一种冬虫夏草生物酒及其酿制工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种冬虫夏草生物酒及其酿制工艺，以糯米和大米为主要原料，其中还添加有糖化提取液、酒精酵母、生物能活力素和冬虫夏草。本发明专利技术的冬虫夏草生物酒具有与白酒相当的酒精度数，而在酿制工艺中不采用勾兑工艺生产，完全由谷物和植物酿造生产，度数在酿造过程中即一次成型，制得的冬虫夏草生物酒饮用后口中无酒气，无口渴感觉，醒酒快速，不伤身体，酿制工艺合理简单，酿酒时间短，出酒率高，节省粮食。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及酒类，特别是生物酒，另外还涉及其制备方法。
技术介绍
目前高度酒主要是指白酒，但是白酒主要是经蒸馏、烧制而后勾兑等工艺生产的， 口感不如酿造酒，而且营养特别低，对人体的伤害也比较大，醒酒时间长。国内外传统的酿造酒则以葡萄酒、米酒、黄酒和清酒为主，虽然营养成分高，但是酒的度数太低，最高不超过 18度，满足不了大部分人对酒的需求。冬虫夏草的功效益肾壮阳，补肺平喘，止血化痰。冬虫夏草具有补肺益肾、止血化痰的功效。用于久咳虚喘，劳嗽咯血，阳痿遗精，腰膝酸痛。《本草从新》记载冬虫夏草“保肺益肾，止血化痰，已劳嗽”。《药性考》记载‘秘精益气，专补命门。”冬虫夏草补肺益肾功效相关的药理作用为性激素样作用、调节机体免疫功能、平喘、保护肾脏功能、增强造血功能、 延缓衰老等作用。冬虫夏草还具有保肝、抑制器官移植排斥反应、抑制红斑狼疮、降血糖、抗肿瘤等作用。
技术实现思路
本专利技术设计了一种冬虫夏草生物酒及其酿制工艺，其解决了传统方法酿制的米酒度数较低、含有水果或植物的酒在酿制过程中对水果和植物本身营养吸收不充分的问题。本专利技术为实现上述目的所采用的技术方案是以糯米和大米按重量比1. 8 — 2. 2 1为主要原料，其中添加有糖化提取液、酒精酵母和生物能活力素，其特征在于在酿造酒的原料中还添加有冬虫夏草。所述冬虫夏草的含量为主要原料总重量0. 1 - 3%。所述的糖化提取液添加量为主要原料总重量的0. 5 — 1. 35% ；所述酒精酵母添加量为主要原料总重量的0. 56 - 1. 65% ；所述生物能活力素添加量为主要原料总重量的 0. 01 - 0. 5%O所述的冬虫夏草是以冬虫夏草粉末的形式加入到原料中的；所述冬虫夏草粉末的加工方法为把冬虫夏草粉直接加到米中蒸，让冬虫夏草中的营养成份完全融入到米中，在发酵时融入到酒中。一种冬虫夏草生物酒的酿制工艺，包括以下步骤第一步泡、淘米将主要原料糯米和大米按重量份称取，加入水中浸泡10 — 18小时，直到米粒泡开，水分达到饱和；浸泡好的米用清水淘米，直到水清为止；第二步蒸米采用橡木容器盛装米，米粒在温度100-130°C下蒸10-20分钟；或者，米粒不加水干蒸至半熟状态；第三步冷却直接向蒸好米粒的橡木容器中加入冷却水，将米粒冷却到20-30°C ； 第四步发酵向冷却后的米倒入陶土容器中，进行二次发酵；其中一次发酵时首先在米中加入糖化提取液，保持容器内温度40-75°C，密封发酵7-15天；二次发酵是在一次发酵完毕后加入酒精酵母，保持容器内温度25-35°C，密封发酵7-15天，二次发酵期间进行2_5 次搅拌，发酵得发酵液；第五步压榨将发酵液进行压榨，收集压榨液并过滤得透明澄清液，按计量包装即制得高度酿造白酒。所述第一步泡、淘米中淘米时采用竹筐淘米。所述第二步蒸米时采用橡木桶作为容器。所述第四步发酵过程中陶土容器采用紫砂缸；一次发酵和二次发酵时间为7天。所述第四步发酵中二次发酵期间搅拌时加入生物能活力素。所述第五步压榨中通过浓缩泵将发酵液沿管道输道到浓浆池中，浓浆池中的发酵液再经浓浆泵送入压榨机进行压榨，收集压榨液，并进行三次过滤，合并滤液得透明澄清液，计量分装。传统白酒以粮食为酿酒主要原料，生物酒以天然植物为酿酒主要原料或辅助原料，节约了粮食；市场传统的白酒或药酒大多采用食用酒精、水和香料进行浸泡勾兑。生物酒的制备方法关键是把植物做为酿酒的主要原料或辅助原料，直接参与酿酒的全过程，让植物自身的营养和药用价值完全融在酒中，完全提高了酒的营养成份。生物酒是在坚持科技创新，工艺创新的基础上，完全根据国家倡导酿酒企业按照 “蒸馏酒向酿造酒、粮食酒向水果酒、高度酒向低度酒，普通酒向营养酒”转变的发展方向， 在秉承传统古方，运用传统工艺，采用生物技术，精致植物酿造。该冬虫夏草生物酒及其酿制工艺具有以下有益效果冬虫夏草补肺益肾之功效， 调节机体免疫功能、平喘、保护肾脏功能、增强造血功能、延缓衰老等作用。冬虫夏草还具有保肝、抑制器官移植排斥反应、抑制红斑狼疮、降血糖、抗肿瘤等作用。本专利技术的产品营养丰富、口感醇正、保健效果好，本产品含有21种矿物质元素，其中锌比普通白酒增加4. 8倍、 铁增加3倍、锰增加6倍、钙增加1. 6倍、铜增加3. 5倍、钾增加四倍，其他也有明显增加， 特别是锌在酒中以配合态有机锌存在，具有极高的生物利用率，发挥重要的保健作用。具体实施例方式以下结合实施例来说明本专利技术所述的一种冬虫夏草生物酒。实施例1。按下述原料配比及酿制工艺制造冬虫夏草生物酒，原料以糯米和大米按重量比2 1混合为主要原料，其中还添加有糖化液体曲、酒精酵母和生物能活力素，糖化液体曲添加量为主要原料总重量的0. 5% ；酒精酵母添加量为主要原料总重量的0. 56% ；生物能活力素添加量为主要原料总重量的0. 01%，冬虫夏草添加量为主要原料称重的0. 1%。冬虫夏草粉末的加工工艺所述的冬虫夏草是以冬虫夏草粉末的形式加入到原料中的；所述冬虫夏草粉末的加工方法为把冬虫夏草粉直接加到米中蒸，让冬虫夏草中的营养成份完全融入到米中，在发酵时融入到酒中。酿制工艺第一步泡、淘米将主要原料糯米和大米按重量份称取，加入水中浸泡10小时，直到米粒泡开，水分达到饱和；浸泡好的米装入竹筐中用清水淘米，直到淘米水澄清为止；第二步蒸米采用橡木桶盛装米，米粒不加水，米粒在温度100°c下蒸10分钟，米粒呈半熟状态；第三步冷却直接向蒸好米粒的橡木桶中加入冷却水，将米粒冷却到20°C ； 第四步发酵将冷却后的料倒入陶土容器——紫砂缸中，进行二次发酵，其中一次发酵时首先在米中加入糖化液体曲，保持容器内温度40°C，密封发酵7天；二次发酵是在一次发酵完毕后加入酒精酵母，保持容器内温度25°C，密封发酵7天，二次发酵期间进行2次搅拌， 搅拌时加入生物活力素，发酵得发酵液；第五步压榨通过浓缩泵将发酵液沿管道输道到浓浆池中，浓浆池中的发酵液再经浓浆泵送入压榨机进行压榨，收集压榨液，并进行三次过滤，合并滤液得透明澄清液，按计量包装即制得酒精度数为41度的冬虫夏草生物酒。实施例2。按下述原料配比及酿制工艺制造冬虫夏草生物酒，原料以糯米和大米按重量比2 1混合为主要原料，其中还添加有糖化液体曲、酒精酵母和生物能活力素，糖化液体曲添加量为主要原料总重量的1. 35% ；酒精酵母添加量为主要原料总重量的1. 65% ；生物能活力素添加量为主要原料总重量的0. 5%，冬虫夏草添加量为主要原料称重的3%。冬虫夏草粉末的加工工艺所述的冬虫夏草是以冬虫夏草粉末的形式加入到原料中的；所述冬虫夏草粉末的加工方法为把冬虫夏草粉直接加到米中蒸，让冬虫夏草中的营养成份完全融入到米中，在发酵时融入到酒中。酿制工艺第一步泡、淘米将主要原料糯米和大米按重量份称取，加入水中浸泡18小时，直到米粒泡开，水分达到饱和；浸泡好的米装入竹筐中用清水淘米，直到淘米水澄清为止；第二步蒸米采用橡木桶盛装米，米粒不加水，米粒在温度130°C下蒸20分钟，米粒呈半熟状态；第三步冷却直接向蒸好米粒的橡木桶中加入冷却水，将米粒冷却到30°C ； 第四步发酵将冷却后的料倒入陶土容器——紫砂缸中，进行二次发酵，其中一次发酵时首先在米中加入糖化液体曲，保持容器内温度75°C，密封发酵15天本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．　一种冬虫夏草生物酒，以糯米和大米按重量比１．８－２．２：１为主要原料，其中添加有糖化提取液、酒精酵母和生物能活力素，其特征在于：在酿造酒的原料中还添加有冬虫夏草。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：曲铭宏，
申请(专利权)人：大连三军酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：91