阿胶夹心棉花糖及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种阿胶夹心棉花糖及其制备方法。其包括以下重量份的组分：阿胶0.3-0.5份、变性淀粉2-3份、白砂糖35-40份、明胶2-4份、果胶0.3-0.5份、水55-60份、维生素C?0.1-0.2份、维生素E?0.1-0.2份。本发明专利技术在传统棉花糖配方的基础上增加了阿胶和果胶作为配方之一，并增加了水的用量，减少了变性淀粉和明胶的用量，添加的果胶足以保持并锁住水分，从而在降低成本的同时，使棉花糖糖体弹性更好、更为绵软，有入口即化之感，并使得棉花糖具备了阿胶的补血美容的保健功能。本发明专利技术阿胶夹心棉花糖的制备方法还具有成本低、生产效率高的特点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种棉花糖，特别是涉及一种。
技术介绍
阿胶是驴皮经过和豆油，黄酒等配伍熬制而成的动物皮胶，入肺、肝、肾经，产地东阿，故名阿胶。阿胶为传统中药，有滋阴补血、安胎的功用；可治血虚、虚劳咳嗽、吐血、便血、 妇女月经不调等，对虚劳贫血、肺瘘咯血、胎产崩漏等症有良好疗效，以驴皮所制最佳。距今已有两千年的生产历史，最早载于《神农本草经》。阿胶是“药食两用”的产品，也可以用于食品。阿胶作为食品的制备方法较复杂，一般是将阿胶和其他食材制成阿胶固元膏、阿胶核桃膏、阿胶枣等。棉花糖是一种充气型的糖果，深受小朋友及爱吃甜食的成人喜爱。目前市场有各种夹心棉花糖，如果酱夹心棉花糖、巧克力夹心棉花糖、香草夹心棉花糖等，目前市场上还未有阿胶夹心棉花糖这种食品。阿胶的主要成分为大分子胶原蛋白，常温状态为固体，熔化阿胶需要较高温度，而高温会破坏阿胶夹心棉花糖配方中其它营养成分维生素E 和维生素C，因此三者无法直接在高温条件下混合。阿胶夹心棉花糖作为一种休闲又保健的食品，将会有较大的市场前景。现有棉花糖普遍还存在的问题是糖体较硬、不够绵软，不能达到入口即化的口感，棉花糖中各组分的选择和各组分的重量配比及其制备方法是影响棉花糖口感的重要因素；且现有棉花糖不具备保健功能，不能在食用棉花糖的同时达到美容养颜的功效，阿胶夹心棉花糖填补了这一市场空白。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种具有阿胶保健功能并且糖体绵软、弹性高， 有入口即化口感的，该制备方法具有成本低、生产效率高的特点。为达上述目的，本专利技术阿胶夹心棉花糖，包括以下重量份的组分阿胶0. 3-0. 5份、变性淀粉2-3份、白砂糖35-40份、明胶2-4份、果胶0. 3-0. 5份、 水55-60份、维生素C 0. 1-0. 2份、维生素E 0. 1-0. 2份。优选地，阿胶0. 3份、变性淀粉2 份、白砂糖37份、明胶3份、果胶0. 5份、水57份、维生素C 0. 1份、维生素E 0. 1份。上述原料组分市场有售，其标准符合国家食品安全卫生标准即可。本专利技术制备上述阿胶夹心棉花糖的方法，包括以下步骤(1)阿胶成囊将阿胶制成阿胶微囊制剂；(2)馅料制备将阿胶微囊制剂与维生素E、维生素C、果胶混合均勻，制成棉花糖夹心馅料，备用；(3)溶胶将山梨糖醇、明胶、果胶边搅拌边加入到沸水中，在90°C保温20min得到胶液，备用；(4)煮糖将白砂糖加入到水中，煮至120°C，在120°C的温度下煮30min后降温至 70°C，得到糖浆；(5)淀粉糊化将变性淀粉加入水中，在开口锅中煮沸，然后用淀粉泵泵入糖浆锅内和糖浆混合均勻，得到淀粉糖浆液；(6)混合将胶液加入到淀粉糖浆液中，搅拌均勻，然后加入香精、色素进行调味调色，混合均勻；(7)充气将步骤(6)得到的淀粉糖浆液转入连续式压力充气机中，充气密度为 0. 3 0. 4g/cm3 ；(8)喷出将充气后的淀粉糖浆液用糖浆泵喷出熔融夹心棉花糖条，喷出时外层棉花糖连续喷出，而内层的夹心馅料间断喷出；(9)挤出待淀粉糖浆液开始有凝冻现象时，棉花糖气泡体密度稳定，将其挤出到表面铺有薄层淀粉的输送带上，挤出温度为45 50°C。本专利技术制备阿胶夹心棉花糖的方法，其中所述(1)阿胶成囊步骤为取明胶、阿拉伯胶在水中溶胀5h，并加入乳化剂混合得到混合液；将阿胶加入混合液，500r/min的速度搅拌，调节Ph值至4-4. 2，显微镜下观察成囊，加入适量水搅拌至室温；3-4°C条件下加入质量浓度为37 %的甲醛水溶液，搅拌Ih使溶液固化，调节Wi值至8. 2-8. 6，静置lh，除去上清液，抽滤洗涤至少3遍，将甲醛溶液全部除去，真空冷冻干燥后得到阿胶微囊制剂。进一步地，其中所述明胶、阿拉伯胶和阿胶的重量比为1 1 1;所述乳化剂为山梨糖醇；所述真空冷冻干燥的温度为_15°C，冷冻时间为40min。本专利技术制备阿胶夹心棉花糖的方法，其中所述阿胶微囊制剂的直径范围为 55-65 μ m0本专利技术阿胶夹心棉花糖，用淀粉和明胶来支撑棉花糖的结构，专利技术人经过查阅大量的资料和无数次的试验得出了棉花糖中各组分较佳的范围值。在传统棉花糖配方的基础上增加了果胶作为配方之一，并增加了水的用量，减少了变性淀粉和明胶的用量。添加的果胶足以保持并锁住水分，从而在降低成本的同时，使棉花糖糖体更为绵软，有入口即化之感。由于棉花糖的糖心含有阿胶，其制备工艺也做了改进。阿胶的主要成分为大分子胶原蛋白，常温状态为固体，熔化阿胶需要较高温度，而高温会破坏配方中其它营养成分如维生素E和维生素C，因此三者无法直接在高温条件下混合。因此需要将阿胶在与维生素成分混合前，制成微囊制剂，以达到在较低温度就能与维生素成分充分混合的效果。在溶胶步骤中，将山梨糖醇、明胶、果胶组成的复合稳定剂在90°C高温下保温20min，保证果胶充分溶胀，达到充分吸水的最佳效果，为糖体绵软度和入口即化口感提供了保证。在煮糖步骤中，在120°C的温度下煮30min后降温至70°C，其中120°C高温可以使砂糖溶解的更彻底，并且缩短了溶解砂糖时间，节约时间成本；将糖浆的温度冷却至70°C可以使后期喷出棉花糖条时，糖条之间减少粘连。充气密度为0. 3 0. 4g/cm3,由于果胶含量的提高，糖体可容纳的气体体积更大，使得到的糖体更加绵软，进一步增加了入口即化的口感，同时还节约了原料成本。具体实施例方式以下结合实施例和试验数据，对本专利技术上述的和另外的技术特征和优点作更详细的说明。实施例1准确称取以下原料组分阿胶(山东省东阿阿胶股份有限公司)30g，变性淀粉200g，白砂糖3500g，明胶 200g，果胶30g，水5500g，维生素C 10g，维生素E 10g，阿拉伯胶30g，山梨糖醇20g，香精 5g，色素5g，质量浓度为37%的甲醛水溶液10ml。(1)阿胶成囊将30g明胶、30g阿拉伯胶在水中溶胀5h，并加入山梨糖醇IOg混合得到混合液；将30g阿胶加入混合液，500r/min的速度搅拌，调节ph值至4-4. 2，显微镜下观察成囊，加入^Og水搅拌至室温；冷却至3-4°C条件下加入IOml质量浓度为37%的甲醛水溶液，搅拌Ih使溶液固化，调节Wi值至8. 2-8. 6，静置lh，除去上清液，抽滤洗涤3遍， 用真空冷冻干燥机在_15°C真空冷冻干燥40min后得到阿胶微囊制剂，阿胶微囊制剂的直径为55 μ m。(2)馅料制备将阿胶微囊制剂与IOg维生素E、10g维生素C、IOg果胶混合均勻， 制成棉花糖夹心馅料，备用；(3)溶胶将山梨糖醇10g、170g明胶、20g果胶边搅拌边加入到IlOOg沸水中，在 90°C保温20min得到胶液，备用；(4)煮糖将3500g白砂糖加入到IlOOg水中，煮至120°C，在120°C的温度下煮 30min后降温至70°C，得到糖浆；(5)淀粉糊化将200g变性淀粉加入2750g水中，在开口锅中煮沸，然后用淀粉泵泵入糖浆锅内和糖浆混合均勻，得到淀粉糖浆液；(6)混合将步骤(3)得到的胶液加入到淀粉糖浆液中，搅拌均勻，然后加入香精、 色素进行调味调色，混合均勻；(7)充气将步骤(6)得到的淀粉糖浆液转入连续式压力充气机中，充气密度为 0. 3 0. 4g/cm3 ；(8)喷出将充气后本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：秦玉峰，尤金花，周祥山，李欢，
申请(专利权)人：山东东阿阿胶股份有限公司，
类型：发明
国别省市：