本发明专利技术公开了一种用于油炸食品切片（例如马铃薯片）的具有内部脱油功能的连续油炸锅。所述的油炸锅聚集了外罩中由油炸过程产生的蒸汽并利用了这一蒸汽，通过将蒸汽通过热交换器使所述的蒸汽过热，从而通过将所述的过热蒸汽通过处于输出传送带上面的产品层，在从热油浴中去除产品的同时立即从所述的产品中脱油。所述的过热蒸汽从输出传送带上面的产品中去除了油，而没有增加产品的含水量。因此，所述的油炸锅与低油去除器一样实现了相同的功能，而没有增加油炸单元的占地面积并减少了能耗。
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及一种具有脱油功能的油炸锅组件，所述的组件被结合到油炸锅单元中。更具体地，本专利技术涉及在马铃薯片的油炸单元上面的蒸汽收集外罩的延长并且将脱油特征结合到了这样延长的外罩中，从而省去了对单独的低油去除单元的需求。
技术介绍
例如马铃薯片的食品块通常在例如加热和控制PC-50型油炸锅中在热油中进行烹制。图1显示了这种连续油炸锅的简化的示意图。参看图1，例如马铃薯切片的食品块通过输入传送带102被送入油炸锅单元。然后切片在热油104中漂浮直到切片由输出传送带106从油炸锅单元中去除。可以使用搅动桨 (未示出)和浸没件105以保持切片不聚集在一起并在油104的表面漂浮。与单层排列的单层马铃薯片不同的是，输出传送带106上的经油炸的食品块是层状排列的，并且因此其被认为是输出传送带106上面的产品层120。食品块在油炸过程中脱水，并因此以蒸汽的形式释放了水分。这种蒸汽由位于油 104上方的外罩108进行收集。如图1所示，如外罩108中的箭头所示，通常由与一个或多个排气口 112相连的一个或多个大排气扇110将由这一外罩收集的蒸汽排放。这一外罩中的蒸汽温度通常在220下到沈0下之间，或者通常是240下。由排气口 112收集的蒸汽通常经冷凝，收集并废弃或使用于其它的无关过程中。因此，在大多数现有技术的应用中，蒸汽的潜热在这一过程中基本上是损失的。图1所示的油炸锅生产的马铃薯片中减少含油量的过程是缺少的，通常马铃薯片离开这种油炸锅直接用于调味和包装，它们的总含油量是重量比36%并优选重量比 1. 1-1.5%的含水量。为了减少这种马铃薯片的含油量，马铃薯片可以从图1所示的油炸单元通过输出传送带106直接传送到如图2所示的低油去除单元。这一输出传送带106保持密封，使得图1的油炸锅和图2的低油去除器相互连接并且每一个成为单一密封系统中的一部分。图2是现有技术的低油去除系统或单元的简化的示意图，同样被称为低油去除器，例如由加利福尼亚，Hayward的热量和控制公司制造的LFSS型低油去除器。例如马铃薯片的产品通过输入传送带206进入低油去除器，它已经接收了来自图1的输出传送带106 的产品或者所述的输入传送带206是所述输出传送带106简单的延长部分。这种输入传送带206上面的传送带是多孔的，因此允许可以从产品层220滴下的例如油的液体容易地通过所述的传送带。产品在输入传送带206的上面，与此同时过热蒸汽高速通过产品层220。 这一蒸汽将油从马铃薯片的表面去除。去除的油滴到低油去除器的底部或随着蒸汽离开产品层220而随着蒸汽被带出。然后蒸汽在被吹过热交换器224以被再次使用于产品层220的去除前，通过油分离器222。热交换器2M对蒸汽进行加热使它保持过热的状态。同时不断地产生蒸汽并将蒸汽添加到低油去除器以取代返回到油炸锅和在系统的其它位置损失的蒸汽。通过大体积的风扇2 将蒸汽循环通过整个单元(如箭头所示)。经脱油的产品通过输出传送带2 离开所述的单元。低油去除器重复利用了一些蒸汽，并从产品中去除了一些油。使用低油去除器制作的马铃薯片通常具有重量比20%到之间的最终含油量和低于2%的最终含水量。低油去除器中的蒸汽被过热到通常290下到320 T。低油去除器单元中的压力被保持在大约常压条件。吹到产品层上的蒸汽的速度是1500英尺/分到2500英尺/分。在去除器中过热蒸汽的使用是重要的，因为如果使用较低温度的蒸汽，产品将从蒸汽中吸收水分。在这一阶段将水分添加到产品中通常是不需要的，因为除其它原因，对于较长的货架稳定期来说，优选产品离开去除器的含水量是重量比2%或低于重量比2%。如前所示，低油去除器是独立于图1中所示的油炸锅的独立的单元。因此，将产品线中加入低油去除器需要较大的工厂占地面积。此外，低油去除器高于且超出了油炸锅本身的成本的资金投入。当由油炸锅产生的蒸汽被废弃而同时需要将去除器中的蒸汽不断地添加并加热时存在能耗费用。例如上述的低油去除器需要非常高速的大量蒸汽的使用以有效地从产品中去除大量的油。目前理解了这种高能耗需要的原因涉及从图1的烹制油到图2的低油去除器获得产品的时间量。在从油到去除器的传送时间中，产品冷却并不断地吸收着油。减少马铃薯片中的油的一种机理是在油环境的外部加热马铃薯片，使得马铃薯片脱水迫使油从马铃薯片中排放并离开它的表面。换句话说，连续释放的水蒸汽或马铃薯片内部的蒸汽提供了将油从马铃薯片中去除的机理。当马铃薯片在暴露到过热蒸汽前被冷却时，需要更多的能量或功以从马铃薯片中去除大量的油。但是，由于油去除器和油炸锅是两个独立的单元，从油中移出直到进入去除器之间的传送时间可能在40秒到1分钟或更长的时间范围之间。在这段时间中，马铃薯片基本冷却，使得它更难于从片中去除油。因此，需要存在将现有油炸锅的基本设备结合有低油去除器的能够减少最终的经油炸的片的含油量的设备。这种新的设备应该最少地影响独立式油炸锅的设备的占地面积同时可以利用在原处产生的蒸汽。这一单元应该减少能耗使用，减少工厂的占地面积，减少每条生产线的资金费用并且能提供与当使用油去除器单元产生的片类似的具有减少的含油量和低含水量的最终的产品片
技术实现思路
本专利技术涉及一种现有的外罩式油炸锅设计的改进以将低油去除器的功能结合到油炸锅单元。在本专利技术的一个实施例中，在油炸锅外罩中的高于热油的蒸汽出口被封闭或受限制，使得蒸汽在外罩中聚集，而不是直接被排放。然后通过一个或多个设置于外罩内部或在油炸锅出口端的排气口的风扇通常将蒸汽吹向油炸锅的出口端。然后，蒸汽通过热交换器，从而将所述的蒸汽预热成为过热状态，通常温度是300下到310下。然后，随着输出传送带上的产品离开油炸锅，将这种过热蒸汽通过所述的产品层。因此，由油炸所述的产品产生的蒸汽用于在相同的单元中将过多的油从产品中去除。本专利技术是对现有技术的一种改进，它将低油去除器的功能结合在油炸锅的外罩中，从而减少了整个设备的占地面积并将在油炸锅中产生的蒸汽用作去除油的蒸汽。本申请人的专利技术减少了低油产品线的整个能耗使用，减少了这一产品线的工厂占地面积并减少了设置这种产品线所需要的资金费用。而且，本申请人的专利技术生产出了具有需要的低含水量的低油的马铃薯片。本专利技术的上述以及另外的特征及优点在以下的描述中将更加明显。 附图说明被认为是本专利技术特有的新颖性特征将在本专利技术所附的权利要求中提出。但是，通过参考下面说明性的实施例的详细描述并结合附图将更好地理解本专利技术本身以及其优选的实施方式，进一步的目的和其优点，其中图1是现有技术的油炸锅的示意图；图2是现有技术的低油去除单元的示意图；和图3是具有本申请人的专利技术的一个实施例的具有内置式去除功能的油炸锅的示意图。具体实施例方式图3是本申请人的专利技术的一个实施例的简化的示意图。与现有技术的油炸锅不同的是，申请人的连续油炸锅包括收集由在热油304中油炸产品在原处产生的蒸汽的蒸汽外罩308。同样，所述的产品由输入传送带302被引入油炸锅。但是，本申请人的专利技术中的外罩308不一定如图1中所示的排气口 112—样将产生的蒸汽通过位于油炸产品上面的排气口 340排放。事实上，现有技术的油炸单元可以通过将任意的这样的排气口 112简单地封闭或限制以进行改进或者可以使用可限制蒸汽通过排气口 340本文档来自技高网...
【技术保护点】
１．一种食品连续油炸锅，所述的油炸锅具有由上游端和下游端所限定的蒸汽外罩，所述上游端接近于被输入到油炸锅的产品，所述下游端接近于从油炸锅被输出的产品，所述的油炸锅包括：蒸汽流动引导装置，所述的蒸汽流动引导装置促使蒸汽通过所述的蒸汽外罩从上游流动到下游；蒸汽排气口，所述的蒸汽排气口限定了蒸汽在油炸锅内的最远的下游点；输出传送带，所述的输出传送带位于油炸锅的下游端处于所述的外罩下面，其中所述的输出传送带与热油相连；油去除区域，所述的油去除区域位于所述的输出传送带的上面，所述的油去除区域位于所述的排气口的上游；和热交换器，所述的热交换器位于外罩内并且位于所述的油去除区域的上游。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...
【专利技术属性】
技术研发人员：小威尔弗雷德·马塞尔林·鲍瑞格，
申请(专利权)人：福瑞托雷北美有限公司，
类型：发明
国别省市：US
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