得到的产品既含有鲜牛奶的营养成分，又具有松仁的香味和保健功效，营养丰富，口感风味上佳，对提高智力、增强免疫力、改善生理功能均有良好的作用；而且本专利技术加入稳定剂后，稳定性增强，常温条件下保质期可达7个月。文档编号A23C9/152GKCN102550679 B发布类型授权 专利申请号CN 201210018698公开日2013年6月26日 申请日期2012年1月20日专利技术者彭金国, 胡鉴, 杨发光, 杨永莉, 何新海 申请人:云南欧亚乳业有限公司导出引文BiBTeX, EndNote, RefMa本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：彭金国，胡鉴，杨发光，杨永莉，何新海，
申请(专利权)人：云南欧亚乳业有限公司，
类型：发明
国别省市：