一种酸奶用酶制剂及其使用方法技术

本发明专利技术公开了一种酸奶用酶制剂及其使用方法。本发明专利技术公开的酶制剂为转谷氨酰胺酶及其增效剂的混合物，并将其创造性运用于酸奶中，其使用方法为：1）牛奶预热、加糖；2）灭菌；3）加入酶制剂并同时接种；4）发酵；5）后熟。添加此酶制剂的凝固型酸奶或搅拌型酸奶可降低增稠剂的使用，生产成本降低，品质提高，改善口感。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
１．一种酸奶用酶制剂，其组分和含量为：干酪素２０％－５０％乳清粉１０％－３０％转谷氨酰胺酶０．０１％－１０％复合磷酸盐１％－１０％酪蛋白酸钠０－５％明胶０－５％乳糖０－３０％麦芽糊精０－３０％所有的百分数均为重量百分数。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李赟高，王戈莎，郭宏明，
申请(专利权)人：泰兴市一鸣生物制品有限公司，
类型：发明
国别省市：32