香酥鱼的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种香酥鱼的制作方法，将挑选出的特定的鱼经过清洗、去除、去腥、油炸和浸料等步骤制得的香酥鱼，本发明专利技术先去腥再油炸再浸料的制作方法改变了传统制作方法，保证拌入料的原味，包括辣、香、甜、咸等味道，同时挑选的纯野生小体鲫鱼含钙高、肉质嫩、含脂少，且易于人体吸收、消化；每条鱼去除腮、鳞、脏后，全体使用，利用率高，而且鱼头、鱼脑、鱼骨髓等含有人体健康不可或缺的营养成分；浸料过程中的料液无任何保鲜剂，色泽保持原色，不使用任何色素，固形物含量高，不油腻。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种鱼的制作方法，尤其是一种。
技术介绍
传统香酥鱼手工工艺多为家庭作坊，只是进行简单地清洗、去腮、去鳞、去脏、油炸 和配料浸泡等工艺，经此工艺制得的香酥鱼改变了拌入料的原味，且制作工艺中大多挑选 鱼体的部分，这样鱼体利用率不高，导致营养成分减少；同时家庭作坊无法保证原辅料的质量。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术提供了一种，该制作方法改变传统 制作方法，同时鱼体利用率高且配方独特。本专利技术为了解决其技术问题所采用的技术方案是一种，包括下述工艺步骤①、清洗将挑选出的特定的鱼用流动水清洗干净；②、去除将步骤①所得鱼去除腮、鳞和内脏，然后用水和18 24°C的冰水混合液 先后清洗鱼的腹腔，再将鱼浙水5 10分钟；③、去腥将步骤②所得鱼浸于稀释的鱼类去腥剂中去腥5 10分钟，然后取出浙 干3 5分钟；④、油炸将步骤③所得鱼进行油炸，油温为180 190°C，油炸时间为150 200 秒，然后取出后浙油至不再下滴；⑤、浸料将步骤④所得鱼放入料液中浸2 3秒，迅速取出后冷却，即得所述香酥佳.ο本专利技术进一步技术方案是以步骤⑤中所述鱼和所述料液的总质量百分比计，所述鱼和所述料液中的配 料含量分别为鱼含量为77. 5% 77.6%，水的含量为9. 9% 10%，辣椒面含量为 0. 05% 0. 06%，生姜含量为0. 27% 0. 28%，花椒含量为0. 08% 0. 09%，鱼香精含量 为0. 05% 0. 06%，砂糖含量为0.8% 0.9%，食盐含量为1. 1.2%，味精含量为 0. 08% 0. 09%，酱油含量为1. 1.2%，黄酒含量为0. 27% 0. 28%，辣椒油含量为 8. 6% 8. 7%。步骤①所述特定的鱼为纯野生鲫鱼，具体实施时为纯野生小体鲫鱼，这样的鱼含 钙高、肉质嫩、含脂少，且易于人体吸收、消化。步骤②中去除腮、鳞和内脏后的鱼包括鱼体、鱼头、鱼脑和鱼骨髓，这样对鱼的利 用率高，且鱼头、鱼脑、鱼骨髓等含有人体健康不可或缺的营养成分。步骤⑤所得香酥鱼经过称量、真空包装、高温高压杀菌和冷却步骤处理后，即得香 酥鱼卖品。本专利技术的有益效果是本专利技术先去腥再油炸再浸料的制作方法改变了传统制作方 法，保证拌入料的原味，包括辣、香、甜、成等味道，同时挑选的纯野生小体鲫鱼含钙高、肉质 嫩、含脂少，且易于人体吸收、消化；每条鱼去除腮、鳞、脏后，全体使用，利用率高，而且鱼 头、鱼脑、鱼骨髓等含有人体健康不可或缺的营养成分；浸料过程中的料液无任何保鲜剂， 色泽保持原色，不使用任何色素，固形物含量高，不油腻。具体实施例方式实施例一种，按下述工艺步骤进行①、清洗挑选腮红、无畸形、无异味、鱼味纯正的纯野生小体鲫鱼，用流动水清洗 干净。此步骤中所挑选的鱼为新鲜的活鲫鱼或保鲜鲫鱼，运输鲫鱼的车辆和盛装工器具必 须先消毒，冲洗后方可使用。同时检验原料鱼且必须清楚原料鱼的产地。这样选出的鱼含 钙高、肉质嫩、含脂少，且易于人体吸收、消化。②、去除将步骤①所得鱼去除腮、鳞和内脏，然后用水和18 24°C的冰水混合液 先后清洗鱼的腹腔，再将鱼浙水5 10分钟。此步骤中去除腮、鳞和内脏后的鱼包括鱼体、 鱼头、鱼脑和鱼骨髓，这样对鱼的利用率高，且鱼头、鱼脑、鱼骨髓等含有人体健康不可或缺 的营养成分。③、去腥将步骤②所得鱼浸于稀释的鱼类去腥剂中去腥5 10分钟，然后取出浙 干3 5分钟。④、油炸将步骤③所得鱼进行油炸，油温为180 190°C，油炸时间为150 200秒，然后取出后浙油至不再下滴。⑤、浸料将步骤④所得鱼放入料液中浸2 3秒，迅速取出后冷却，即得所述香酥 鱼。此步骤中所述鱼和所述料液的总质量百分比计，所述鱼和所述料液中的配料含量分别 为鱼含量为77. 5 % 77. 6 %，水的含量为9. 9 % 10 %，辣椒面含量为0. 05 % 0. 06 %， 生姜含量为0. 27% 0. 28%，花椒含量为0. 08% 0. 09%，鱼香精含量为0. 05 % 0. 06%，砂糖含量为0.8% 0.9%，食盐含量为1. 1.2%，味精含量为0. 08 % 0. 09%，酱油含量为1. 1.2%，黄酒含量为0. 27% 0. 28%，辣椒油含量为8. 6% 8. 7%。⑥、将步骤⑤所得香酥鱼用分度值Ig的电子称，称量装袋，每袋装入100g，然后真 空包装。此步骤中真空包装时，调节好抽真空时间和加热时间，确保达到真空要求，从真空 包装机取出包装过的产品，每袋进行封口检查，并对每袋表面进行感官检验，然后水检，并 做好水检记录。⑦、将步骤⑥所得真空包装后的鱼进行高温高压杀菌，温度控制118 121°C，压 力控制0. 18 0. 2mpa，升温、恒温、降温过程中做好每一步的详细记录，杀菌后抽样水检， 并做好水检记录。⑧、将步骤⑦所得杀菌后的鱼冷却，感官检验装箱，装箱后产品放入仓库，化验员 随时开箱抽样化验，产品出厂前，必备出厂检验报告所需的全部内容，即得香酥鱼卖品。权利要求1.一种，其特征在于包括下述工艺步骤①、清洗将挑选出的特定的鱼用流动水清洗干净；②、去除将步骤①所得鱼去除腮、鳞和内脏，然后用水和18 24°C的冰水混合液先后 清洗鱼的腹腔，再将鱼浙水5 10分钟；③、去腥将步骤②所得鱼浸于稀释的鱼类去腥剂中去腥5 10分钟，然后取出浙干 3 5分钟；④、油炸将步骤③所得鱼进行油炸，油温为180 190°C，油炸时间为150 200秒， 然后取出后浙油至不再下滴；⑤、浸料将步骤④所得鱼放入料液中浸2 3秒，迅速取出后冷却，即得所述香酥鱼。2.根据权利要求1所述的，其特征在于以步骤⑤中所述鱼和所 述料液的总质量百分比计，所述鱼和所述料液中的配料含量分别为鱼含量为77. 5% 77.6%,水的含量为9. 9 % 10 %，辣椒面含量为0. 05 % 0. 06 %，生姜含量为0. 27 % 0. 28%,花椒含量为0. 08% 0. 09%，鱼香精含量为0. 05% 0. 06%，砂糖含量为0. 8% 0.9%，食盐含量为1. 1.2%，味精含量为0. 08% 0. 09%，酱油含量为1. 1.2%，黄酒含量为0. 27% 0. 28%，辣椒油含量为8. 6% 8. 7%。3.根据权利要求1所述的，其特征在于步骤①所述特定的鱼为纯 野生鲫鱼。4.根据权利要求1所述的，其特征在于步骤②中去除腮、鳞和内脏 后的鱼包括鱼体、鱼头、鱼脑和鱼骨髓。5.根据权利要求1所述的，其特征在于步骤⑤所得香酥鱼经过称 量、真空包装、高温高压杀菌和冷却步骤处理后，即得香酥鱼卖品。全文摘要本专利技术公开了一种，将挑选出的特定的鱼经过清洗、去除、去腥、油炸和浸料等步骤制得的香酥鱼，本专利技术先去腥再油炸再浸料的制作方法改变了传统制作方法，保证拌入料的原味，包括辣、香、甜、咸等味道，同时挑选的纯野生小体鲫鱼含钙高、肉质嫩、含脂少，且易于人体吸收、消化；每条鱼去除腮、鳞、脏后，全体使用，利用率高，而且鱼头、鱼脑、鱼骨髓等含有人体健康不可或缺的营养成分；浸料过程中的料液无任何保鲜剂，色泽保持原色，不使用任何色素，固形物含量高，不油腻。文档编号A23L1/325GK102113683SQ20101001725公开日2011年7月6日 本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种香酥鱼的制作方法，其特征在于：包括下述工艺步骤：①、清洗：将挑选出的特定的鱼用流动水清洗干净；②、去除：将步骤①所得鱼去除腮、鳞和内脏，然后用水和１８～２４℃的冰水混合液先后清洗鱼的腹腔，再将鱼沥水５～１０分钟；③、去腥：将步骤②所得鱼浸于稀释的鱼类去腥剂中去腥５～１０分钟，然后取出沥干３～５分钟；④、油炸：将步骤③所得鱼进行油炸，油温为１８０～１９０℃，油炸时间为１５０～２００秒，然后取出后沥油至不再下滴；⑤、浸料：将步骤④所得鱼放入料液中浸２～３秒，迅速取出后冷却，即得所述香酥鱼。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：段夫亮，
申请(专利权)人：段夫亮，
类型：发明
国别省市：32