本发明专利技术涉及一种食品的加工方法，具体涉及一种烤羊排的制备方法，将羊排按照包装罐的尺寸截成羊排段，将截成段的羊排进行冲洗，加入调味料，搅拌均匀，在零下1-5℃冷库中腌制10小时，用汽锅蒸5分钟后，整理成单根，烤制的温度为250℃，将烤制过的羊排进行装罐，在2.5-3MP的条件下，对装有羊排的罐抽真空，封口，然后将装有羊排的罐头在压力锅中杀菌45分钟，取出罐头，洗净罐身，擦干，抹蜡，在库房温度为37℃条件下保存10天，然后出库，清洗罐体油脂，再在库房温度为常温条件下保存10-15天后，即为成品，具有环保卫生，便于保存，携带方便的优点。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品的加工方法，具体涉及一种烤羊排的的制备方法。
技术介绍
目前，在国内市场上也有做烤羊排的小商小户，但这些烤羊排一般都是在市场上现烤现卖，一方面卫生程度很难保证，另一方面也会对周围环境卫生造成污染。同时，这些烤羊排也只现烤现卖，不易存放。我公司所生产的烤羊排，不仅口味较嫩、香味浓郁，而且整个生产过程是在完全规范卫生的车间分环节进行，经过高温灭菌后，进行真空包装，完全可以保证消费者随时需要。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术中的不足而提供一种肉质香嫩、便于携带的罐装烤羊排。本专利技术的另一个目的在于提供一种制作工艺独特、卫生环保的罐装烤羊排的制备工艺。本专利技术的目的是这样实现的一种罐装烤羊排的制备方法，其制备工艺如下1)将羊排按照包装罐的尺寸截成羊排段；2)将截成段的羊排进行冲洗，直至血污清理干净，浙干水分；3)在浙干的羊排段中加入调味料，搅拌均勻，在零下1_5°C冷库中腌制10小时；4)将腌制过的羊排段用汽锅蒸5分钟后，取出放置冷却，将冷却过后的羊排段整理成单根；5)对单根的羊排进行烤制，烤制的温度为250°C，在烤制过程中，往羊排上喷洒红油，烤至外部发黄发焦，内部发软；6)将烤制过的羊排进行装罐，然后加入罐中羊排重量5%的熟羊油和7.5%的水；7)在2.5-3MP的条件下，对装有羊排的罐抽真空，封口，然后将装有羊排的罐头在压力锅中杀菌45分钟，取出罐头，洗净罐身，擦干，抹蜡，在库房温度为37°C条件下保存10天，然后出库，清洗罐体油脂，再在库房温度为常温条件下保存10-15天后，即为成品。所述的调味料由占羊排段重量0. 8%的食盐、占羊排段重量0. 6%的蚝油、占羊排段重量m的美极鲜酱油、占羊排段重量m的番茄沙司和占羊排段重量ο. 1%的鸡精组成。—种罐装烤羊排，是由以上的制备方法制成。本专利技术具有如下优点采用本工艺生产的烤羊排肉质香嫩，口味浓郁，由于采用了多道工序的消毒，并且最后采用真空包装，一方面卫生环保，易于携带，即开即食，另一方面便于保存，不易变质。具体实施方式下面结合具体的实施方式对本专利技术作进一步说明 实施例1 一种罐装烤羊排的制备方法，工艺如下1)将羊排按照包装罐的尺寸截成羊排段；2)将截成段的羊排进行冲洗，直至血污清理干净，浙干水分；3)选用浙干的羊排段100千克，加入0.8千克的食盐、0. 6千克的蚝油、2千克的美极鲜酱油、2千克的番茄沙司和0. 1千克的鸡精，搅拌均勻，在零下1_5°C冷库中腌制10小时；4)将腌制过的羊排段用汽锅蒸5分钟后，取出放置冷却，将冷却过后的羊排段整理成单根；5)对单根的羊排进行烤制，烤制的温度为250°C，在烤制过程中，往羊排上喷洒红油，烤至外部发黄发焦，内部发软；6)将烤制过的羊排进行直接装罐，每罐装羊排0.4千克，然后加入0. 03千克的水和 0. 02千克的熟羊油；7)在2.5-3MP的条件下，对装有羊排的罐抽真空，封口，然后将装有羊排的罐头在压力锅中杀菌50分钟，取出罐头，洗净罐身，擦干，抹蜡，在库房温度为37°C条件下保存10天，然后出库，清洗罐体油脂，再在库房温度为常温条件下保存10-15天后，即为成品。实施例2:一种罐装烤羊排的制备方法，工艺如下1)将羊排按照包装罐的尺寸截成羊排段；2)将截成段的羊排进行冲洗，直至血污清理干净，浙干水分；3)选用浙干的羊排段200千克，加入1.6千克的食盐、1. 2千克的蚝油、4千克的美极鲜酱油、4千克的番茄沙司和0. 2千克的鸡精，搅拌均勻，在零下1_5°C冷库中腌制10小时；4)将腌制过的羊排段用汽锅蒸5分钟后，取出放置冷却，将冷却过后的羊排段整理成单根；5)对单根的羊排进行烤制，烤制的温度为250°C，在烤制过程中，往羊排上喷洒红油，烤至外部发黄发焦，内部发软；6)将烤制过的羊排进行直接装罐，每罐装羊排0.4千克，然后加入0. 03千克的水和 0. 02千克的熟羊油；7)在2.5-3MP的条件下，对装有羊排的罐抽真空，封口，然后将装有羊排的罐头在压力锅中杀菌50分钟，取出罐头，洗净罐身，擦干，抹蜡，在库房温度为37°C条件下保存10天，然后出库，清洗罐体油脂，再在库房温度为常温条件下保存10-15天后，即为成品。实施例3:一种罐装烤羊排的制备方法，工艺如下1)将羊排按照包装罐的尺寸截成羊排段；2)将截成段的羊排进行冲洗，直至血污清理干净，浙干水分；3)选用浙干的羊排段50千克，加入0.4千克的食盐、0. 3千克的蚝油、1千克的美极鲜酱油、1千克的番茄沙司和0. 05千克的鸡精，搅拌均勻，在零下1_5°C冷库中腌制10小时；4)将腌制过的羊排段用汽锅蒸5分钟后，取出放置冷却，将冷却过后的羊排段整理成单根；5)对单根的羊排进行烤制，烤制的温度为250°C，在烤制过程中，往羊排上喷洒红油，烤至外部发黄发焦，内部发软；6)将烤制过的羊排进行直接装罐，每罐装羊排0.4千克，然后加入0. 03千克的水和 0. 02千克的熟羊油；7)在2.5-3MP的条件下，对装有羊排的罐抽真空，封口，然后将装有羊排的罐头在压力锅中杀菌50分钟，取出罐头，洗净罐身，擦干，抹蜡，在库房温度为37°C条件下保存10天，然后出库，清洗罐体油脂，再在库房温度为常温条件下保存10-15天后，即为成品。 上述实施例为本专利技术较佳的实施例，但是本专利技术的实施方式并不受上述实施例的限制，其它未背离本专利技术的精神实质与原理下作的改变、修饰、替代、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本专利技术的保护范围之内。权利要求1.一种罐装烤羊排的制备方法，其特征在于其制备工艺如下1)将羊排按照包装罐的尺寸截成羊排段；2)将截成段的羊排进行冲洗，直至血污清理干净，浙干水分；3)在浙干的羊排段中加入调味料，搅拌均勻，在零下1_5°C冷库中腌制10小时；4)将腌制过的羊排段用汽锅蒸5分钟后，取出放置冷却，将冷却过后的羊排段整理成单根；5)对单根的羊排进行烤制，烤制的温度为250°C，在烤制过程中，往羊排上喷洒红油，烤至外部发黄发焦，内部发软；6)将烤制过的羊排进行装罐，然后加入罐中羊排重量5%的熟羊油和7.5%的水；7)在2.5-3MP的条件下，对装有羊排的罐抽真空，封口，然后将装有羊排的罐头在压力锅中杀菌45分钟，取出罐头，洗净罐身，擦干，抹蜡，在库房温度为37°C条件下保存10天，然后出库，清洗罐体油脂，再在库房温度为常温条件下保存10-15天后，即为成品。2.根据权利要求1所述的一种罐装烤羊排的制备方法，其特征在于所述的调味料由占羊排段重量0. 8%的食盐、占羊排段重量0. 6%的蚝油、占羊排段重量m的美极鲜酱油、占羊排段重量m的番茄沙司和占羊排段重量0. 1%的鸡精组成。3.—种罐装烤羊排，其是由权利要求1所述的制备方法制备而成。全文摘要本专利技术涉及一种食品的加工方法，具体涉及一种烤羊排的制备方法，将羊排按照包装罐的尺寸截成羊排段，将截成段的羊排进行冲洗，加入调味料，搅拌均匀，在零下1-5℃冷库中腌制10小时，用汽锅蒸5分钟后，整理成单根，烤制的温度为250℃，将烤制过的羊排进行装罐，在2.5-3MP的条件下，对装有羊排的罐抽真空，封口，然后将装有羊排的罐头在压力锅中杀菌45分钟，取出罐头，洗净罐身，擦干，抹蜡，在库房温度为37℃条件下保本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：马子强，李现实，李清喜，孟庆玉，
申请(专利权)人：河南省金牛足食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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