一种茄汁鸡块的制作方法技术

一种茄汁鸡块的制作方法，先将主要原料鸡块进行焯水、滑油，然后再烹制本产品的特有调味汁；待鸡块和汤汁自然冷却后，按比例将鸡块、木耳和调味汁等进行包装充氮气封口，最后经过调理多阶段温和杀菌，即成成品。本发明专利技术以餐饮茄汁鸡块为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过工业化生产，不含任何化学添加剂和防腐剂，常温下保质期一年。既保证茄汁鸡块(方便菜肴)本身的营养、美味不流失，又即食、方便、卫生。本产品最大的特点是食用方便、保鲜、常温储存、简单加热即可食用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品加工方法，具体涉及。
技术介绍
由于鸡肉富含蛋白质和营养成份，而且味道鲜美，是人们十分喜爱的佐餐食品。随着人们生活水平的提高，对菜的口味要求也越来越高。现有茄汁鸡块菜肴的制作方法，仅局限于一些饭店和家庭等固定场所，不能满足生活节奏快的上班族或得外出的消费者的需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于解决现有技术中存在的上述技术问题，提供一种方法即食、保鲜、美味、营养的茄汁鸡块的制作方法。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下本专利技术的茄汁鸡块的制作方法，其特征在于该方法是按下述步骤进行的 (1)将鸡肉整理、清洗，切成2-3cm块状，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出淋干水分；再放入油温180-200度电炒锅中滑油，时间约0. 5—1分钟，捞出淋干，自然冷却。(2)把水发木耳撕成小片状。(3)将电炒锅加热放入色拉油，升温至180-200度，加入葱末、姜末煸炒后，再加入食盐、白砂糖、水加热至沸，出锅加入味精搅拌均勻，自然冷却。( 4 )把冷却的鸡块、调味汁和木耳按比例，装入高温蒸煮袋后，抽真空充氮气(氮气纯度99. 99%)封口。(5)将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种茄汁鸡块的制作方法，其特征在于该方法是按下述步骤进行的(1)将鸡肉整理、清洗，切成2-3cm块状，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出淋干水分；再放入油温180-200度电炒锅中滑油，时间约0. 5—1分钟，捞出淋干，自然冷却；(2)把水发木耳撕成小片状；(3)将电炒锅加热放入色拉油，升温至180-200度，加入葱末、姜末煸炒后，再加入食盐、白砂糖、水加热至沸，出锅加入味精搅拌均勻，自然冷却；(4)把冷却的鸡块、调味汁和木耳按比例，装入高温蒸煮袋后，抽真空充氮气(氮气纯度 99....

【专利技术属性】
技术研发人员：陈联平，
申请(专利权)人：河南省淇县永达食业有限公司，
类型：发明
国别省市：