一种不含氢化植物油的高蛋白植脂末的配方组成比例

一种不含氢化植物油的高蛋白植脂末的配方，为了降低食品安全风险，提供一种富含蛋白质和高膳食纤维，采用的技术方案是：上述植脂末以强化乳化性大豆蛋白为基料，辅以植物油、糖、乳质粉混配而成。有效控制了反式脂肪酸的含量；有效减少了食品添加剂的使用种类和用量；完善了传统植脂末营养成分单一的缺陷，实现了脂肪、蛋白质、膳食纤维的合理配备，使产品更加接近乳粉，达到了营养、安全、使用性能的有机统一。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，特别是一种不含氢化植物油的高蛋白植脂末的配方。
技术介绍
植脂末，又称奶精或粉末油脂。在食品工业中主要用于部分或全部替代乳粉，因其成本仅为乳粉的50%，所以被广泛应用于配方乳粉、蛋白饮料、奶茶、烘焙食品、冰激凌、雪糕等食品生产。植脂末，在食品原料中占有十分重要的比重。目前，国内外企业生产的植脂末，都是以氢化植物油为主要原料，辅以麦芽糊精或麦芽糖浆，添加乳化剂、增稠稳定剂、抗氧化剂、抗结剂、防腐剂、香精、色素等原料和食品添加剂，经乳化均质、喷雾干燥而成。传统植脂末根据其脂肪含量不同，使用氢化植物油在 18-85%之间。氢化植物油是在普通植物油中采用加碱等方法，使普通植物油的顺式脂肪酸改变为反式脂肪酸。由于其分子结构的改变，使常温下的液态植物油变为固态，使植脂末的生产成为现实。一般氢化植物油中的反式脂肪酸可高达80 %以上。现已查明，反式脂肪酸对人体健康极为不利，是造成包括高血压、高血脂、肥胖病、 糖尿病等多种疾病的原因之一。现在，一些发达国家已经禁止在食品中使用反式脂肪酸。在我国，反式脂肪酸对人体健康的影响已经引起社会各界的高度关注，一些专门机构也开始对此进行调研和评估，在食品中禁用氢化植物油及其反式脂肪酸的时间将很快到来，因此， 专利技术一种不含氢化植物油，不添加乳化剂、增稠稳定剂、抗氧化剂、抗结剂、防腐剂等食品添加剂，并富含蛋白质和高膳食纤维，蛋白质与脂肪比例及营养成分更接近天然乳粉的，健康安全的新型植脂末已成为一种趋势。
技术实现思路
本专利技术为了降低食品安全风险，提供一种富含蛋白质和高膳食纤维，蛋白质与脂肪比例及营养成分更接近天然乳粉的，健康安全的新型植脂末，本专利技术的不含氢化植物油的高蛋白植脂末配方中有效控制了反式脂肪酸的含量，并有效减少了食品添加剂的使用量。本专利技术采用的技术方案是一种不含氢化植物油的高蛋白植脂末的配方，关键在于上述植脂末以强化乳化性大豆蛋白为基料，辅以植物油、糖、乳质粉混配而成，以上植脂末的配方中各组成成分的重量百分比分别是强化乳化性大豆蛋白 20-40%，植物油10-30%，糖30-60%，乳质粉0_10%。本专利技术的有益效果是本技术采用强化乳化性大豆蛋白为主要原料以代替现有技术的氢化植物油，利用强化乳化性大豆蛋白的高乳化性能及油脂吸附能力，对食用油进行吸附、分散，通过强化乳化性大豆蛋白中魔芋葡甘聚糖与阿拉伯胶的成膜能力，对分散乳化物产生被膜包封，并在高压喷雾干燥时形成微胶囊化产物。由于强化乳化性大豆蛋白的增稠稳定性，其在水溶后能够保持乳化稳定状态，保证了植脂末必要的构架形成。同时，魔芋葡甘聚糖与麦芽糊精或麦芽糖浆、葡萄糖浆共同产生的脂滑感，较好地起到了代脂效果。因此，可以有效降低食用油用量，以符合现代崇尚低脂的理念。此外，配方中还使用少量乳清粉或乳粉，以使产品成分、质构、口感更接近乳粉，在保持传统植脂末基本功能的基础上，完全避免了氢化植物油的使用。本技术显著特点在于1、有效控制了反式脂肪酸的含量；2、有效减少了食品添加剂的使用种类和用量；3、完善了传统植脂末营养成分单一的缺陷，实现了脂肪、蛋白质、膳食纤维的合理配备，使产品更加接近乳粉，达到了营养、安全、使用性能的有机统一。另外，利用本专利技术的不含氢化植物油的高蛋白植脂末配方生产植脂末的生产工艺与传统植脂末生产工艺基本一致，无需设备改造资金投入，只要使用强化乳化性大豆蛋白为原料即可进行批量生产。因此，本技术是传统植脂末生产厂家更新换代产品、提升产品品质的有效途径。具体实施例方式一种不含氢化植物油的高蛋白植脂末的配方，重要的是上述植脂末以强化乳化性大豆蛋白为基料，辅以植物油、糖、乳质粉混配而成，以上植脂末的配方中各组成成分的重量百分比分别是强化乳化性大豆蛋白 20-40%，植物油10-30%，糖30-60%，乳质粉0_10%。 所述的植物油是食用级大豆油、或是花生油、或是棕榈油、或是橄榄油。所述的糖为麦芽糊精、葡萄糖粉、麦芽糖浆、葡萄糖浆中的一种，或采取其中两种或两种以上的混合物。所述的乳质粉是为乳清粉、乳蛋白粉、乳粉中的一种，或采取其中两种或两种以上的混合物。用本专利技术配方制作植脂末的生产过程如下将配料加入乳化机，再加入饮用水进行乳化，乳化机内温度控制在80-100°C之间，其中，配料与饮用水的质量百分比配比为配料30-70%其余为饮用水再将乳化后的混合液体输送至胶体磨设备中进行研磨；之后将研磨均勻后的胶体送入喷雾干燥塔中进行干燥，干燥后的胶体的含水量控制在0-10%之间，得到微胶囊化植月旨末广品。下面给出植脂末中各组份以重量百分比计量的具体实施例权利要求1.一种不含氢化植物油的高蛋白植脂末的配方，其特征在于上述植脂末以强化乳化性大豆蛋白为基料，辅以植物油、糖、乳质粉混配而成，以上植脂末的配方中各组成成分的重量百分比分别是强化乳化性大豆蛋白 20-40 %，植物油10-30%，糖30-60%，乳质粉0-10%。2.根据权利要求1所述的一种不含氢化植物油的高蛋白植脂末的配方，其特征在于 所述的植物油是食用级大豆油、或是花生油、或是棕榈油、或是橄榄油。3.根据权利要求1所述的一种不含氢化植物油的高蛋白植脂末的配方，其特征在于 所述的糖为麦芽糊精、葡萄糖粉、麦芽糖浆、葡萄糖浆中的一种，或采取其中两种或两种以上的混合物。4.根据权利要求1所述的一种不含氢化植物油的高蛋白植脂末的配方，其特征在于 所述的乳质粉是为乳清粉、乳蛋白粉、乳粉中的一种，或采取其中两种或两种以上的混合物。全文摘要一种不含氢化植物油的高蛋白植脂末的配方，为了降低食品安全风险，提供一种富含蛋白质和高膳食纤维，采用的技术方案是上述植脂末以强化乳化性大豆蛋白为基料，辅以植物油、糖、乳质粉混配而成。有效控制了反式脂肪酸的含量；有效减少了食品添加剂的使用种类和用量；完善了传统植脂末营养成分单一的缺陷，实现了脂肪、蛋白质、膳食纤维的合理配备，使产品更加接近乳粉，达到了营养、安全、使用性能的有机统一。文档编号A23D9/04GK102396607SQ20111018479公开日2012年4月4日 申请日期2011年7月4日 优先权日2011年7月4日专利技术者富晓斌, 张和平, 张燕平, 徐仁 申请人:张和平, 张燕平本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张燕平，张和平，富晓斌，徐仁，
申请(专利权)人：张燕平，张和平，
类型：发明
国别省市：