一种植物蛋白溶于水的方法技术

本发明专利技术涉及一种植物蛋白溶于水的方法，是通过挑选果实－粉碎－均质－常温处理等工艺，彻底解决了植物蛋白不能长期稳定地溶于水、极易产生植物蛋白与水分离现象的难题，采用上述方法溶解植物蛋白，其产品稳定性可超过２４个月，并且投资少、操作简单，生产周期短。可适用于植物的果实、种子中含１０％以上植物蛋白的核仁部分，如杏仁、花生仁、松仁、榛子仁、大豆等所含蛋白的溶解。且所得乳液的稳定性很高，适于制备果实饮料的保质期要求。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种将植物蛋白溶解于水的方法。
技术介绍
一般情况下，植物蛋白能溶解于水的只是一部分，其余则是以微粒形式悬浮与液体之中的，即悬浊与乳浊现象并存，而这种悬浮的蛋白微粒是不稳定的，又由于有其他活性物质如蛋白酶的存在，致使这种液体在存放期间容易产生植物蛋白与水分离的现象，这也是目前一些果实饮料容易产生沉淀，色泽不正，口感不理想的原因。专利技术目的针对上述问题，本专利技术提供一种将植物蛋白溶解于水的方法，它通过挑选果实—粉碎—均质—常温处理等工艺，彻底解决了植物蛋白不能长期稳定地溶于水的难题。技术方案将植物的果实、种子中含10％以上植物蛋白的核仁部分，如杏仁、花生仁、松仁、榛子仁、大豆等经过挑选清洗，粉碎成150-800目的微粒，将微粒放入水中加热，微粒与水的重量比小于1∶2；可以加入乳化剂、稳定剂等其他辅料，也可以不加；当温度大于80℃时，继续熬制5分钟以上，形成奶状乳液；将乳液打入均质机中均质，均质压力为150-300个大气压，均质时间0.5-10秒钟以上；自然冷却至常温。这里所述的水可以是自然水、自来水、纯净水、矿泉水、富氧水、蒸馏水等。有益效果采用上述方法溶解植物蛋白，其产品稳定性可超过24个月，并且投资少、操作简单，生产周期短。实施例将挑选过的杏仁清洗干净，粉碎成150-800目的微粒，将微粒放入水中，微粒与水的重量比小于1∶2，加热；当温度大于80℃时，继续熬制5分钟以上，使之形成奶状乳液；将乳液打入均质机中均质，均质压力150-300个大气压，均质时间0.5-10秒以上；自然冷却至常温。即可得到稳定性超过24个月的植物蛋白乳液。本专利技术所述方法可适用于植物的果实、种子中含10％以上植物蛋白的核仁部分，如杏仁、花生仁、松仁、榛子仁、大豆等所含蛋白的溶解。且所得乳液的稳定性很高，适于制备果实饮料的保质期要求。权利要求1.，其特征在于将植物的果实、种子中含10％以上植物蛋白的核仁部分经过挑选清洗，粉碎成150-800目的微粒，将微粒放入水中加热，微粒与水的重量比小于1∶2；当温度大于80℃时，继续熬制5分钟以上，形成奶状乳液；将乳液打入均质机中均质，均质压力150-300个大气压，均质时间0.5-10秒钟以上。全文摘要本专利技术涉及,是通过挑选果实—粉碎—均质—常温处理等工艺,彻底解决了植物蛋白不能长期稳定地溶于水、极易产生植物蛋白与水分离现象的难题,采用上述方法溶解植物蛋白,其产品稳定性可超过24个月,并且投资少、操作简单,生产周期短。可适用于植物的果实、种子中含10%以上植物蛋白的核仁部分,如杏仁、花生仁、松仁、榛子仁、大豆等所含蛋白的溶解。且所得乳液的稳定性很高,适于制备果实饮料的保质期要求。文档编号A23L2/00GK1389154SQ0210303公开日2003年1月8日 申请日期2002年2月5日 优先权日2002年2月5日专利技术者陈跃鹏 申请人:露露集团有限责任公司本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种植物蛋白溶于水的方法，其特征在于：将植物的果实、种子中含１０％以上植物蛋白的核仁部分经过挑选清洗，粉碎成１５０－８００目的微粒，将微粒放入水中加热，微粒与水的重量比小于１∶２；当温度大于８０℃时，继续熬制５分钟以上，形成奶状乳液；将乳液打入均质机中均质，均质压力１５０－３００个大气压，均质时间０．５－１０秒钟以上。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈跃鹏，
申请(专利权)人：露露集团有限责任公司，
类型：发明
国别省市：13[中国|河北]